medan fläskkotletter är en favorit bland bakgårdsgrillar över hela landet, är problemet att de alltför ofta kommer ut tuffa och torra. I ett försök att säkerställa fuktiga och ömma kotletter varje gång de träffar grillen sammanställde Grillocracy några tips för att hjälpa dig att komma dit.
fakta och fiktion: intern temperatur på fläskkotletter
Om du är som jag växte du upp och åt torr, över kokta fläskkotletter. Till och med idag är det inte ovanligt att konsumenterna insisterar på att laga kotletter väl förbi punkten av bra gjort av rädsla för att få trikinos. Sanningen är dock att trikinos i fläsk har minskat dramatiskt under de senaste decennierna och att kotletter tillagade till en inre temperatur på 145 grader inte bara är säkra, de är mycket fuktigare än de kokta bra gjort.
saltlake och marinader *
en övernattning i en saltlake eller oljebaserad marinad är ett utmärkt sätt att inte bara lägga fukt till fläskkotletter, men också amp upp smaken. För att skapa en enkel saltlösning, kombinera 1/8 kopp salt, 1/8 kopp brunt socker, 2 koppar vatten och färska örter och vitlök, blanda sedan väl tills saltet och sockret har upplösts helt. För en enkel marinad, kombinera 1 kopp olivolja eller rapsolja, 1 kopp balsamvinäger och färska örter och vitlök och rör sedan om för att kombinera.
*Obs: en stor andel fläsk som säljs idag har injicerats med någon typ av salt-tung lösning för att främja smak och fukt. Innan du saltar eller marinerar fläsk, var noga med att läsa etiketten för att se om den har förbättrats eftersom det sannolikt kommer att resultera i en alltför salt maträtt.
Bone-on Versus Boneless
När det gäller fläskkotletter finns det en mängd olika alternativ tillgängliga för konsumenterna – från bone-in ribeyes och porterhouses till benfria New York-kotletter och ländkotletter (du kan hitta en bra beskrivning av dessa nedskärningar på Pork Board hemsida här). När du bestämmer vad som skärs för att elda upp på din nästa bakgårdsbas, kom ihåg att Ben-in-versionerna tenderar att vara mer fuktiga när de kokas till rätt temperatur, eftersom benet ger en jämn tjocklek över hakan och därigenom säkerställer jämn matlagning hela tiden.
tjocklek på hackan
När du har bestämt dig för typen av hackskärning är det dags att överväga tjocklek. Medan tunna kotletter lagar mycket snabbare än tjockare kotletter, är de också mer benägna att torka ut om den inre temperaturen inte övervakas noggrant. Välj istället bone-in kotletter som är 1-2 tum tjocka vilket gör att du kan laga dem längre (se tvåzons matlagning nedan) och låta dem bli trevliga och ömma. Även om det inte alltid är lätt tillgängligt i mataffären, kommer ett snabbt besök hos din lokala slaktare att få dem att skära till dina specifikationer definitivt att löna sig när du skär in i den.
Fyllning av kotletterna
Fyllning av tjocka skurna fläskkotletter med äpplen, grönsaker, bacon och andra saker är ett utmärkt sätt att introducera extra fukt och smak i din maträtt. För att göra det, skär bara ett litet snitt genom mitten av hackan på sidan mittemot benet och fyll det med ingredienserna du väljer.
Tvåzonsgrillning
medan varm och snabb grillning fungerar bra för tunna fläskkotletter, kräver 1-2 tums benkotletter mer tillagningstid och är därför perfekta för att börja på hög värme för att skapa en fin skorpa och sedan avsluta på låg värme. För att uppnå detta, förbered din grill för matlagning i två zoner, placera alla heta kol på ena sidan och lämna den andra sidan utan kol. Krydda huggen som vanligt, placera den på ett väloljat galler på grillens heta sida och låt det brinna i 2-3 minuter per sida innan du flyttar den till den svala sidan, täcker grillen och låter den komma till önskad färdig temperatur.
Temping köttet och överge ”Cut Method”
som tidigare nämnts är den största boven bakom uttorkad fläsk överkokning. Enligt Ray Lampe (aka Dr. BBQ), ” laga dina kotletter precis som du skulle ha en biff-145 för medium sällsynt och 160 för medium och alltid med en 3 minuters vila . Om folk bara gör detta kommer deras kotletter att vara ömma och Saftiga varje gång. Få en bra omedelbar lästermometer och använd den.”
också, under inga omständigheter bör du använda den populära ”cut method” för att kontrollera doneness som skivning i köttet för att se om det ser gjort är inte bara en inexakt vetenskap, det släpper också värdefulla juicer från köttet.
Vila köttet
fläskkotletterna har kokats till perfektion, men det betyder inte att det är dags att äta. Som med alla kött, låt kotletterna vila i 3-5 minuter för att låta saften omfördelas innan de skärs in i dem.
Tips av Clint Cantwell, med tillstånd av Kingsford.com