de är inte lika trendiga som sötpotatis eller kassava, men yams har en fascinerande roll att spela i Indiska kulinariska berättelser. Som barn var zimikand (elefantfot yam, som det kallas ganska färgstarkt) en av våra minst favoritgrönsaker. När allt kommer omkring var vi alla lite försiktiga med att få en ”kliande hals” tack vare någon skurk, obehandlad bit som flöt upp i såsen. Och ändå fortsatte hushållet att ha det på bordet – särskilt på vintern, när yam var lättare tillgänglig.
det skulle behandlas som en delikatess, ofta som en ersättning för kött. Detta var en grönsak som översköljdes med stor omsorg: den skulle skäras i rektanglar, friteras och sedan läggas i saltvatten för att ta hand om alkaloider som kan orsaka mild förgiftning/ klåda i halsen och sådana reaktioner. Då skulle knölen sättas i en tjock curry; slutresultatet liknar en köttig massa (eller så var våra gomar utbildade för att smaka). Detta skulle ätas med varm rotis eller pooris, oftare. Att laga zimikand var en speciell uppgift.
Bildkrediter: instagram.com / vishnuratheeshYam-den betydande Tuberonen av de konstigaste ätritualerna i familjen åt zimikand-obligatoriskt-på Diwali. Den viktigaste Lakshmi Puja-måltiden hade alltid en fast komponent varje år: Yam och poori. Alla var tvungna att äta detta. Det var mycket senare när jag läste om ingrediensen som jag antog den religiösa betydelsen. Som en hård knöl som kan växa var som helst, även under svåra förhållanden, liksom en växt som inte dör lätt (låt knölen ligga i marken och nästa år kommer en ny vinstock att gro), var yam associerad med rikedomens gudinna. Det var en av dessa magiska livsmedel, symboliskt för evigt gott, och rituellt konsumeras för att upprätthålla den överflöd under det kommande året.Intressant är att det också finns många utarbetade ritualer i Afrika som åtföljer odlingen av yam. Och i vissa stammar måste den största som odlas gå till stamens hövding. Det är uppenbart att det är en mat som alltid har förknippats med livsmedelssäkerhet-och därmed välstånd och styrka i ett samhälle. I Kerala, där yam också ofta används i matlagning, blir detta ännu viktigare. Yam började odlas i stor skala i området efter att risproduktionen tydligen minskade. Så mycket att det gamla receptet, Kaavathu Kizhangu, kokas och ätas som ersättning för ris.Yam-kraften av näringsämneni världens fattigaste regioner har yams varit traditionella och billigare källor till kolhydrater och energi. Och även om deras popularitet-och gourmet chicness-har ökat de senaste åren med kockar och trendiga barer, särskilt i Amerika, experimenterar med dessa (liksom kassava och sötpotatis), är faktum att de fula snygga grönsakerna är ett kraftverk av näringsämnen till låg kostnad.Yams innehåller högt kolhydrat, protein, vitaminer, antioxidanter, mineraler och dietfibrer. De är kända för att hjälpa matsmältningssystemet, som är högt i fiber, kan användas för viktminskning på grund av detta, men har också andra kända fördelar. De hjälper till att minska LDL (det dåliga kolesterolet) och är därmed bra för hjärthälsan. De är effektiva mot högt blodtryck, har tydligen också anti-aging egenskaper och hjälper till att upprätthålla hormonbalansen hos kvinnor. Dessutom krediteras de till och med för att öka produktionen av röda blodkroppar.
matlagning med YamOnce du tar i alla dessa fördelar, äta dem på en rituell tillfälle som Diwali verkar inte som en sådan dålig ide alls. Faktum är att zimikand i norra Indien har en ganska etablerad användning som köttersättning. Curry, där knölen tillagas i yoghurt som getkött, är naturligtvis ett sätt att laga den. Men då finns det också förekomsten av faux kebab gjord med stärkelsegrönsaken. Så du har Zimikand ke Shami Kebab som nu serveras i vissa restauranger, främst med stärkelsen och konsistensen av grönsaken, liksom det faktum att den har liten smak av sig själv och därmed lätt kan användas i ”låtsas” rätter.
en intressant förberedelse är också” qabuli ” från Rajasthan-en risrätt, där yams är lagrade med Basmati och kokta nästan som en biryani. Självklart är den här lite mer sofistikerad ta på sig det allomfattande fenomenet ”veg biryani” med franska bönor och morötter som vi hittar i vår mitt. Utan tvekan, som namnet antyder, måste detta ha varit något slags ett tidigare försök att approximera Kabuli Pulao.Slutligen ett ord om skillnaden mellan sötpotatis, kassava och yams. Den förra är inte den senare. I Amerika förväxlas ofta sötpotatis med yam och förvirringen kvarstår således också i det globala restaurangscape. Men dessa är biologiskt distinkta växter. Yam är en härdigare knöl, ännu inte lika fashionabel som de andra-även om den kommer dit!
om författaren: Anoothi Vishal är en kolumnist och skriver om mat för ekonomiska tider och NDTV mat, och driver bloggen amoveablefeast.in. hon spårar verksamheten med restauranger och kökstrender och undersöker och skriver också om mathistoria och de kulturella kopplingarna mellan kök. Anoothis arbete med samhällsbaserade kök ledde henne att inrätta den stora Delhi Pop-Up för tre år sedan, enligt vilken hon främjar arv, regionala och samhällsbaserade kök samt forskat och icke-restaurantised matkoncept. Hon har också bidragit till att återuppliva sitt eget samhälls Kayastha-kök, en blandning av Indo-islamiska traditioner, som hon lagar mat med sin familj och har tagit över Indien till en mångsidig publik.
ansvarsfriskrivning: de åsikter som uttrycks i denna artikel är författarens personliga åsikter. NDTV ansvarar inte för riktigheten, fullständigheten, lämpligheten eller giltigheten av någon information om denna artikel. All information tillhandahålls på as-is-basis. Informationen, fakta eller åsikter som visas i artikeln återspeglar inte NDTV: s åsikter och NDTV tar inget ansvar eller ansvar för detsamma.