detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs min Policy för avslöjande.
delning är omtänksam!
Puntarelle alla Romana är en klassisk romersk maträtt, de är skott från cikoriafamiljen som heter Cicoria Catalogna. De är krispiga och har en bitter smak. De skärs mycket tunna och kryddat med vitlök, ansjovis och ättika.
Hoppa till:
- Var hittar du Puntarelle
- när är Puntarelle i säsong
- hur man rengör Puntarelle
- hur man gör ansjovisdressing vinaigrette
- Vad är EVOO oil
- fler italienska vintersallader
- Recept Du kanske också gillar
- li>
- var hittar du puntarelle
- när är Puntarelle i säsong
- hur man rengör Puntarelle
- hur man gör ansjovis dressing vinaigrette
- vad är EVOO oil
- skillnad mellan extra jungfruolja och olivolja
- lagring av extra jungfruolja
- prenumerera För att få: 20 kulturella vanor som gör italienarna bra kockar
- fler italienska vintersallader
- Recept Du kanske också gillar
- veganska recept
- Portugals Puntarelle alla Romana
- Ingredients
- Equipment
- instruktioner
- göra ansjovis vinaigrette
- rengöring av Puntarelle
- video
- anteckningar
- Nutrition
var hittar du puntarelle
puntarelle odlas runt Rom och i vissa områden i södra Italien. Tidigare var det en mycket lokaliserad maträtt, men nu kan du hitta dem på många fler bondemarknader även i norra Italien.
de är inte lätta att hitta här i Frankrike, jag måste gå till bondemarknaden i Ventimiglia eller till en specialiserad italiensk marknad på Rivieran.
om du inte hittar dem kan du ersätta dem med endiv.
Jag hittade många mer ovanliga italienska grönsaker under min resa till Ventimiglia market och du kan titta på videon här.
när är Puntarelle i säsong
de är vanligtvis i säsong från februari till maj, men du kan nu hitta dem redan i oktober.
När du köper dem, se till att de är färska och att de yttre bladen är starka och gröna.
för att göra Puntarelle alla Romana sallad använder du bara skotten inuti grönsakshuvudet. Du kan använda de yttre bladen för minestrone eller soppa.
skär skotten mycket tunt och fördjupa dem i isvatten. Detta Bad får dem att krulla (2), vilket ger det typiska lockiga utseendet på Puntarelle. Se till att skotten är tillräckligt långa annars förblir de raka (1).
hur man rengör Puntarelle
- ta bort de yttre bladen
- ta skotten och skär dem i tunna strängar
- låt dem vila i isvatten tills de krullas
- rince, servera dem i en salladsskål och krydda med ansjovisvinaigrette
hur man gör ansjovis dressing vinaigrette
puntarelle är kryddat med en Ansjovisvinaigrette är det en perfekt kontrast till deras lite bittra smak.
gör ansjovisdressingen med:
- halv vitlöksklyfta
- ansjovis
- extra virgin olivolja
- vit eller röd vinäger
- Lägg alla ovanstående ingredienser i en mixer
- blanda tills du har en fin slät krämig sås
jag föredrar att använda ansjovis som konserverats i salt snarare än olja eftersom jag gillar att lägga till min egen extra jungfruolja. Oljan som de använde för att bevara den kunde inte vara av god kvalitet.
denna ansjovisvinaigrette har en fin garlicky, fiskig salt smak som du kan använda som dressing för någon annan sallad.
vad är EVOO oil
först var jag väldigt förvirrad när jag såg namnet EVOO, då insåg jag att det var är det korta namnet på extra virgin olivolja.
men vet du verkligen vad Extra Virgin betyder?
olivolja som ska kallas Extra jungfru måste ha specifika egenskaper.
”första kallpressad olivolja” betydelse:
- Det är oljan extraherad från den första pressningen av oliven
- olivpressningen bör vara mekaniker och vid temperaturer som inte överstiger 27 C-80 f
- surhetsnivån bör vara under 0,8% per 100 g (3,5 oz)
en enkel jungfruolja har en surhetsgräns på 2% per 100 g (3,5 oz) som mäts med instrument.
kvaliteten på extra jungfruolja är istället baserad på organoleptisk mätning som görs av experter som smakar.
skillnad mellan extra jungfruolja och olivolja
vanlig olivolja extraheras med kemiska processer för att eliminera organoleptiska defekter.
