Efter att ha arbetat i ett antal testkök under min karriär har jag lärt mig nästan ingenting skrämmer hemkockar mer än tanken på att rosta Thanksgiving kalkon. Jag förstår det, för många är det mittpunkten i hela måltiden. Personligen fokuserar jag alltid på pecanpajen, speciellt om den är laced med bourbon och laddad med choklad.
men om du är orolig för kalkon, oroa dig inte! Vi har tips om hur du håller Kalkon fuktig och smakfull—och vad du kan göra om du glömmer att tina fågeln. Vad händer om du inte har alla verktyg du behöver för Thanksgiving som en stekpanna? Du behöver inte oroa dig ett ögonblick. Du kan ta den broilerpannan som följde med din ugn och göra en fantastisk mittpunkt av en kalkon.
- fördelarna med en Broiler Pan
- hur man steker kalkon med en Broilerpanna
- Steg 1: Förbered aromerna
- steg 2: Krydda Kalkon
- steg 3: stek
- steg 4: Vila före Carving
- Steg 5: Använd dessa droppings
- 1920s
- Thanksgiving Frolic
- 1930s
- sjungande syskon
- från gården
- samla ihop
- Turkiet Trouble
- ta en trumpinne
- 1940s
- Pappa hugger Kalkon
- tacka för frihet
- Mammas Nya rätter
- presidentens förlåtelse
- 1950s
- Helping Hands
- Thanksgiving Parade
- bättre dagar
- generationer tillsammans
- den dynamiska duon
- Holiday Crafts
- till mormors hus
- Thanksgiving i tjänsten
- Babys första Kalkon
- den största fågeln
- klädd för vädret
- en speciell gåva
- redo att festa
- Turkiet Farmers
- 1960s
- Bakkatastrof
- Mamas recept
- Family Fun
- vegetarisk Thanksgiving
- elektrisk kniv
- Soup Tradition
- Retro köksstil
- Thanksgiving i stugan
- Holiday Hot Pants
- 1970s
- de gamla sätten
- Perky pilgrimer
- 1980s
- Thanksgiving Joy
- populära videoklipp
fördelarna med en Broiler Pan
Du har alla hört frasen, ”använd rätt verktyg för jobbet” så naturligtvis, det verkar logiskt rätt verktyg för att steka en kalkon skulle vara en långpanna, höger? Jag håller inte med. För det första är de flesta rostpannor tre till fyra tum djupa men tänk på att din kalkon sitter i den. Minst en tredjedel till hälften av kalkon är avskärmad av pannans sidor medan resten av kalkon är vidöppen för ugnen. Vad betyder det? Den del som är mer utsatt tenderar att laga snabbare, och det är vanligtvis det känsliga bröstköttet. Den del som är mer skyddad av pannan är låren och benen. Eftersom vi gillar att laga bröstet till högst 165 OC men vi gillar benen och låren mellan 170 och 175 OC, ser du det första problemet?
Jag kommer att argumentera det bästa verktyget för det här jobbet är broiler pan som förmodligen kom med ugnen. Den har två stycken som passar ihop och den övre delen har hål i den. Anledningen till att jag gillar det här är att när de monteras ihop finns det vanligtvis mycket utrymme mellan dem, som du kan fylla på med massor av lök, morötter, selleri och till och med kalkonhalsen. När kalkon lagar mat kommer juicerna att droppa ner i pannan där grönsakerna hjälper till att smaka och skydda de dyrbara dropparna från att förångas. Detta hjälper dig att få mest dropp för massor av hemlagad sås. Om du inte har en broilerpanna, ta ett tungt kakark som har sidor.
vad den här grunda pannan också gör är att exponera varje del av kalkon för ugnsvärmen. Detta säkerställer att dina ben och lår utsätts för samma värme som bröstköttet. Skönheten i detta är eftersom bröstet är mycket större än benen och låren, det kommer att nå 165 OCCURF samtidigt som resten av fågeln når 170 OCCURF.
hur man steker kalkon med en Broilerpanna
smak av hemmet
Steg 1: Förbered aromerna
placera 2 koppar hackad lök, 1 kopp hackad lök morötter och 1 kopp hackad selleri i bottenstycket på din broilerpanna. Lägg till nacken och giblets, om så önskas. Täck med toppstycket. Om du använder ett kantat kakblad, sprida grönsakerna jämnt över det.
steg 2: Krydda Kalkon
placera din tinade Kalkon ovanpå broilerstället eller direkt ovanpå grönsakerna om du använder ett kakblad. Torka huden torr och gnid den med olivolja eller vegetabilisk olja. Olja hjälper dig att få vacker gyllenbrun krispigare hud än du skulle få med smör. Strö över mycket salt och peppar, både inifrån och Ut.
steg 3: stek
Skjut kalkon i ugnsbenen först. Vi gör detta eftersom ugnstemporna vanligtvis är varmare på baksidan av ugnen. Detta hjälper låren att få den högre värmen de behöver. Börja vid 425; detta startar inte bara matlagningen utan du hittar benen och låren blir extra skarpa på det här sättet. Efter 40 minuter sänka ugnstemperaturen till 325 kcal F.
steg 4: Vila före Carving
Ta bort kalkon från ugnen när den inre temperaturen är fem grader under önskad doneness. Alla stora föremål fortsätter att laga mat efter att ha tagits ur ugnen. Detta kallas carryover matlagning. Att ta ut den ur ugnen innan den når 165 OCCURF hjälper till att säkerställa att den inte överkokar eller torkar ut.
