svampskivor marinerade i sojasås, lönnsirap och kryddor, redo att gå in i ugnen.
Jag skapade dessa lite söta och snyggt salta Portobello-Baconchips för att bara vara den sak att strö på soppor och sallader, lager i en BLT-ish smörgås eller tjäna som ett trevligt mellanmål på egen hand. Att äta för hjärnhälsa inkluderar att lägga till näringsrika svampar till måltider minst två gånger i veckan. Under de senaste åren har flera studier rapporterat en stark korrelation mellan att äta svamp och lägre risker för demens.
antioxidanterna i svampar
svampar innehåller stora mängder av två antioxidanter som anses vara nyckeln till att förhindra åldrande av neuroner i hjärnan: ergothionein och glutation. Faktum är att Dr. Robert Beelman, professor emeritus vid Penn State, fann att porcini-svamparna i norra Italien kan hjälpa till att hålla äldre italienare fria från demens. Han observerade att italienare som åt mer av dessa svampar hade mindre neurodegenerativa sjukdomar, såsom Alzheimers och Parkinsons sjukdom.
dr. Beelman och hans kollegor fann också att ergothioneininnehållet i svampar varierar beroende på arten. Den goda nyheten: de flesta svampar innehåller både neuroprotektiv ergothionein och glutation.
dessa antioxidanter förblir aktiva oavsett om svampen konsumeras rå eller kokta.
två halv kopp portioner svamp varje vecka
Portobello Bacon är krispig på utsidan, men ändå seg på insidan.
det har länge observerats i Japan att äta svampar korrelerar med mindre demens. En stor studie från Singapore i år fann att seniorer som åt minst två portioner svamp varje vecka hade mindre mild kognitiv försämring (tidiga tecken på demens) än de som åt mindre svamp. Vilka svampar åt de? Gyllene, ostron, shiitake och vita knappsvampar var vanligast, liksom både torkade och konserverade.
som det visar sig innehåller de flesta svamparter gott om dessa antioxidanter som är fördelaktiga för din hjärna. När vi blir äldre får vi mindre ergothionein från våra livsmedel. Beelman och hans kollegor antar att ergo-rika livsmedel, som porcini-svamparna i Italien, ger lokalbefolkningen en kant mot neurodegenerativa sjukdomar.
Du kan förvandla vilken robust svamp som helst till” bacon ” med den här enkla tekniken. Prova med shiitakes och cremini, som kommer att laga snabbare än portobellos. Njut av din svampbacon ovanpå denna centenarian-inspirerade soppa: Miso-soppa med grönt te med senapsgrönsaker.