Efter denna process förlorar oljan sin färg och smak, den blandas därför med extra jungfruolja för att ge tillbaka likheten med olivolja.
mängden extra jungfruolja som tillsätts är bara det minsta nödvändiga.
att använda en bra extra jungfruolja är mycket viktigt, det kan helt ändra smaken av något recept.
Jag använder extra jungfruolja när jag lägger till den rå, men Använd aldrig jungfruolja för att göra hemlagad majonnäs, det fungerar bara inte.
detta diagram skapat av’ Jamie ’s Italian’, beskriver vackert de olika typerna av olivolja, varifrån den kommer och hur proffs smakar det.
diagrammet är mycket omfattande i sin förklaring och beskrivning.
lagring av extra jungfruolja
lyckligtvis producerar flera av mina släktingar olivolja och varje år skickar min mamma mig 2.5 gallon-10 liter. Så jag är alltid säker på kvaliteten på min olivolja.
oktober är den månad då olivolja pressas, och vi väntar alltid på att den nya skörden ska lagras för året.
Efter 1 år förlorar olivoljan sin smak och ökar surheten, så vi köper aldrig mer än 10 liter. Vid behov köper vi mer under året.
olivolja bör förvaras i en mörk behållare som är ljusbeständig. Det är därför det säljs i burkar eller i gröna flaskor.
varje vecka häller jag jungfruoljan i små flaskor för att ta den till bordet.
ibland smakar jag det med varm chili eller infunderar vitlök eller örter. Jag använder det dock inom 2 dagar eller lägger till lite citron för att förhindra risken för botulism (giftig bakteriell).
prenumerera För att få: 20 kulturella vanor som gör italienarna bra kockar
Plus ett fuskark gratis nedladdning med alla ingredienser, mätningar och tillagningstider för 18 av de mest populära recepten på bloggen. Inklusive hemlagad tagliatelle, gnocchi, pizza och panini.
fler italienska vintersallader
italienska sallader är alltid mycket enkla, gjorda med säsongsbetonade produkter, ”de” är stjärnan på plattan.
vinter är säsongen för kronärtskockor, apelsiner, puntarelle, fänkål. Så det är salladerna du hittar på ett italienskt bord under det kalla vädret:
- Puntarelle alla Romana
- italiensk kronärtskockasallad
- Blood Orange Fennikelsallad
Recept Du kanske också gillar
För mer vegetariska recept, kolla in kategorin: Medelhavsgrönsaker & frukt
kontrollera även recepten nedan:
- grekisk sallad
- lätt Tabbouleh recept
- hälsosam Aubergine Parmesan
- potatissallad majonnäs
- italienska risfyllda tomater
- Nicoise sallad
veganska recept
- grillade zucchini äggplanter och paprika
- lätt Ratatouille recept bakat
- lätt Kantarellrecept med potatis
- svart risrecept med äpple, avokado och morötter
om du gör puntarelle alla Romana, lämna din kommentar nedan Jag skulle vilja höra från dig. Du kan hitta fler läckra förslag om du följer mig på Facebook, YouTube, Pinterest och Instagram eller anmäler dig till mitt nyhetsbrev.
Portugals Puntarelle alla Romana
Print Pin
Ingredients
- 1 puntarelle head
- 3 anchovies stored in salt best preserved in salt
- 1/2 clove peeled garlic cloves
- 3 tbsp extra virgin olive oil
- 1 tbsp white wine vinegar
Equipment
Looking for kitchen gadget gifts? instruktioner
göra ansjovis vinaigrette
-
blanda ansjovis med vitlök, extra jungfruolja och vinäger i en liten skål
rengöring av Puntarelle
-
ta bort de yttre bladen på puntarelle
-
skär puntarelle i tunna skivor och lägg dem i isvatten för att krulla.
-
Töm puntarelle och lägg dem på en serveringsskål
-
ansjovis vinägrett lägga till lite extra virgin olivolja
-
rör om och servera
video
anteckningar
- leta efter Puntarelle på en specialiserad italiensk marknad eller Ersätt med endiv
- se till att de är färska och att de yttre bladen är starka och gröna
- använd bara skotten inuti grönsakshuvudet
- se till att skotten är tillräckligt långa annars kommer de inte att krulla
- använd ansjovis som konserverats i salt
- du behöver inte inte behöver lägga salt till smaksättning som ansjovis redan saltade
- du kan använda som ett förband för någon annan sallad.