idag är vi på väg till Chile för att upptäcka deras kärlek till ett friterat bröd som kallas sopaipilla.
Vad är en sopaipilla?
en sopaipilla, sopapilla, sopaipa eller cachanga är ett slags stekt bakverk och en typ av snabbt bröd som serveras i flera regioner med spanskt arv i Amerika.
en sopaipilla är traditionellt gjord av syrad vetedeg (eller en blandning av vetemjöl och masa harina) till vilken viss förkortning eller smör tillsätts. Efter att ha fått stiga rullas degen i ett ark som sedan skärs i cirkulära, kvadratiska eller triangulära former. Formerna är 3 till 4 tum (8 till 10 cm) i storlek för den längsta dimensionen (om de är avsedda för en efterrätt) eller 6 till 8 tum eller 15 till 20 cm (om de är avsedda att fyllas för en huvudrätt). Formerna friteras sedan i olja, ibland efter att ha tillåtit dem att stiga ytterligare innan de stekas. Stekningen får formerna att puffa upp och bildar idealiskt en ihålig ficka i mitten.
hur serveras sopaipillas i Chile?
i Chile är sopaipillas (eller sopaipas) kända för att ha ätits åtminstone sedan 1726. Även om traditionella sopaipillas chilenas eller Chilenska sopaipillas (gjorda i den centrala delen av Chile) inkluderar kokt markpumpa i degen, är detta vanligtvis inte fallet i södra Chile.
beroende på om de serveras som bakverk eller bröd serveras Chilenska sopaipillor traditionellt med antingen pebre (en sås chilipeppar, lök, vitlök och koriander) eller kokt i chancacasås (en hemlagad varm sirap tillagad med panela, apelsinskal och kanel). De senare kallas sopaipillas pasadas. De serveras också med senap, ketchup, varmt smör, avokado, ost eller manjar (dulce de leche).
i Chile är sopaipillas traditionellt hemlagade och ätas under dagar med kraftigt regn. De njuter också av utbredd popularitet som gatamat. Chilenska sopaipillor är runda och platta, sportiga hål prickade genom mitten av degen, vanligtvis med en gaffel.
vad är ursprunget till ordet sopaipilla?
ordet sopaipilla är diminutiv av sopaipa, ett ord som kom in Spanska från det Mozarabiska språket i Al-Andalus. Det ursprungliga Mozarabiska ordet xopaipa användes för att betyda bröd blött i olja och härleddes i sin tur från det germanska ordet suppa vilket innebar bröd blött i vätska.
stekt bröd kanske inte låter så mycket, men den lite kokta pumpan som läggs till dessa klassiska Chilenska snacks skiljer dem åt. Förväxla dem inte med den mexikanska versionen, som vanligtvis serveras med en duggregn honung. Dessa äts vanligtvis snabbt på språng med en hjälp av kryddig aji.
partidistrikt, studentkvarter och marknader finns i överflöd med sopaipillas. Visst finns det chilenska studenter som har överlevt på bara dem och den frekventa piscola också. Också, sopaipillas verkar vara den perfekta absorberande för magen efter en natt på stan.
Nu kan du också ändra receptet. Att hitta färsk pumpa är en utmaning om du inte bor i Chile, så att använda andra squash kan också fungera. Vissa kommer att avstå från pumpan, men till chilenare som bara hotar legitimiteten för den stekta degen. I södra Chile tenderar de att använda ister och kan byta ut mjölken för vatten. Detta lämnar dem puffigare och mycket rika. Nyckeln är att spela lite och hitta vad som fungerar för dig.
varianterna av sopaipillas
Även om Chile har sin egen speciella variation, är sopaipillas en vanlig mat i Latinamerika. I Chilo Brasiliens skärgård och angränsande zoner har sopaipillas en rhomboidform, de är vanligtvis söta och serveras med sylt eller honung. De är en relevant ingrediens i reitimientos, en traditionell fest relaterad till att göra fetter efter en grisslakt.
i Peru är namnet på detta stekt bakverk cachanga, och det kan vara antingen sött eller surt. Generellt beredd under frukosttiden, denna traditionella mat av det peruanska köket bereds olika beroende på region, med ett av recepten som involverar användning av kanel. Huvudskillnaden mellan denna form av sopaipilla och de andra versionerna är att de är större, tunnare och mer styva.
