Shashlik: the classic Soviet cookout meal

detta stycke är en del av den sovjetiska Diet Cookbook, en blogg om en modern rysk flicka matlagning sovjetisk mat. För att läsa mer av serien, Klicka här.

samhällsförändringar och förändringar i matlagning go and-in-hand: precis som att flytta in i separata lägenheter öppnade möjligheter för hemlagning och stimulerade uppkomsten av receptdelning, var tillkomsten av dachas och bilar på 1960-talet början på matlagning, vilket för ryssarna betyder ”shashlik.”Folk började” täcka hela Podmoskovye (områden i Moskva-regionen) med rök”, som Granny uttryckte det.

Shashlik i sin mest grundläggande form är köttstycken grillad på en spett över kol. Den” klassiska ” shashlik, säger Granny, bör göras med fårkött. Det är så det ofta görs i Kaukasus, där skålen har sitt ursprung, och där det finns massor av får. I Moskva finns det dock mindre fårkött, och ryssarna blev mer kreativa med sin shashlik. Här är det gjort med kyckling, fläsk och fisk, köttet varvat med bitar av lök, paprika eller tomater. Alla utvecklade sin egen marinad (ketchup och vitlök brukar faktor tungt). Från början var shashliking en tävlingsidrott.”söndagsturister”, som skulle köra ut på landsbygden för en eftermiddag eller läger ut över natten, skulle alltid ta med rätter fulla av marinerat förhackat kött som skulle läggas på spett och kokas på en grill över öppen eld. Med tanke på populariteten av skålen, cafeer och restauranger med tillgång till utrymme för en öppen eld skulle också göra sitt bästa för att förbereda god shashlik.

hemma, men bristen på fria flammor hindrade inte människor från att göra shashlik. De skulle bara steka köttet på en stekpanna, vilket jag är ganska säker på skulle behöva kallas ”stekt kött” och inte ”shashlik”, men ordet shashlik framkallar minnen av sommar, frisk luft, sol, sånger vid elden med vänner-alla saker som är så sällsynta i Moskvas klimat att det är värt att försöka reproducera dem i en stekpanna.

Granny berättar fortfarande historien om sitt besök i Azerbajdzjan för cirka 50 år sedan – det var en vild bilresa på bergsvägar, hemlagat vin hämtat klockan 1 från en lokal babushka, saftig vattenmelon och naturligtvis shashlik vid havet. Grannys kollega hade en gjord av stör med tomater, och Granny själv, en med lamm. Inställningen av stranden, sommaren och ett äventyr var lika viktigt som köttets läckra smak.

jag var glad att försöka göra min egen shashlik via det sovjetiska receptet, som säger att laga det över heta kol eller ”det vanliga sättet” – på en stekpanna. Lyckligtvis har jag en australisk man och, därför, en grill på balkongen och någon att göra elden för mig. Marineringsmetoden för att lägga till fint riven lök är en som Granny berättade för mig att hon hörde en berömd kock prata om nyligen. Det är en bra grundläggande, och det fungerar bra. Vi gjorde fläsk och kyckling shashlik-tillagade dem över heta kol i 20-30 minuter med lök, peppar och svamp blandat med köttet på metallspettarna – och det var helt utsökt! Boken föreslår att man serverar shashlik med kokt ris och granatäpplesås. Jag har ingen aning om varför någon skulle servera kokt ris med shashlik – det gjorde jag verkligen inte – men granatäpplesåsen var ett trevligt tillskott.

Vi hade shashlik medan Granny besökte oss i Tbilisi, och hon njöt verkligen av vår shashlik-middag också. Jag hoppas att hennes andra kaukasiska shashlik-upplevelse var hälften så bra som den första!

Shashlik

receptet från den sovjetiska kokboken, sidan 173-174

ta fårkött, tvätta och skär i små bitar. Lägg i en skål, strö över salt och peppar, tillsätt hackad lök, vinäger och en tesked citronsaft och blanda väl. Täck skålen och låt köttet marinera 2-3 timmar på en sval plats.

lägg det marinerade köttet på en metallspett som växlar köttbitarna med skivad lök. Koka spettarna över brinnande heta kolar ca 15-20 minuter, vrid spett så att köttet kokar jämnt. Om du inte har heta kolar är det också möjligt att laga köttet i en stekpanna.

När shashlik är klar, ta bort köttet och grönsakerna från spettarna, strö med olja och garnera med gröna lök och tomater skurna i skivor och citronskivor. Du kan också servera shashlik med kokt ris och granatäpplesås. Du kan också laga fläsk på detta sätt.