Tips för matlagning av gräsmatad nötkött

matlagning gräs utfodras nötkött är något annorlunda än matlagning spannmål utfodras nötkött. Det är smalare, så det kräver lägre tillagningstemperaturer och kortare tillagningstider.

under de sju reglerna för att producera stora Nötköttsartikelserier fokuserade jag på alla små detaljer som jordbrukaren måste vara uppmärksam på när han höjer nötkreatur för att säkerställa att nötköttet är ömt och smakfullt. Men kocken har lika mycket inflytande på nötkött ömhet och smak som bonden gör, kanske ännu mer.

medan en bra kock bara kan förbättra en tuff biff så mycket, kan en kock som inte förstår köttet de arbetar med helt förstöra även det mest ömma smakfulla nötköttet genom bara ett ögonblicks ouppmärksamhet och helt ångra allt det hårda arbete som bonden lägger på att producera ömt smakfullt nötkött.

processen att höja smakfullt och ömt nötkött slutar inte när nötkreaturen lämnar betesmarken. Matlagning strategi frågor. Mycket. det är därför det är viktigt att vara medveten om de små skillnaderna mellan gräs utfodras och spannmål utfodras nötkött så att matlagning tekniker som används i köket för att förbereda nötkött bevarar smaker och ömhet som bonden arbetat så hårt för att skapa.

gräsmatat nötkött är smalare

gräsmatat nötkött är smalare än det spannmålsmatade nötköttet du kan vara van vid att köpa från din lokala livsmedelsbutik.

följaktligen, medan gräsmatad nötkött kockar (och smakar) mycket lik kornmatad nötkött (jag tycker personligen att gräsmatat kött har ännu bättre smak!), det finns några viktiga skillnader som du måste vara medveten om när det gäller upptining och matlagning gräs utfodras nötkött för att säkerställa att du bevara sin ömhet och smaker.

om du följer dessa tips för att laga biffar och stekar, kommer ditt gräsmatade kött att ha all ömhet och smak (eller mer!) som du har kommit att förvänta dig av dina favoritbiffrecept.

Tips för upptining av nötkött

aldrig mikrovågsbiff för att tina den. Mikrovågsbiff för att tina det gör nötköttet tufft eftersom mikrovågsugnen förvandlar en del av fukten till ånga, vilket gör att denna värdefulla fukt kan fly från nötköttet. Bevara fukt är nyckeln till att hålla din nötkött anbud.

även om denna regel gäller lika för gräsmatat nötkött och spannmålsmatat nötkött, är gräsmatat nötkött ännu mer sårbart för fuktförluster under mikrovågsupptining eftersom det har mindre yttre fett för att fånga ånga från att fly.ett annat viktigt tips för upptining av nötkött är att alltid ta bort nötkött från det ursprungliga omslagspapperet, cellofan eller slaktpapper före upptining för att förhindra att förpackningens smak och lukt läcker ut i köttet där de kommer att konkurrera med de smaker du försöker skapa under tillagningsprocessen.

det är också bra att skölja ditt frysta nötkött omedelbart efter att du har tagit bort det från förpackningen för att ta bort IS som kan ha absorberat smakerna och dofterna i förpackningen.

Pre-Cooking Köttberedningstips

om temperaturen på ditt nötkött ändras för snabbt under tillagningsprocessen kan det få köttfibrerna att dra ihop sig, vilket gör ditt kött tufft.
en snabb temperaturförändring kommer också att orsaka fukt att fly från nötkött genom kondens. Fukt är en nyckelkomponent i ömhet i nötkött.när du lagar biffar är det en bra vana att ta bort dina biffar från kylskåpet flera timmar innan du lagar mat så att dina biffar kan värmas upp till rumstemperatur innan de kastas på grillen. Detta minskar det temperaturområde som köttet måste anpassa sig till när det börjar laga mat.även om detta tips gäller för kött som du vill grilla, är det ännu viktigare att förvärma gräsmatade biffar till rumstemperatur innan du lagar mat eftersom gräsmatat nötkött har mindre externt fett än spannmålsmatat nötkött.

fett fungerar som en isolator för att sakta ner hur snabbt ditt nötkött ändrar temperaturen under tillagningen. Smalare nötkött har mindre fett att isolera mot snabba temperaturförändringar när det läggs på grillen. Så, genom att förvärma dina gräsmatade biffar till rumstemperatur innan du lagar mat, undviker du de snabba stora temperaturförändringarna som kan leda till att köttfibrer dras samman eller att fukt förloras för kondens.

tillagningstid och tillagningstemperatur

Matlagningskött tjänar två syften:

1. uppvärmning av kött till en viss minimitemperatur dödar bakterier – detta är en enkel försiktighetsstrategi för livsmedelssäkerhet.

