Pastillage recept
de flesta recept för pastillage kräver vanliga ingredienser: pulveriserat socker, gelatin och vatten, med några recept som kräver en syra som ättika eller grädde av tartar. Jag listar två recept nedan. Den första jag har använt professionellt, och det är ett stort satsrecept. Den producerar en fin pastillage som kan knådas och rullas ut papper tunt på en plåt för tunna dekorativa bitar och är bra för pressade föremål. Det andra är ett bra recept som jag använder hemma. Det är enkelt att göra, och gör en fin vit pastillage.
När du färgar endera, färga vätskan först innan du lägger till blandningen för att säkerställa att det inte finns några streck (men du kan fortfarande knåda i färger om så önskas). När bitarna skärs och läggs ut för torkning, vänd bitarna regelbundet efter att de har satt upp lite för att se till att bitarna torkar jämnt
Pastillage (Large Batch)
- 10 oz. varmt vatten
- 3 oz. vanlig vinäger
- 16 ark gelatin (guld)
- 4 kg. 8 uns. strösocker
- 3 kg. 12 uns. pulveriserat socker
- Lägg vatten, vinäger och gelatinplåtar i en bain marie tills cirka 90 kcal C.
- häll i en stor stand up mixer med en paddel och tillsätt det första pulveriserade sockret. Blanda smidigt, tillsätt sedan det sista pulveriserade sockret. Blanda tills det kombineras.
- Du kan färga vätskan för stora satsfärger eller knåda i önskad färg till deg.
- rulla ut med majsstärkelse med en sheeter.
Pastillage (hembatch)
- 1 paket med vanlig gelatin
- 1/2 kopp vatten
- 1 tesked grädde av tartar
- 5 koppar pulveriserat socker
- 1 kopp majsstärkelse
- sikt pulveriserat socker och majsstärkelse tillsammans.
- Lägg vatten och grädde av tandsten i en liten kastrull och strö sedan det vanliga gelatinet över toppen. Rör om på låg värme tills det är upplöst. Det kan finnas en mängd kräm av tandsten som inte löser upp, bara vara säker på att ingen mängd gelatin lämnas olöst.
- ta bort från värmen och Lägg till skålen med stand up mixer. Sätt på en paddelfäste och med låg hastighet, tillsätt de torra ingredienserna sked för sked (par matskedar varje tillsats) åt gången.
- när allt är införlivat, byt till medelhastighet tills blandningen är lättare och mycket vit, ca 3 minuter.
- ta bort från skålen, linda i plastfolie och låt sitta i en halvtimme innan du rullar ut. Kan frysas; placera i kylskåp över natten för att tina. Rulla ut med majsstärkelse.