Fancy, flerrätters japanska menyer har ett ögonblick i Toronto. Mellan buzzed-om de senaste öppningarna som Sushi Masaki Saito och hana Yorkville och långvariga favoriter som har glädjat våra gommar i flera år, Toronto verkar inte få nog av Japans överraskande stilar.
Låt oss få vår terminologi rakt först: du brukar se orden ”omakase” och ”kaiseki” som används för att beskriva dessa matupplevelser.
Även om de två begreppen är olika delar de några liknande element.
Omakase är en förkortning för” Omakase shimasu”, en japansk fras som betyder” Jag lämnar det upp till dig ” och återspeglar en måltid där kocken väljer varje kurs för middagen. I en traditionell Omakase-upplevelse kommer kocken att observera Diners reaktion på varje kurs och använda den för att styra det efterföljande valet av rätter.
Kaiseki är å andra sidan en meny med flera kurser. Det är också ofta oförutsägbart, med kurser som ändras regelbundet (ofta dagligen) baserat på vilka ingredienser som är färska och säsongsbetonade. I båda upplevelserna förbinder sig restaurangen till en flerrättersmiddag med minimal kunskap om vad som kommer fram på varje tallrik.
titta bort, picky eaters, för att du aldrig vet vad nästa bit kommer att ge på dessa topp Toronto Omakase och kaiseki erfarenheter.
Aburi Restaurants Canada, restauranggruppen bakom Miku Toronto och Tora, ger Kyotos eleganta Kyu-kaiseki-matstil till Yorkville. Hjälmad av chefskocken Ryusuke Nakagawa, som har studerat under två mästare Ky Kazaki-kaiseki-kockar, Aburi Hanas två 15-rätters middagsmenyer fokuserar på diskreta smaker och delikat presentation.
en nick till restauranggruppens namnmakare, rätter med aburi eller flammade, tekniker tar sig ofta in på menyerna.
sittmöjligheter inkluderar en traditionell chef bord område, där diners kan titta på Nakagawa och hans team på jobbet, eller fem intima privata matsalar, där gästerna kan styra belysning, temperatur och musik volym.
102 Yorkville Ave., 647-343-8887
All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito plaskade på Toronto dining scene, med alla kännetecken för en måste-prova restaurang: en Michelin 2-stjärnig kock vid rodret, reservationer som tar cirka två månader för att säkra och påkostade prix fixe menyer prissatta till $500 per person. Kocken Masaki Saito tilldelades en Michelin-stjärna 2016 på New Yorks Sushi Ginza Onodera och en andra stjärna 2018, innan han flyttade till Toronto för att öppna denna eponymous restaurang. Alla restaurangens skaldjur importeras från Tokyos berömda Tsukiji fiskmarknad och beredd Edomae-stil.
88 Avenue Rd., 416-924-0888
Överprestationen: Shoushin
denna polerade uptown restaurang helmed av kocken Jackie Lin tar en cue från Tokyos high-end sushi restauranger för sin meny och atmosfär. Fisken som visas på Shoushins meny är vildfångad, med cirka 70 procent från Japan, och tillagas i traditionell Edomae-stil (se Sushi Masaki Saito ovan). Diners har ett urval av tre Omakase-menyer, varav de dyraste inkluderar Wagyu-och kaviarrätter. Namnet Shoushin kommer från en kinesisk fras som betyder ”att visa sin egen uppfinningsrikedom, utformad till perfektion”, och denna strävan efter perfektion är uppenbar i varje del av upplevelsen på restaurangen. Även inredningen är sällsynt, med sushi bar Tillverkad av en hinoki cypressträd, som vanligtvis bara används för att bygga helgedomar och tempel i Japan.
3328 Yonge St., 416-488-9400
Den coola ungen: Skippa
till skillnad från de flesta restauranger på den här listan, som bara erbjuder fasta menyer, har denna avslappnade Harbord Village-Restaurang också alternativ för LA CARTE. (Dess omakase-meny är också anmärkningsvärt bra prissatt för kvaliteten, mellan $100 och $150 beroende på Dagens erbjudanden.) Kocken Ian Robinson tränade under en av Torontos främsta sushikockar, Matsuhiro Kaji, innan han öppnade sin egen joint som fokuserar på smakerna i Japans Fukuoka-region. Mycket av skippas fisk kommer från Fukuoka fiskmarknad, och produkterna kommer från små gårdar i Ontario. Omakase-menyn täcker fem säsongsbetonade rätter, sex nigiri, en handrulle och en efterrätt.
379 Harbord St., 416-535-8181
OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
Kaiseki Yu-zen Hashimoto erbjuder en traditionell kaiseki-meny med rätter inspirerade av årstiderna och ingredienser importerade från Japan. Restaurangen ligger i det japanska kanadensiska kulturcentret och hjälms av Masaki Hashimoto, som studerade kaiseki-köket i 10 år innan han flyttade till Kanada och inrättade denna lilla restaurang med tre bord. Både sex-rätters lunch och åtta-rätters middagsmenyer tillagas helt av Hashimoto själv. Middagsupplevelser begränsas vanligtvis av en teceremoni i rymdens intilliggande tatami-rum.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
Snabbdragningen: Tachi
shoushin-kocken Jackie Lin erbjuder Toronto en unik Omakase-upplevelse på tachi, Torontos första stående Sushirestaurang. Tachi bygger på Japans populära standup sushi bar koncept. Denna lilla åtta-sitsiga restaurang (eller, mer exakt, åtta-stander) är undangömt bakom en hopfällbar trädörr i Assembly Chef ’ s Hall, som klarar av att känna sig helt borttagen från liv och rörelse. Diners har en strikt 30-minuters tidsgräns för att njuta av 11 nigiri och en handrulle som presenteras för dem. Jämfört med Torontos andra japanska alternativ med flera kurser är Tachi experience en stjäl på $55 per person. (Se bara till att äta snabbt!)
111 Richmond St. W.