ostron är oftast haft rå på halva skalet eller bakas som ostron Rockefeller. De kan också ångas eller grillas tills skalen bara öppnas och ostronen fortfarande simmar i sina juicer. Samma resultat kan uppnås genom att röka ostron antingen i sina skal eller på halvskalet.
Du kanske känner till den konserverade sorten av rökt ostron som ibland serveras på cocktailpartier med tandpetare eller kex. Dessa kan ha en mycket dominerande röksmak. Rökning ostron själv kommer att resultera i en mycket renare provsmakning skaldjur med färska ostron smak är framträdande.
Om du gör lite forskning om att röka ostron kommer du sannolikt att se recept som kräver saltning av ostron innan du röker dem. Detta är lite konstigt eftersom ostron naturligt saltas i havsvatten. Vid ytterligare forskning verkar det som att saltmetoden används när du försöker replikera smaken och konsistensen av konserverade rökt ostron. Det är vettigt om du tänker bevara dina röka ostron i förseglade burkar.
min känsla är att färska ostron egentligen inte behöver en hel del extra förberedelser innan rökning. Ostron är ganska trevliga helt av sig själva. Lite varm sås eller sammansatt smör kan vara allt du behöver för att uppnå utmärkta resultat. För recepten här kommer vi att göra en sammansatt smörrökt ostron och en snabbt marinerad rökt ostron. Om du är en purist, röka helt enkelt ostron i hela skalen tills de bara öppnar och serverar med cocktailsås eller en mignonettesås. Dessa är lätta och läckra.
se till att ostron är superfärska. De ska inte ha en fiskig lukt eller missfärgning. Och skalen ska vara tätt stängda. Om någon av skalen är öppna och inte stänga när knackade kasta dessa ostron, eftersom de sannolikt inte längre lever.
är ostron bra för oss?
ostron är ett högt protein, lågt fett, lågt kolhydrat och lågt kalori skaldjur. De är en fantastisk källa till vitamin B12, vitamin D, zink, koppar, selen, järn och omega 3 fettsyror. Faktum är att omega 3-fettsyrans innehåll är cirka 550% av den rekommenderade dagliga mängden (RDA). Zinkhalten är cirka 500% av RDA och B12-innehållet är nästan 275% av RDA.
selen i ostron stöder sköldkörtelfunktionen och skyddar mot cancer. Vitamin B12 är viktigt för hjärnans hälsa och energi. Omega 3-fettsyror är nödvändiga för kardiovaskulär hälsa. Så ät lite ostron.
rökt ostron med sammansatt smör
Du måste skaka ostron för detta recept. Tanken är att exponera muskeln så att den absorberar mycket av röken. Här är en kort handledningsvideo från Amerikas testkök för hur man skakar ostron. Om du inte är säker på dina shucking färdigheter, du kan ha din fiskhandlare göra det. Om det är vad du väljer att göra, vänligen ha din fisk monger spara och reservera alla juicer, som du vill ostron att laga mat i dem.
ingredienser:
- 24 färska hela ostron
- 1 stick smör vid rumstemperatur
- 2 skivor bacon, halverad
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk hackad persilja
- 4 citronkilar
- vatten och Sauvignon Blanc vin
- milda träflis, såsom äpple eller lönn
Total tid:1 timme – Prep Tid:25 min – rök tid:35 min – serverar:4 personer
författare: Nick
vägbeskrivning:
1. Värm en stekpanna över medelhög. Lägg de 4 baconhalvorna i stekpannan och koka tills de är ganska krispiga. Töm på pappershanddukar och lägg åt sidan.
2. Lägg det mjukade smöret i en medium skål. Smula bacon och lägg den i skålen. Hacka vitlök och lägg i skålen. Tillsätt persiljan och blanda alla tillsammans med gaffel tills den är väl blandad. Placera smöret på ett ark plastfolie i en loggform som är ungefär 1 tum i diameter. Rulla smöret i omslaget tätt för att bilda en cylinder. Vrid ändarna tätt. Placera det sammansatta smöret i frysen medan du förvärmer rökaren och skakar ostron. Smöret måste vara tillräckligt kallt för att skära i mynt.
3. Ställ in din rökare genom att placera en kombination av vatten och torrt vitt vin i vattenskålen. Placera flisen i brickan. Öppna den övre ventilen och förvärm rökaren till 200 kg f – 225 kg F.
4. Skaka ostron och placera dem försiktigt på arkbrickor utan att spilla vätskan eller tränga ostron. Om de tidigare skakades av din fiskmonger, placera ostron i skalens djupa halvor och häll lite av ostronluten på dem.
5. Ta det sammansatta smöret ur frysen. Packa upp den och skär i 1/4 tum tjocka spolar. Lägg ett mynt smör ovanpå varje ostron. Placera arkbrickorna försiktigt i rökaren. Rök i 30 minuter och kontrollera efter en liten kock på ostron. Du vill ha dem lite rökiga med böjda kanter och smält smör. Fortsätt att röka med 15 minuters intervall tills önskad kock uppnås, var försiktig så att du inte torkar ostron ut.
6. Servera ostron med citronkilar. För en trevlig presentation kan du placera bordsalt på en tallrik och nestle ostron i saltet för att hålla dem på plats. Dessa rökta ostron parar fint med glas kall Sauvignon Blanc eller Proseco.
marinerade rökta ostron
Om du letar efter en smak som är lite mer självsäker, svagt lik konserverad ostron, kräver detta recept att du marinerar ostron innan du röker dem.
ingredienser:
- 24 färska hela ostron
- 3 msk extra jungfruolja
- 2 msk färsk citronsaft
- 2 tsps varm sås
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 tsk brunt socker
- 1 tsk färsk sprucken svartpeppar
- 1/2 tsk havssalt
- Hickory eller pecan trä Chips (eller din favorit)
- vatten
Total tid: 1 timme 10 min-Prep Tid: 20 min – rök tid: 50 min-Serverar: 4 personer
Vägbeskrivning:
1. I ett stort glas eller plastskål, kombinera marinade ingredienser och blanda väl. Ta bort ostron från sina skal. Spara den större halvan av skalet för att röka. Placera ostron i marinaden och täck väl. Låt ostron marinera i 30 till 45 minuter.
2. Ställ in din rökare genom att fylla vattenskålen halvvägs. Placera flisen i brickan. Öppna den övre ventilen och förvärm rökaren till 200 kg f – 225 kg F.
3. Placera ostron i sina större skalhalvor och tillsätt lite av marinaden till var och en. balansera ostron direkt på rökstället. Rök i 45 till 60 minuter tills den är kokt.
4. Servera med en fin stor lummig grön sallad och lite rostat bröd.