Opo Squash

Opo Squash är faktiskt inte en squash, men en kalebass. Dess många namn inkluderar ” Long Squash ”(särskilt i Kanada) och”Snake Kalebass”.

den är smal och var som helst från 15 till 90 cm (6 till 36 tum) lång och 7 1/2 till 30 cm (3 till 12 tum) bred.

det kan kurva in på sig själv, eller vara stout och plump.

huden kan vara gul till grön. Den har en hård hud, som förblir hård efter tillagningen.

inuti har den vitt, fast kött med frön i den. Den kommer att ha en mild smak när den är ung och blir bitter när den åldras.

dess subtila smak, som zucchini, behöver något med det för att göra det intressant.

välj fasta, utan fläckar och stammen fortfarande fäst. Yngre, mindre är sötare och mer välsmakande.

matlagningstips

skala innan du använder; du äter inte huden. Om fröna är stora, kassera dem.

tvätta, skiva i hälften, skrapa frön ut med en sked. Skala och använd sedan enligt recept.

Använd som du skulle zucchini för soppor, grytor, stekning eller stekning.

håller fast och håller sin form när den kokas.

ekvivalenter

1/2 kopp, hackad och kokt = 100 g

Förvaringstips

förvara i en plastpåse i kylskåp i upp till 1 vecka.

historiska anteckningar

Opo Squash är infödd i Medelhavet (särskilt Italien), även om den odlas i Asien och delar av Karibien också.

Språkanteckningar

kallas ”Cucuzza” i vissa delar av Italien, men det kan också användas som en allmän term för squash.