svartpeppar är ett livsmedel som kan leda till allergysymtom hos sensibiliserade individer.
OBS: svartpeppar är inte relaterad till, och bör inte förväxlas med, de medlemmar av Capsicum-familjen som paprika, cayennepeppar, chilipeppar och rödpeppar. Dessutom kan icke-smaksatta grönsaker av familjen Solanaceae (potatis) kallas paprika, inklusive grön paprika.
Svartpepparallergitest: Allergenexponering
peppar härstammar från frukten av en flerårig klättringsvin, ursprungligen infödd i djungelområden i Indien, och har använts av människor i minst 3000 år. Det var en viktig råvara i kryddhandeln mellan Europa, Sydasien och öst.
tre huvudvarianter av äkta peppar finns. Svartpeppar är den lite omogna frukten, som torkas. Denna krydda är ganska aromatisk. Vitpeppar är samma frukt, men skördas mogen och torkad först efter att skrovet har tagits bort med hjälp av blötläggning, den är mer skarp men mindre aromatisk än svartpeppar. Grön paprika skördas mycket tidigt och syltas eller frystorkas. På grund av sin brist på mognad har grön paprika bara lätt skarphet.
pepparkorn marknadsförs hela eller malda. Svartpeppar är en krydda med nästan universell applikation, även i fruktkaka och pepparkakor. Det är en ingrediens i såser, såser, bearbetat kött, fjäderfä och mellanmål. Tillsammans med vitpeppar är det också ett bordkryddor.
vitpeppar används när skarphet tar övervägande över pepparsmak. Smaken av vitpeppar har blivit populär i Japan, särskilt i stekt mat i sukiyaki-stil.
grön paprika används ofta i senap eller andra kryddor, som garnering för kall mat, och på pepparbiff och i såser för andra stekt eller stekt kött.
Black Pepper Allergy Test: Allergen beskrivning
inga allergener som finns i svartpeppar har ännu karakteriserats, även om två stora allergener har upptäckts, liksom flera mindre allergener.
Svartpepparallergitest: Potentiell korsreaktivitet
korsreaktivitet har rapporterats mellan grön och svartpeppar och andra livsmedel och pollen som är involverade i korsreaktivitet i ”Mugwort-selleri-Spice-syndromet”.
Svartpepparallergitest: klinisk erfarenhet
svartpeppar kan i mindre vanliga fall framkalla symtom på födoämnesallergi eller kutanallergi hos sensibiliserade individer, men det är möjligt att allergin förekommer oftare än vad som har rapporterats.
symtom kan inkludera klåda och sveda i läppar och mun och i sällsynta fall anafylaxi. De flesta allergiska reaktioner som produceras av kryddor är resultatet av intag, och kryddor fungerar vanligtvis som ’dolda’ allergener. Kryddor som ’dolda’ allergener är potentiellt mycket farliga, eftersom små mängder kan orsaka systemiska reaktioner och till och med anafylaktisk chock.
i en studie utförd på 17 deltagande kliniker i 15 europeiska städer för att beskriva skillnaderna mellan vissa nordliga länder angående vilka livsmedel (enligt patienterna) som framkallar överkänslighetssymptom rapporterade 1139 patienter med en historia av matöverkänslighet sin erfarenhet av 86 livsmedel med hjälp av ett frågeformulär. Pepper var den 65: e vanligaste maten som biverkningar rapporterades, vilket påverkade 7, 3% av de svarande.
allergi mot kryddor förekommer oftare i en yrkesmiljö, särskilt inom kryddindustrin.
andra reaktioner
förutom allergener innehåller kryddor ett antal farmakologiskt aktiva och / eller toxiska föreningar, vilket kan orsaka irritation och inflammation som leder till intoleransreaktioner; detta bör inte förväxlas med matallergi.
jordad peppar kan innehålla fyllmedel. Anafylaxi orsakad av bovete som en ytterligare beståndsdel i peppar har rapporterats.