polsk Vit Borscht (Bialy Barszcz)

vit Borscht är en välsmakande polsk Påsksoppa som är full av korv, ägg, potatis och andra ingredienser som ger mycket religiös symbolik till varje bit av denna läckra soppa.

Vit Borscht: en polsk Påsksoppa

vit borscht (eller Bialy Barszcz på polska) är en klassisk polsk maträtt som äts på Påsksöndagsmorgon.

traditionellt är denna soppa gjord med föremål i korgen med mat som polska familjer tar till kyrkan för att ha välsignat på helig lördag.

Påskkorgens historia

Vi insåg aldrig att välsignelsekorgar med mat på helig lördag är en tradition i många kulturer.

i staterna är Vi vana vid påskkorgar för barnen på påskmorgonen, men denna tradition har länge rötter i korgarna som familjer skulle ta med till kyrkan för att ha välsignat på helig lördag.

dessa påskkorgar var fyllda med saker som symboliserade varje del av livet, och deras välsignelse ansågs vara ett tecken på välsignelse för ett rikligt år framåt.

polska påskkorgar

i Polen går övningen av välsignelse påskkorgar tillbaka till början av 15-talet.

varje familj tar med sig en stor korg till kyrkan på helig lördag. Dessa korgar (kallas Oktsivi Oktsikonka) är fodrade och täckta med en vit linneduk, som representerar Kristi hölje. Och varje mat i påskkorgen har en särskild betydelse.

• Bacon är en symbol för Guds barmhärtighets överflöd.
• påskbröd symboliserar Kristus, livets bröd.
• smör eller andra mejeriprodukter firar slutet på fastan och frälsningens rikedom.ett ljus, även om det inte är ätbart, symboliserar Jesus, världens ljus.
• ost påminner kristna om måttlighet.
• hårdkokta ägg är tecken på hopp i nytt liv.
• skinka eller annat kött symboliserar överflödet av firandet av uppståndelsen.korvlänkar representerar dödens kedjor som bröts av Kristi uppståndelse.
• pepparrot är en påminnelse om bitterheten i passionen och det sura vinet som ges till Kristus vid korsfästelsen.Salt bevarar oss från korruption och talar till Bibelns passage ” du är jordens salt.”

Nu är det mycket mat!

ingredienser för familjen måltid

inte varje korg måste innehålla alla dessa objekt, men det viktiga är att varje familjemedlem har en bit av välsignad mat från korgen.så, polska mödrar innehåller vanligtvis mat som de kommer att använda vid påsk frukost eller middag, och några dagliga häftklamrar.

Du kommer att märka att några av korgartiklarna visas i denna soppa:

• korv
• smör
• hårdkokta ägg
• salt

det är nästan som om denna soppa var utformad för att vara en soppa gjord av de välsignade ingredienserna!

ingredienser i vit borscht varierar mycket efter region och familj.

med kött som sträcker sig från polsk korv till skinka och bacon; och tillsätt ins inklusive gräddfil, kärnmjölk, vinäger och socker.

de två elementen som inte förändras är korvvattenbasen och någon typ av sura (kwas) som används för att smaka på soppan.

Vad är skillnaden mellan röd Borscht och vit Borscht?

i ett ord: allt.

Tja, kanske inte allt.

men det skulle vara lättare att prata om vilken egenskap dessa två, till synes väldigt olika, soppor delar.

det enda som dessa två soppor har gemensamt är att de båda betraktas som sura soppor.

röd borscht använder ett stänk av äppelcidervinäger i slutet av tillagningstiden för att ge en lätt sur ljusstyrka.

vit borscht använder en sur starter (kwas) som bas, vilket ger soppan en underliggande smak som liknar gräddfil.

vad är Polish Sour Starter?

Kwas (uttalad kvas) är en sur starter (liknar en surdegsstartare) som traditionellt tillverkas genom jäsning av bröd. Denna jäsningsteknik är faktiskt ganska populär i många slaviska länder.

i Polen hittar du en annan soppa, mycket lik bialy barszcz, kallad zur eller zurek. Den enda skillnaden är att zurek använder kwas rye sour starter, medan bialy barszcz använder en vete starter.

vårt vita Borschtrecept

Tim var lite skeptisk till att använda fermenterat bröd som bas för soppan, så vi gick en mer icke-traditionell väg och använde en blandning av gräddfil och mjöl för att ge en sur smak och tjocklek till vår soppa.

den resulterande soppen är krämig med en mild sur smak.

medan smaken av denna soppa är något annorlunda än om du skulle använda den traditionella sura brödstartaren, fann vi att smakerna var otroligt lik den bialy barszcz som vi smakade under vår resa till Polen. Det gjorde oss glada att upptäcka att gräddfil fungerar ganska bra som en enkel anpassning för att stå in för de mer traditionella ingredienserna!

Vi har gjort det flera gånger sedan vår resa, och älskar hur smakerna i denna soppa transporterar oss direkt tillbaka till Krakow.