2. matlagning förändrar köttets proteinstruktur, vilket ger kokt kött en annan struktur och smak och gör det mer smältbart.

att ändra proteinerna under tillagningen för att uppnå önskad smak och konsistens beror inte bara på temperaturen i tillagningsprocessen utan också på hastigheten för temperaturförändring som köttet upplever under tillagningsprocessen.
en långsam temperaturförändring under tillagningen gör att proteinfibrerna kan förbli avslappnade. En mycket snabb temperaturförändring är en chock som kommer att få proteinfibrer att komma i kontakt. Stekar och stekar med långsam matlagning säkerställer att proteinerna inte dras samman och blir tuffa under tillagningsprocessen.
långsam tillagning av kött vid lägre temperaturer betyder också att mindre fukt i köttet kommer att vända sig till ånga och fly.
jämför ömhet av biff vs. nötkött ryckig eller ett äpple vs. torkade äppelskivor och du vet vad jag menar om hur viktigt fukt är att ömhet. Fukt och ömhet i nötkött går hand i hand.
din matlagningsprocess måste förhindra överdriven fuktförlust från ditt kött. Searing nötkött vid höga temperaturer för att skapa en yttre skorpa är en bra teknik för att låsa in fukt, men matlagning biffar och stekar vid höga temperaturer under den återstående tillagningstiden kommer att orsaka köttet att förlora för mycket fukt och torka ut under tillagningen, vilket kommer att göra ditt kött tufft.så, låt oss ta en titt på vad den här lilla teorin faktiskt betyder i praktiken när du lagar gräsmatad nötkött i ugnen, på din spis eller på din grill:

tillagningstid

eftersom fett fungerar som en isolator, bör det inte bli någon överraskning att magert nötkött lagar snabbare än fettbiff eftersom värmen från grillen, ugnen eller stekpannan kan tränga igenom hela nötköttet snabbare.

eftersom gräsmatat nötkött är smalare än kornmatat nötkött, förvänta dig att förkorta dina tillagningstider med 10-25% när du använder gräsmatat kött i dina recept. Börja bara kontrollera dina gräsmatade nötköttstekar och biffar lite tidigare än du normalt skulle kontrollera ditt köpta spannmålsmatade nötkött för att se till att du inte överkoka dem.

tillagningstemperatur

eftersom värmen kan tränga igenom magert nötkött lättare än genom fetare nötkött, bör du justera dina recept för att använda något lägre tillagningstemperaturer när du byter från spannmål som matas till gräsmatat nötkött.

minska tillagningstemperaturerna med 10-15% när du lagar gräsmatat nötkött. Så, om ett recept normalt kräver 350 kokningstemperaturer, sänk ner värmen till cirka 300-315 kokningstemperaturer.

För bästa resultat när du grillar, börja med att searing utsidan av dina biffar för att skapa en skorpa för att låsa in fukt. Vrid sedan grillen till låg för att avsluta tillagningsprocessen på låg (långsam) värme för att förhindra överdriven fuktförlust och proteinfiberkontraktion.

Om du använder en kötttermometer för att mäta när ditt nötkött är tillräckligt kokt, rekommenderar USDA att du lagar biffar och stekar till en lägsta inre temperatur på 145 kcal F som en livsmedelssäkerhetsåtgärd.

USDA: s temperaturrekommendation för nötkött är baserad på matlagning av kornmatat nötkött eftersom detta är den vanligaste nötköttkällan som finns på butikshyllor idag. I kornmatat nötkött motsvarar 145 kcal f nötkött kokt till medium sällsynt till medium. Gräsmatat nötkött når vanligtvis det medium sällsynta till medelsteget när den inre temperaturen når 120 kg f till 140 kg F.

köttfärs, oavsett om det är gräsmatat eller kornmatat, bör alltid kokas till en mimumum inre temperatur på 160 kg F.

hemmeddelandet här är att gräsmatat nötkött lagar snabbare och vid lägre temperaturer än spannmålsmatat nötkött eftersom det har mindre externt fett för att isolera nötköttet under tillagningsprocessen. Så när du lagar gräsmatat nötkött, sänk ner värmen och kontrollera ugnen tidigare än du är van vid för att uppnå samma grad av ’doneness’.

tillagningstemperatur vs. Tillagningsgradiering (för Spannmålsmatat nötkött):

Term	Internal Temperature*
Blue Rare	115-120°F
Rare	125-130°F
Medium Rare	130-140°F
Medium	140-150°F
Medium Well	150-155°F
Well Done	160-212°F

*Subtract 10-20°F to achieve the same cooking graduation with grass fed beef

The temperatures in the table above are based on measuring temperature with a meat termometer omedelbart efter avlägsnande av nötkött från grillen eller ugnen.

förvänta dig att köttets inre temperatur stiger ytterligare 5 kcal F under de närmaste 3 minuterna efter att den har tagits bort från värmekällan. Köttet fortsätter att laga mat även efter att det har tagits bort från grillen eller ugnen tills den inre temperaturen svalnar tillräckligt för att sluta ändra köttets proteinstruktur.

att justera dina matlagningstekniker och recept för att byta från kornmatat nötkött till gräsmatat nötkött är extremt enkelt. Sänk värmen (vilket också minskar din energiräkning) och minska tillagningstiden (vilket sparar tid och mer energi).

matlagning gräs utfodras nötkött handlar helt enkelt om:

• minska temperaturområdet upplevs av köttet under tillagningen,

• kontrollera hastigheten på temperaturförändringar under tillagningen,

• och bevara fukt inuti köttet under upptining och matlagning.

vilka är dina favoritgräsmatade matlagningsstrategier?

har du några favoritlagningstekniker för när du lagar gräsmatat nötkött? Vilka är dina favoritrecept för när du äter gräsmatat nötkött med din familj?