få livsmedel har den dumma enkla överklagandet av mac ’ n ’ ost: Kombinationen av fett och kolhydrater, serveras varm och krämig, har nästan medicinska krafter, som kan lugna alla från truculenta barn till härdade fångar. Men ta bort mejeri och pasta, och skålen upptar mycket skakigare Mark, hela dess existens gjorde allt annat än meningslöst.det hindrar naturligtvis inte företagande och / eller dumma kockar från att försöka framkalla magi från oxymoron, särskilt i en stad där kostbegränsningar motverkas med vanligtvis välmenande kulinarisk innovation. Det är ett tecken på hur långt vegan, Glutenfri mat har kommit i New York att du kan hitta vegan, glutenfri mac ’n’ ost på båda sidor av East River: på S ’ Mac i East Village och på Brooklyn Mac, en Greenpoint-anläggning som öppnade i December förra året. Nyfiken på att se vad de två kunde erbjuda laktos-och glutenintoleranta, ordnade vi en s ’ Mac-down (ledsen) för att ta reda på det.
först gick vi till S ’ Mac, där vi beställde en stor Munch del av mac. Det kostade $9,75, och tillsatsen av glutenfri armbågsmakaroni och glutenfria cornflake-brödsmulor tillförde ytterligare $3. När vi öppnade sin låda glödde mac upp på oss med den kemiska gula glansen av reflekterande tejp, ser mindre ut som verklig mac ’n’ ost än en plasticinreproduktion av den.
efter färgen var det andra som slog oss aromen: Det var som om vi hade knäckt en burk kokosnötolja. Lite konstigt: Den första ingrediensen i s ’ Macs veganska bechamelbas är kokosmjölk, följt av ris-och potatismjöl, palmolja, organisk palmförkortning, marmit och salt och peppar. Medan vi beundrade restaurangens engagemang för att hitta ett alternativ till kraftigt bearbetad vegansk ”ost”, önskade vi att de hade hittat ett sätt att få den resulterande sammansättningen att lukta mindre som ett veganbageri eller currysås av de fördömda.
Undeterred, vi grävde in. Medan brödsmulans gritty konsistens sätter oss i åtanke för akvariestenar och motorvägsprojekt, var nudlarna själva snyggt kokta, fasta till bettet. Det var Ersatz-mejeriet som var problemet: eftersom lukten hade försökt varna oss smakade den som kokosnöt, konstigt söt och utan antydan till de rika, salta djup som skulle karakterisera mac ’n’ ost. Texturally, såsen var krämig men lite gloppy. De första och sista biterna påminde oss om klinisk depression och ålderdomshem, så vi gav upp. Det mest positiva vi kan säga är att det serverades varmt.
[
förväntningar helt utplånade, Vi gick till Greenpoint för att se vad Brooklyn Mac hade att erbjuda. Det är en liten plats, mer takeout fönster än restaurang, men kvinnan bakom disken vänligt tillät oss att sitta i fönstret sätet för att äta sin vegan, glutenfri mac ’n’ ost, som är gjord med Daiya vegan cheddar och mozzarella, quinoa nudlar, och, igen, de glutenfria cornflake ströbröd. Sammantaget kostar en medeldel $14,03.
Även om vi upprätthåller en djup misstro mot någon vegansk bearbetad mat som försöker maskera som mejeri, gjorde vår första bit av mac oss, om inte konvertiter, då troende att sakerna har sina användningsområden, särskilt när det är anställd av någon som förstår begreppen proportioner och kryddor.
medan Brooklyn Macs version hade samma kusliga glöd som S ’ Macs, var det där likheterna slutade. Brödsmulorna här var krispiga istället för gritty och kompletterades snyggt av osten, som hade bakats i en tjock, tillfredsställande skorpa. Även om nudlarna under den var lite underkokta, var bechamelen som omger dem krämig och smaklig nog för att få oss att ifrågasätta om det faktiskt var vegan. Vi tvivlar inte på att det var, men det faktum att vi ens undrade var tillräckligt för att klara segern Brooklyn Mac hade redan i sitt grepp. Inga äldreboenden eller vägbyggen här, bara de drömmande, feta prakten som kännetecknar den bästa komfortmaten, oavsett mejeriinnehåll och veteproteiner.
Brooklyn Mac
77 Norman Avenue, Brooklyn
718-706-9622
S ’ Mac
345 East 12th Street
212-358-7917