har du någonsin haft nöjet att bita i en delikat röd Sammetmakaron? Om nej, är det dags att ändra på det.
Nu vet jag att allt prat (och bragging rättigheter) kommer när du har ätit en riktig macaron från Frankrike. Que Min * lätt * skryta: när jag var 18 hade jag nöjet att äta en riktig fransk macaron! Jag borde klargöra att jag köpte den på Frankrikes flygplats exporten… jag gick aldrig faktiskt runt platserna i Frankrike. Men det är inte min poäng. Min poäng är att macaron var utsökt! Var det något över månen spektakulärt? Ja och nej. I mitt sinne smakade det fantastiskt eftersom jag var på fransk mark, men sanningsenligt (och efter att ha smakat många makaroner sedan) kan den franska macaronen och replikeras i hem över hela landet. Så oavsett om du har eller inte har haft nöjet att äta en macaron, är det dags att dyka in och göra dem själva!
så det är precis vad vi gör. Vi kommer att göra legit franska röd sammet Macarons.
Jag är upphetsad! Jag hoppas att du är också!
Nu, på tal om röd sammet, jag har en röd sammet kaka recept du bör göra också! Något om den livliga röda i dessa desserter ger mig bara Alla hjärtans dag känns.
innan vi hoppar in i hur vi gör dessa skönheter, vill jag ge en rättvis varning, att göra makaroner är svårt; inte för att det kräver tekniker som är svåra att uppnå. Nej, tvärtom. Det handlar om små fina saker som att piska äggvitorna tillräckligt, fälla smeten till rätt konsistens och anpassa sig till ditt klimat. (Ha, kanske är det svåra tekniker att uppnå??) Men oroa dig inte, vi kommer att behärska dessa makaroner tillsammans! Det är dags att använda din bakningsintuition och instinkter.
OBS: Jag har en rubrik med titeln ”tips för att göra macarons” längst ner i det här inlägget. Jag har inte lagt den på toppen eftersom jag vill att du ska läsa processen först så att du förstår vad du gör innan jag dela ut alla tips och tricks.
- verktyg och ingredienser som behövs
- Red Velvet Macaron ingredienser
- hur man gör röda Sammetmakaroner
- felsökning av Macarons
- jag gör macarons och topparna ställde inte in. Vad gjorde jag för fel?
- mina makaroner utvecklade inte fötter, Vad hände?
- makronerna var ihåliga
- hur macarons ska förvaras
- Red Velvet Macarons
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- Gräddostfrostning
- anteckningar
- Nutrition
verktyg och ingredienser som behövs
du behöver en köksvåg för att göra makaroner. Du behöver en exakt mätning av mandelmjöl, socker, pulveriserat socker och äggvita. Om du inte har en köksvåg kan du hitta en prisvärd här på Amazon.
pergamentpapper eller en macaron silikonbakningsmatta. När jag gjorde detta recept gjorde jag det på både pergament och bakmattan. Resultaten: jag gillade båda! Macarons slags poppade av pergamentpapperet när de var coola. Medan bakmattan krävde det lite mer försiktig med att skala makronerna från mattan. Två anledningar till att jag älskade bakmattorna var att den har macaron-konturerna (vilket gör det lätt att få identiska storlekar) och botten av macaronerna var vackert platta. Så totalt sett föredrog jag silikonbakningsmattan.
du behöver också en 2 rörpåsar (1 för macaron smeten och en annan för gräddost smörkräm glasyr) och en rund rörspets.
Red Velvet Macaron ingredienser
- granulerat socker-vissa macaron recept kräver superfin socker. Jag testade med granulerat socker och superfin och märkte ingen skillnad. Så vi kommer bara att använda granulärt socker.
- mandelmjöl – måste vara mandelmjöl. Makaroner får sin distinkta smak och konsistens på grund av användningen av mandelmjöl.
- pulveriserat socker
- holländskt bearbetat kakaopulver
- äggvitor-vissa recept säger att du borde ”åldra äggvitorna.”Jag (personligen) åldrade inte äggvitorna för detta recept. (Ärligt talat ville jag bara hålla det så enkelt, enkelt och enkelt som det kunde vara). Om du vill gå den extra milen kan du åldra dina äggvitor genom att separera äggulorna från äggvitorna. Förvara äggvitorna i en behållare i kylen i 24 timmar. Denna process gör det möjligt för äggvitorna att dehydrera något och det slappnar av de äggvita proteinerna.
