portioner: 8 Prep: 5 min kock: 3 timmar totalt: 3 timmar
här är något jag inte visste! Marinara sås, till Amerikaner, är ganska-sorta inte riktigt ordentligt namngiven! I de flesta andra länder inkluderar ”Marinara” skaldjur! (tips tips: eftersom den här webbplatsen inte är helt anpassad för amerikansk publik (även om cirka 90% är från USA), olika brittiska, australiska och andra engelsktalande länder (inte säker på Kanada … de kan kalla det samma sak som USA). Hej, Kanada! Åberopar ordet ”marinara” tankar om skaldjur, eller doppsåsen som går med dina mozzarella-pinnar? Frågande sinnen vill veta!
*ahem*
såsen som de flesta amerikaner känner som ”Marinara” är faktiskt mer i linje med ”napolitansk sås”, harking från Neapel, Italien. Roligt nog, om du var amerikan i Neapel och bad om ”La Salsa”, skulle du få Marinara!
det är ungefär som hur alla andra länder kallar fotboll ”fotboll”, utom USA, där vi har ett helt annat spel vi kallar fotboll.
tillbaka till historien till hands … Napoli sås är i grunden en tomatbaserad sås, kokt med tomater och lök. Det handlar om det!
det här är också en chans att prata lite om konserverade San Marzano-tomater. Legenden säger att de första San Marzano tomatfrön var en gåva från kungen av Peru till kungen av Neapel någon gång under 1770-talet. dessa frön planterades sedan nära staden San Marzano i skuggan av Vesuvius. Från dessa frön ledde korsning och noggrant urval till den nuvarande dagen San Marzano tomat.
ibland ljuger legender. Verkligheten är mycket murkier, med det första faktiska ”tryckta” omnämnandet av San Marzano-tomater som förekommer i en amerikansk jordbruksbok som USDA lägger ut nämner dem i burkar 1894. År 1902 nämner några italienska dokument att de är en korsning mellan 3 andra sorter: King Umberto, Fiaschella och Fiascona.
det som är sant är att sanna San Marzano-tomater odlas i vulkanjorden på Vesuvius nära Neapel, Italien. De skördas när de är mogna, när solen går ner. De är söta, köttiga, höga i pektin (tjockare såser), låga i frön, ljusröda och lätta att skala. Åh! Och de ser ut som en långsträckt romatomat.
den främsta orsaken till att San Marzano-tomater är så stora är att de är pålitliga och läckra. När det inte är sommartid och fantastiska lokala tomater inte är tillgängliga, är dessa söta tomater, konserverade på sin absoluta topp, vägen att gå. Många kockar kommer att göra lite glad dans för the real thing. För sanna San Marzano-tomater, från Italien, leta efter DOP-tätningen, vilket indikerar ”ursprungsbeteckning”. Frön har rest utanför regionen och är också konserverade, men de odlas inte i samma jord eller plockas enligt samma standarder. Så medan många konserverade ”San Marzano-tomater” faktiskt skapas från samma frö … är de inte samma sak. Köparen akta.
två förslag för att köpa online …
Strianese hela skalade D. O. P. San Marzano tomater – dessa är sanna konserverade tomater, importerade från Italien. Från och med dessa skrifter är de $ 10.40 US, per burk. Usch!
Carmelina ’ e San Marzano italienska skalade tomater i Puree-det här är vad jag använder. Dessa är från samma källa, har inga tillsatta smaker och är förpackade i puree, snarare än sås. Slutresultatet är välsmakande, sött och inte urvattnat. Visst, de är inte sanna San Marzano, men de är tillräckligt nära och på mindre än $3.00 US per burk, jag är villig att offra en liten skillnad i kvalitet … för en konserverad produkt.
Obs: bilderna är tagna med kycklingnuggor.
fett
protein
Carbs
Marinara Sauce AKA Neapolitan Sauce AKA Napoli Sauce AKA La Salsa
Ingredients
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 1 small onion diced
- 4 each garlic clove cut into thin rings
- 1 28-oz can san marzano tomatoes
- 16 leaves fresh basil hand torn
- salt and pepper to taste
Instructions
-
In a medium sized sauce pot, add your oil och placera på spisen på medelhög låg värme. Titta på potten så att du inte bränner oljan. Extra jungfruolja brinner verkligen snabbt och får allt att smaka som en bränd olja.
-
I det ögonblick du ser ytan av oljan rippel bara en liten bit, eller blir tunnare, som vatten, när du rullar den runt pannan, tillsätt din vitlök och lök, med lite salt och peppar. Rör om tills det är genomskinligt och aromatiskt (cirka 5 minuter).
-
medan lök och vitlök svettas, öppna din burk San Marzano och dumpa dem i en stor salladsskål. Med båda händerna, ta tag i varje tomat och pressa den. Det kommer att squish och bli en med puree. Gör detta till alla tomater, för att skapa en tjock och tjock tomatpöl.
-
när tomaterna är ordentligt krossade, häll dem i potten med den genomskinliga vitlök och lök.
-
låt såsen sjuda tills den är lämplig konsistens. Jag var lite bråttom när jag gjorde satsen på bilderna, vilket resulterade i att en del av vattnet skilde sig ut. Det är fortfarande gott, men det kunde ha simmerat längre.
-
låt sjuda i uppemot 3 timmar, på mycket låg värme. Krydda med salt och peppar (tomater kan ta mycket salt, så att du kan lägga till lite mer än vad som kan kännas naturligt).
-
avsluta med att röra i lite färsk handriven basilika, i sista minuten.
-
tjäna!
STANDARD FTC DISCLOSURE: för att jag ska kunna stödja mina bloggaktiviteter kan jag få monetär ersättning eller andra typer av ersättning för min godkännande, rekommendation, rekommendation och / eller länk till några produkter eller tjänster från den här bloggen. Observera, jag bara någonsin stödja produkter som är i linje med mina ideal och jag tror skulle vara av värde för mina läsare.
* Läs Mer: mer om detta recept och näring …