vi visste att det skulle hända. Med den utbredda populariteten hos Red Velvet Cake och det förnyade intresset för Whoopie pajer, det var oundvikligt att de två skulle gå med för att ge oss Red VelvetWhoopie Pie. Och det kan inte förnekas hur bra dessa ser ut och smakar. Varje kocktar två runda, kupolformade chokladkakor och smörgåsar dem tillsammansmed en mjuk och snygg gräddostfyllning. Kontrasten av en röd kaka med envit fyllning är både en visuell och välsmakande glädje. Jag gillar att avsluta utseendet med några krusningar av vit glasyr påtopparna på varje röd sammet Whoopie Pie.
röd sammet Whoopie pajer har en mild chokladsmak som kommer från att tillsätta en liten mängd kakaopulver (vanligt osötat eller holländskt bearbetat) till smeten. Denna smet innehåller också kärnmjölk som ger Whoopie-pajerna en fuktig och öm smula. Om du inte är bekant med kärnmjölk har den en fin tjock krämig konsistens med en rik syrlig smörig smak som gör bakverk ömma. Du kan köpa kärnmjölk eller kärnmjölkspulver, eller så kan du göra din egen genom att lägga till 1 matsked vit destillerad vinäger, cidervinäger eller citronsaft till 1 kopp (240 ml) mjölk. Låt denna blandning stå 5 till 10 minuter innan du använder den. Även om de säger att reaktionen mellan kakaopulver och bakpulver ger en röd nyans till smeten, behöver vi fortfarande lite flytande rött matfärg och ganska mycket (1 matsked) för att få den otvetydigt ”röda” färgen som vi knyter till alla saker som kallas röd sammet. Nu kommer den faktiska nyansen av rött att bero på om du använder ett holländskt bearbetat kakaopulver eller bara vanligt osötat kakaopulver. (Jag har använt ett holländskt bearbetat kakaopulver.)
slutligen är Gräddostfyllningen helt enkelt en slagen blandning av smör, gräddost, vaniljextrakt och konditorier (pulveriserat eller glasyr) socker. Du kan använda en liten glassskopa eller en spatel för att sprida fyllningen. Om du vill dekorera topparna på Whoopie-pajerna, ta bara lite av fyllningen och tunna ut den till rörkonsistens med lite grädde eller mjölk. Placera sedan fyllningen i en rörpåse eller liten plastpåse och rörledningar på toppen av de röda Sammetspannkakorna.