- Cream of tarter-stabiliserar äggvitorna
- vaniljextrakt-överdriv inte det på vanilj. För mycket tillsatt vätska kan kasta bort macaron-smeten konsistens.
- GEL röd matfärgning-måste vara gel. Som nämnts ovan kommer för mycket vätska att kasta av konsistensen.
hur man gör röda Sammetmakaroner
- linja bakplåtarna. Du behöver 2 bakplåtar för detta recept. Som jag nämnde i avsnittet ovan använde jag pergament för ett bakplåt och en macaron silikonbakningsmatta för den andra. Jag gillade hur bakmattan vände. De var mer enhetliga i storlek, hade plattare bottnar och kokades jämnt. Det enda tricket med att använda en silikonmatta är att du måste försiktigt skala av macaron (på grund av att mattan är mer grippy än pergamentpapper).
- sikt mandelmjöl, pulveriserat socker och kakaopulver. Upprepa 1 mer tid (för totalt 2 gånger).
- slå äggvita. I en stativblandare försedd med vispfästet, slå äggvitorna med medelhastighet tills de är skummiga, cirka 1 minut. Tillsätt grädden av tandsten. Fortsätt slå i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt det granulerade sockret en matsked åt gången. Slå tills mjuka toppar bildas.
- Lägg till gelfärgning och vanilj. När äggvitorna når mjuka toppar, tillsätt vanilj-och GELMATFÄRGNINGEN. Jag lade till ca 3-4 droppar gelmatfärgning. Jag gjorde upp mättnaden av macaronfärgningen när jag redigerade dessa bilder.
- blanda tills styva toppar bildas.
- blanda i mandelmjölblandningen (i segment). Häll 1/3 av de torra ingredienserna i äggvita blandningen. Använd en gummispatel vik mjölblandningen i de fluffiga äggvitorna. (Bilden nedan togs efter att jag hade blandat i 1/3 av de torra ingredienserna. Du kan säga att smeten fortfarande är riktigt tjock och ganska kornig. Jag vet att det är svårt att helt illustrera vad jag pratar om via fotografier. Men när du väl kommer in i köket och gör dessa vet du vad jag menar).
en figur 8 i macaron smet. - rör macaron smeten. Placera smeten i rörpåse med en rund spets. Håll rörpåsen vertikalt, rör makaronerna i 1,5″ -2 ” tums cirklar. När du rör, håll rörspetsen nära papperet /mattan) ca 1 tum från papperet. Pro Tips: Skriv ut en macaron-mall från internet och placera den under ditt pergamentpapper för att säkerställa enhetliga makaroner. Om du gör det, kom bara ihåg att ta bort mallen innan du bakar!
- släpp luftbubblorna. Knacka på bakplåten ordentligt på disken ett par gånger för att släppa bubblorna från smeten. Jag säger tap, men jag menar verkligen slam. Ja, slam bakplåtarna på disken (med kärlek och omsorg) för att släppa bubblorna.
- låt makaroner vila. Delen är viktig, du måste låta de pipade makronerna vila i 30-45 minuter för att bilda en hud över makronens toppar. Makaronerna ska inte längre vara klibbiga när du rör vid dem.
- baka vid 300 kcal F i 16-18 minuter. Ta bort och kyla i 20 minuter innan du tar bort dem från bakplåten.
- gör gräddostfrostningen genom att slå smöret och gräddosten ihop tills den är jämn. Tillsätt pulveriserat socker och blanda tills det kombineras. Om glasyren är för tjock tillsätt en matsked mjölk tills den når önskad konsistens.
- montera. Rör glasyren på den nedre (plana) delen av makaronen. Hitta en annan macaron och smörgås de två kakorna tillsammans, tryck försiktigt ner för att hjälpa frostningen att sprida sig till kanterna.
felsökning av Macarons
jag gör macarons och topparna ställde inte in. Vad gjorde jag för fel?
Tja, jag har inte alla svar, men en sak att tänka på skulle vara ditt klimat. Jag bor i ett fuktigt klimat, så för att få huden att utvecklas på topparna var jag tvungen att placera en liten fläkt nära macaron-täckta bakplåtar för att hjälpa till att torka ut topparna.
mina makaroner utvecklade inte fötter, Vad hände?
