medföljande stereotyper som popkulturen har kopplat till dessa viner kan få oss att tro att alla starka viner är sjukliga och ett säkert sätt att bli full snabbt, men det är inte alls fallet. Stärkande vin började som konserveringsmetod, som utvecklades till utvecklingen av några av världens mest utsökta och njutbara viner.
historien om berikade viner
medan low-end berikade viner blev populär efter förbud och under den stora depressionen som en billig libation för att underlätta trötta sinnen om dagarna bekymmer, har berikade viner gjorts i hundratals år. Vinerna var ursprungligen berikade som ett sätt att bevara dem så att det skulle vara längre innan de förstördes. Genom att tillsätta en destillerad sprit som innehöll etanol, som fungerade som ett antiseptiskt och konserveringsmedel, dödades skadliga bakterier, vilket gjorde att vinet kunde lagras under längre tidsperioder.
ursprungligen var viner berikade med sockerrör sprit tills Brandy blev populär under 18th century. Det blev uppenbart att Brandy och lagring av viner i träfat tillförde nya smaker och egenskaper till vinet, och nya viner skapades. De mest kända starka vinerna är Port, Sherry, Marsala, Madeira och Vermouth, även om nästan alla länder som gör vin också gör starkt vin också.
hur viner berikas
som vi redan har täckt berikas viner genom tillsats i destillerad anda. Typen av anda och när den tillsätts bestämmer vilka smaker och egenskaper vinet kommer att ha; typen av anda i sig kommer att blandas med vinets egenskaper och bestämma smaker och alkoholinnehåll som det slutliga starka vinet kommer att ha. Grape Brandies kommer att ge de koncentrerade smakerna från den typ av druva eller vin som används, medan sprit gjorda av sockerbetor eller sockerrör lägger till mer alkohol än smak.
viner kan berikas under jäsning eller efter jäsning, vilket förändrar typen av starkt vin som tillverkas. När vinet berikas under jäsningen dödas jästen och lämnar mer restsocker, vilket resulterar i ett sötare vin, med nära 20 volymprocent alkohol (ABV) per flaska. När den destillerade andan tillsätts efter att jäsningsprocessen är klar kommer vinet att vara torrt och innehålla mindre än 20% alkohol. Nivåer av torrhet och sötma i starka viner omfattas av reglerna i den växande regionen de regleras av och skiljer sig från reglerna för vita, röda och mousserande viner.
förstå Brandy
Brandy är den anda som används mest för att befästa viner och görs genom destillering av vin eller jäsning av druvsaft. Destillering av vin till Brandy var ursprungligen en konserveringsmetod för att bevara vinet. Destillering av vin avlägsnade vatten och även koncentrerade smak-och aromföreningar medan salter, sockerarter och pigment avlägsnades; det destillerade vinet hade en unik smak och ett annat utseende än det ursprungliga vinet och hade också en högre alkoholhalt, vanligtvis 20-30% ABV. Brandy späddes ofta med vatten för att dricka, även om destillationsprocessen blev mer av en konst övertid, och Brandy stilar som Cognac blev mycket eftertraktade viner att dricka och njuta av för sina komplexa smaker. På grund av dess koncentrerade smaker tillsattes Brandy till svagt smakande viner för att förbättra deras smak och för att bevara dem.
billiga starka viner
billiga starka viner är kända mer för sin låga och höga alkoholhalt, vanligtvis mellan 14-20%, än för deras smaker. Dessa viner regleras inte av riktlinjerna för växande regioner och är ofta gjorda av druv-och citrusjuice, destillerat rörsocker och konstgjorda smaker. De mest populära berikade vinerna är följande:
Port
Från Dourodalen i Portugal är hamnen vanligtvis befäst halvvägs genom jäsningsprocessen med Brandy, vilket resulterar i ett sötare vin. Port finns som torrt, halvtorkat och sött rött vin och tillverkas också i vita vinvarianter.
Sherry
Tillverkad i den spanska provinsen Andalusien, från den skyddade ursprungsbeteckningen, även känd som ”Sherry Triangle”, är Sherry gjord av vita druvsorter. Sherry är berikad med Brandy, som tillsätts efter jäsning, vilket resulterar i viner som vanligtvis är torra. Söta sherries kan vara naturligt söta eller kan ha sötma tillsatt efter att ha befästs.
Marsala
Marsala är gjord på Sicilien och uppkallad efter den berömda hamnstaden Marsala. Ursprungligen gjord som ett billigare alternativ till Sherry och Port, är Marsala gjord som både ett oförstärkt vin och ett starkt vin. Fortified Marsala finns i två stilar, en ung fin (åldrad i minst 4 månader) och en äldre Superiore (i åldern minst 2 år).
Madeira
ett portugisiskt vin, Madeira tillverkas på Madeiraöarna. Det var ursprungligen befäst med en sockerrör anda tills Brandy blev populär för stärkande viner i 18th century. Madeira är gjord i en mängd olika stilar, från Söt till torr och är ett populärt matlagningsvin som ofta är smaksatt med kulinariska aromater för att komplettera olika livsmedel.
Vermouth
Vermouth är ett välkänt starkt vin som ofta används i blandade drycker, det är tillgängligt osötat, sötat eller torrt. Vermouth är känt för att ha en bitter, nästan medicinsk smak och är smaksatt med örter och kryddor, beroende på varumärkena, som alla har sina egna hemliga recept för den exakta blandningen av kanel, marjoram, kardemumma, kamomill och andra tillsatser.