äggersättningsersättningar: 1 ägg = 1/4 C äggersättning eller 1 ägg = 3 matskedar äggersättning + 1 matsked olja (speciellt i recept för bakverk)
substitut:
All – purpose
anka ägg (större och oljigare, mer färgglad och mer smakfull)
för att klättra och göra omeletter
silken tofu (detta fungerar bäst med smulat fast eller extra fast tofu. Det hjälper till att lägga till massor av kryddor som lök, svamp, näringsjäst eller ost och örter. Ett ägg = 1/4 kopp tofu.)) Se även receptet på Tofuomelett publicerat av Veggies Unite!)
eller äggbyte (ersätt 1/4 kopp äggbyte för varje ägg.)
eller äggvita (en bra kombination är två äggvitor för varje äggula.)
För bakning
1 ägg = 2 matskedar vätska + 2 matskedar mjöl + 1/2 matsked förkortning + 1/2 tesked bakpulver (recept från att ersätta ingredienser av Becky Sue Epstein och Hilary Dole Klein. Se mina källor. Tillsätt en eller två droppar gul matfärgning om så önskas.)
eller äggbyte (ersätt 1/4 kopp äggbyte för varje ägg. Att använda äggbyte i stället för ägg tenderar att göra bakverk gummiliknande, eftersom äggbyte inte har något fett. För att förbättra produktens struktur, tillsätt en tesked rapsolja för varje ersatt ägg. Äggbyte kan inte piskas och är mycket dyrare än vanliga ägg. Det fungerar inte bra i ostkakor. För mer information, besök Illinois Cooperative Extension Service ’ s Egg substitut sida; för ett recept, besök dess hemlagad ägg substitut sida)
eller äggvitor (ersätt 2 äggvitor för varje helt ägg. Denna substitution kan göra bakverk mindre anbud. För att kompensera, försök lägga till 1 tesked olja per ägg som krävs i receptet.)
eller linmjöl (gör linmjöl genom att slipa linfrö i en mixer tills den har konsistensen av majsmjöl. Använd två matskedar linmjöl plus 1/8 tesked bakpulver plus 3 matskedar vatten för varje ägg som krävs i receptet.
eller äggulor (högre i fett, men att öka äggulorna i en bakad vara gör det ofta fuktigare och mer smakfullt.)
eller gelatin (för att ersätta varje ägg: Lös upp 1 matsked osmakad gelatin i 1 matsked kallt vatten, tillsätt sedan 2 matskedar kokande vatten. Slå kraftigt tills det är skumt.)
eller majsstärkelse (ersätt 1 Matsked majsstärkelse plus 3 matskedar vatten för varje ägg som krävs i receptet.
eller majonnäs (ersätt 3 msk majonnäs för varje ägg som krävs i receptet.)
eller Ener-G äggbyte (ersätt 1 1/2 teskedar äggbyte plus 2 matskedar vatten för varje ägg som krävs i receptet.)
eller bananer (ersätt 1/2 av en mosad mogen banan plus 1/4 tesked bakpulver för varje ägg.)
eller silken tofu (ersätt 1/4 kopp tofu för varje ägg.)
eller fruktbaserade fettsubstitut (ersätt 2 matskedar fettsubstitut för varje ägg i receptet.)
som lim för brödning
mjölk (smulor fastnar inte lika bra, överväg att kyla den panerade maten i ungefär en timme innan du lagar mat för att förbättra vidhäftningen)