Tja, det kan vara ett antal saker. Det är viktigt att topparna torkar ut och bildar ”huden” på varje topp. Utan detta viktiga steg kommer makaronerna inte att utveckla sina karakteristiska ” Fötter.”
har ugnen rätt temperatur? (Jag använder alltid en ugnstermometer). Om temperaturen är för låg kommer makaronerna inte att baka ordentligt.
dåligt slagen eller trasig maräng. För att fixa, se till att du använder grädden av tarter (fungerar som en marängstabilisator medan du slår). Se till att dina äggvitor är fria från äggulor. Och sist men inte minst, se till att du slår tills äggvitorna når styva toppar och slutar när du når det steget.
makronerna var ihåliga
kan vara ett antal saker, inklusive felaktig ugnstemperatur, överdriven maräng eller för lite eller inte tillräckligt med makaronage (vikningen av makaronsmeten). Jag har hittat den här artikeln för att vara till hjälp vid felsökning av ihåliga makaroner.
hur macarons ska förvaras
dessa ska förvaras i en lufttät behållare i kylen. Macarons utvecklar smak med tiden (de är ännu bättre på dag 2)!
Macarons lagras i kylskåpet i upp till 3 dagar.
om du gör detta recept eller något annat recept från Salt & Baker, ta en bild och dela den på Instagram. Var säker och tagga @saltandbaker i dina inlägg och berättelser så att jag kan se vad du gör Macau
och registrera dig nedan om du vill få de senaste recepten direkt till din inkorg.
Skriv ut
Red Velvet Macarons
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Linja ett bakplåt med pergamentpapper eller en macaron silikonbakningsmatta. Avsätta.
-
sikt mandelmjöl, pulveriserat socker och kakaopulver i en stor skål. Upprepa 1 mer tid.
-
I en stand up mixer med vispfästet, slå äggvitorna på medelhastighet tills det är skumt. Ca 1 minut. Tillsätt grädden av tandsten. Fortsätt slå i ytterligare 1-2 minuter, tillsätt sedan sockret en matsked åt gången. Fortsätt göra detta tills allt socker har tillsatts. Slå tills mjuka toppar bildas.
-
tillsätt vanilj och karamellfärg, blanda på låg hastighet tills karamellfärg ingår.
-
blanda tills styva toppar bildas.
-
häll 1/3 av de torra ingredienserna i äggvita blandningen. Använd en gummispatel vik / rör om mjölblandningen i smeten. När du inte längre ser några torra ingredienser, tillsätt den återstående mjölblandningen och vik den i smeten tills ett band ”figur 8” håller i smeten utan att bryta (som i, Du kan rita en figur 8 utan att smeten går sönder) och försvinner sedan (viks tillbaka i sig själv) inom 15-20 sekunder. Smeten blir slät, klibbig och blank.
-
sked smeten i en rörpåse med en rund spets.
-
med en cirkulär rörspets håller du rörpåsen vertikalt rör macaronerna i 1,5-2 tum cirklar. När du rör, håll rörspetsen nära papperet (cirka 1 tum från papperet.
-
tryck på bakplåten ordentligt på disken ett par gånger för att släppa bubblorna från smeten.
-
låt de rörledda skalen vila i 30 -45 minuter för att bilda härdade toppar (Se anmärkning #1). Makaroner bör inte längre vara klibbiga när du rör vid dem.
-
baka vid 300 i 16-18 minuter. (Jag drog ut min runt 17 minuter).
-
ta bort och kyla i 15-20 minuter innan du tar bort dem från bakplåten.
-
rör lite gräddost frosting på den platta sidan av en macaron ta sedan en andra macaron cookie för att skapa en smörgås. Tryck försiktigt ihop kakorna så att glasyren sprider sig till kanterna.
Gräddostfrostning
-
för att göra gräddostfrostningen, grädda smöret och gräddosten tills den är jämn. (Kan använda handblandare eller stativblandare). Tillsätt pulveriserat socker och blanda tills det kombineras. Om frostningen är för tjock tillsätt en matsked mjölk tills den når önskad konsistens.
anteckningar
- jag bor på en fuktig plats, så jag var tvungen att placera en fläkt nära mina makaroner så att de skulle bilda en beläggning över dem.
These macarons were made at sea level.