Sopaipillas i Nya mexikanska köket skiljer sig från latinamerikanska sopaipillas. Nya mexikanska sopaipillas är kuddformad stekt konditorivaror. De serveras vanligtvis som ett bröd och används för att torka upp såser, skopa upp godbitar eller strimlas i grytor. De tjänar ofta som en snabb måltid av sig själva, fyllda med salta ingredienser som nötkött. De äts ibland som en efterrätt, drizzled med honung eller anissirap. Men äts ofta på samma sätt under måltiden själv som nya mexikanska köket tenderar att vara mycket kryddig och söta sirap minska känslor av värme.Sopaipillas i Tex-Mex-köket liknar nya Sopaipillas i mexikansk stil, förutom att de alltid serveras som en ökenartikel, belagd med kanelsocker och serveras med honung. Många Tex-Mex restauranger i Oklahoma och Texas kommer att tjäna dessert sopaipillas som en del av den kostnadsfria ”setup”: chips och salsa serveras före måltiden, tillsammans med ibland queso sås, inlagda grönsaker och mjöl tortillas och sopaipillas serveras i slutet av måltiden.
lite känt faktum är att sopaipillas och strudel tillsammans betecknades som Texas’ state bakelser från 2003 till 2005!
detta är ett traditionellt Chilenskt mellanmål, eller kanske en aptitretare. Sanningen är att det är ett mellanmål som äts under vintern, särskilt när det regnar. Det är typiskt att komma hem efter att ha gått genom de regniga gatorna i Santiago och sitta ner för att ta en kopp te och äta ett par sopaipillas. Du kan också äta de som säljs av gatuförsäljare, men de smakar vanligtvis inte lika bra som hemlagade.
en välgjord sopaipilla blir krispig på utsidan med ett mjukare centrum. Sopaipillas kan prydas med valfritt antal pålägg. Gatuförsäljaren kommer sannolikt att ha pebre (den favorit Chilenska salsan). Du kan också toppa en med en söt smak karamell kallas manjar.
om Colombianerna fick arepa och mexikaner för sin tortilla, fick chilenare sopaipilla. Det är ett mycket enkelt men ett vinnarrecept. Du kommer att älska dessa krispiga godsaker.
SaveSaved
Sopaipillas
Ingredients
- 1 cup pumpkin purée
- 3 tablespoons butter (or margarine) , melted
- 1 teaspoon salt
- 2 cups flour
- 1 teaspoon baking soda
- ⅓ cup hot milk (not scalded)
- Frying oil
Equipment
- Stand mixer
Instructions
-
häll mjölet och bakpulver i skålen på en stativblandare, blanda och gräva en brunn i mitten.
-
häll det smälta smöret i mitten av denna brunn och tillsätt mjölken, saltet och pumpan.
-
knåda tills den är mjuk och stretchig men inte klibbig.
-
lägg degen på en lättmjölkad arbetsyta och rulla den till en tjocklek på 2 mm (5 mm)
-
skär cirklar med 4 tum (10 cm) i diameter och sticka dem med en gaffel.
-
värm en stor volym olja i en djup panna till 350 F/180 C.
-
stek sopaipillorna 1 till 2 minuter på varje sida. Var försiktig de måste vara gyllene, men får inte bruna.
-
Place the sopaipillas in a large dish lined with paper towels.
-
Serve hot.
Nita is the foodie blogger behind Tastesspicy. Ursprungligen från den lilla ön Trinidad Och Tobago i Karibien bor hon nu i den kalla tundran i Minnesota, USA där hon tycker om att dela recept från hela världen, särskilt från Karibien med mat med en kryddig men smakfull känsla.