Jag kommer att vara den första som erkänner att sommaren definitivt inte är min favorittid på året. Bor i sydost, du kan ofta hitta mig i viloläge i huset i ett försök att undkomma den galna värmen och fuktigheten. Men säsongens enda ljusa ljus? Jag älskar alla underbara frukter och grönsaker som jag kan hitta i butiken (och bondens marknad!). Tomater, färsk majs, bär? Det blir bara inte mycket bättre.
Jag brukar göra ett stort antal pastasallader under sommaren, oavsett om det bara är att njuta hemma eller att ta med till en potluck eller grill. Som någon som aldrig har varit ett stort fan av mayo-baserade sallader, har jag kul att experimentera med olika smaker och kombinationer. Dagens Pastasallad är fylld med några av mina favorit sommarprodukter – massor av färsk majs, paprika och naturligtvis en bra mängd basilika! Det är lätt, enkelt och fullt av färg.
vad jag verkligen älskar med denna sallad är att den kan tjäna dubbel plikt. Det fungerar bra som en maträtt, men gör också en utmärkt lätt måltid, speciellt om du lägger till antingen några kikärter eller cannellini bönor för lite protein! Det är gott både varmt och kallt, vilket gör det till en favorit för mig till lunch.
medan receptet kräver pinjenötter (som blir lite dyr!), kan du absolut använda någon annan mutter eller frö av val. Dessutom, medan jag gillar att hålla fast vid den vita balsamvinäger här, kan du också använda vanlig balsamvinäger på plats (med tanke på att det kommer att ge pastan en ljusbrun nyans!).
paprika och Majspastasallad
Ingredients
For the pasta:
- 10 uns fusilli pasta eller valfri form
- 2 matskedar olivolja
- 1 liten rödlök hackad
- 2 vitlöksklyftor hackade
- 1 medium röd paprika hackad
- 1 medium orange paprika hackad
- 2 medelstora öron majskärnor borttagna
- 1/4 kopp hackad färsk basilika
- 2 matskedar hackad färsk persilja
- 1/4 kopp pinjenötter
för förbandet:
- 1/4 kopp olivolja
- 2 matskedar vit balsamvinäger
- 1 matsked ren lönnsirap
- salt och röd paprika flingor efter smak
instruktioner
för pastan:
-
koka upp en stor kruka med lätt saltat vatten. Tillsätt i pastan och koka tills al dente enligt förpackningsanvisningarna. Töm, skölj väl med kallt vatten och Lägg till en stor skål.
-
tillsätt olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När det är varmt, lägg i löken och koka i ca 2 minuter tills det börjar mjukna. Tillsätt i vitlök och koka i 30 sekunder tills det är doftande. Lägg i både paprika och majs. Fortsätt att laga mat i cirka 3 till 5 minuter tills paprikorna är skarpa. Ta bort från värmen och Lägg till skålen med pastan, tillsammans med basilika, persilja och pinjenötter. Kasta för att kombinera.
för förbandet:
-
vispa ihop alla ingredienser till förbandet i en liten skål. Häll i skålen med pastan och kasta för att kombinera. Krydda med ytterligare salt och rödpepparflingor efter behov. Servera omedelbart eller kyla i kylskåpet i flera timmar så att smakerna smälter.