speciella utomhuspennor användes för att höja ätbar dormice, där de skulle matas ekollon, kastanjer och valnötter. När det var dags att göda gnagarna, skulle de flyttas till terrakottabehållare som heter dolia. Dessa burkliknande kärl var speciellt utformade för att replikera ett träds ihåliga, med begränsat utrymme för att motverka rörelse och uppmuntra lagring av fett. (Den ätbara sovsalen kan fördubblas i storlek före viloläge.)
när fett nog att festa på, dormice framställdes i en mängd olika sätt. Petronius rådde att sprinkla dem med honung och vallmofrön, medan Apicius rekommenderade att fylla dem med fläsk, peppar, liquamen (fisksås), nötter och egna ingångar.
överdriven konsumtion
konsumtion av sovsal ansågs så överdriven att äta dem uttryckligen förbjöds i romerska sumptuary lagar. Dessa lagar infördes från 2: a århundradet för att stävja överdrifter de rika och undvika social omvälvning. Andra fördömda kött ingår fasan, påfågel, och den ständigt populära hog testiklar.
idag äts den ätbara sovsalen fortfarande i Slovenien och Kroatien, där den ingår i den traditionella bondedieten, liksom i Kalabrien, södra Italien, där sovsal röks ur sina hålor på natten, så att de kan skjutas och ätas.
men det är inte allt doom och dysterhet för dessa härliga gnagare. 1902 i Tring, Hertfordshire, flydde ett antal sovsalar från Walter Rothschilds menageri och blev en framgångsrik invasiv art. 2010 rapporterades att det nu fanns cirka 30 000 av dem i Storbritannien.
tyvärr kan britter inte gå ut på jakt efter ätbar sovsal för att steka upp och sluka eftersom alla arter av sovsalar är skyddade enligt EU-lagstiftningen. Så för tillfället måste vi bara lita på romerska konton om deras läckerhet.