Nu när den är ur ugnen vill du låta den sitta på skärbrädet i cirka 20 till 30 minuter innan du ens tänker på att klippa den. Om du skär den direkt efter att du har tagit den ur ugnen kommer alla juicer att hälla ut och du får ganska torrt kött. Oroa dig inte, kalkon kommer inte att svalna under den tiden.
Steg 5: Använd dessa droppings
eftersom din kalkon chillar ut på disken, är det dags att samla alla de läckra panndropparna. Var försiktig, det kan finnas mycket varm vätska i botten av pannan. Häll innehållet genom en sil och pressa ut så mycket vätska från grönsakerna som möjligt. Detta är då basen för din sås.
för dig som fick en stekpanna som bröllopsgåva från din stora moster Edna, och du vet att hon kommer att leta efter den när hon kommer över, oroa dig inte! Du kan använda den för att göra alla dessa läckra recept.
Areldene Jenkins/Reminisce 1920s
Thanksgiving Frolic
innan han gick med i klanen i en efterdyning-dinner frolic, 9-årige areldene Jenkins poserade för en bild med sin syster, Alice jo, mor, Nellie och far, Maynard, på Thanksgiving 1922. Res genom tiden med vintage semester recept från varje decennium.
Cora Owen/Reminisce 1930s
sjungande syskon
”vi fyra barn, Tom, Irving, Mary Frances och jag, samlades runt bordet för att sjunga psalmer på söndag kväll i November 1934. Vi lyste upp vårt hem med vår sång, även om tiderna var tuffa för vår familj”, säger Cora Owen från Wiscasset, Maine. Det här är hur mycket matvaror kostar året du föddes.
Becky Ward/Reminisce från gården
” det här är min pappa, Don Kretzer, på familjegården i Ross County, Ohio, omkring 1938. Jag misstänker att Turkiet snart skulle vara middag”, säger Becky Ward i Bainbridge, Ohio.
Regina Pacheco/Reminisce samla ihop
”Pearl och Ernest Leland Fielden, sittande vid bordets huvud, åtnjöt en Thanksgiving på 1930-talet med sina barn och barnbarn i Knoxville, Tennessee,” skriver Regina Pacheco. ”Min far, Ernest James, är pojken längst till höger.”Dessa roliga Thanksgiving recept får dig att känna dig som ett barn igen.
Lottie Tish/Reminisce Turkiet Trouble
Hubert Tish Jr.är fotograferad med sin mor, Lottie, på 1930-talet, runt den tid då makens företag gav varje anställd en levande kalkon för Thanksgiving. Lottie, en ny mamma med lite matlagning erfarenhet, var inte säker på vad jag ska göra härnäst! Gör inte dessa vanliga misstag när du lagar din kalkon.
Bob Spring/Reminisce ta en trumpinne
på semesterfester med familjen behöver ingen vara blyg om att ta sekunder. Denna ögonblicksbild kommer från Bob Spring i Bellingham, Washington. ”Bilden är av min mamma clowning runt med kalkonbenet. Det togs 1939, ” säger han.
Bob Spring/Reminisce 1940s
Pappa hugger Kalkon
Bob Spring delade en annan Thanksgiving Foto från 1941. ”Jag var förlovad med Norma Johnson. Hennes pappa, Norman, Snider kalkon för sitt barnbarn Edwin, ” säger Bob Spring. Dessa Thanksgiving rätter är redo i 30 minuter eller mindre.
Vilma Herzog/Country tacka för frihet
Vilmas pappa huggade kalkon för den årliga Thanksgiving-firandet som hedrade sitt nya liv i detta land. Ta tillbaka dessa nästan glömda Thanksgiving – sidrätter.
Judy Sikorski/Reminisce Mammas Nya rätter
Judys mamma, Mary Schultz, var glad över att servera Thanksgiving middag på sina nya rätter, med tillstånd av en tankeväckande Ladies Home Journal fotograf, när familjen valdes för en artikel i tidningen 1948. Judy använder fortfarande disken för Thanksgiving idag. Dessa släktklenod recept vidare från mormor.
Abbie Rowe, National Park Service. Harry S. Truman Library & Museum presidentens förlåtelse
1949 fick president Harry Truman en gåva kalkon som sannolikt blev middag. Idag får två kalkoner (en vardera för presidenten och vice presidenten) en Thanksgiving benådning. Fåglarna brukar gå till en gård för att leva ut sina liv. Känner du till historien om dessa populära Thanksgiving-livsmedel?
Reminisce 1950s
Helping Hands
denna 1952-annons för SOS påminner mammor om att få alla i familjen involverade i att förbereda den stora kalkonmiddagen. Och rengöring blir så mycket lättare med dessa magiska skurkuddar. Douglass Crockwell, en berömd illustratör för Saturday Evening Post, designade den hjärtvärmande bilden. Dessa beprövade rengöringstips fungerar faktiskt.
Joe Kleefish/Reminisce Thanksgiving Parade
liksom parader över hela landet, Julparaden i Sheboygan, Wisconsin, på lördagen efter Thanksgiving 1952, spelade de färgglada ballongskapelserna av Jean Gros. Paraden innehöll mer än 40 stora ballonger, inklusive en leende snögubbe. Lär dig otroliga fakta om Macy ’ s Day Parade.
Joan Hallford/Taste of Home semester i ett nytt hem ”Detta foto togs 1952, efter att min familj hade flyttat till Fort Worth, Texas. Det är jag till vänster, med min pappa och syster på Thanksgiving,” säger Joan Hallford.
Gordon Kellen/Reminisce bättre dagar
”vår familj flyttade till Kalifornien våren 1948, och de närmaste åren var det ganska tufft”, säger Gordon Kellen från Fontana, Kalifornien. ”Men vid Thanksgiving 1953 hade saker blivit lite bättre, och för första gången någonsin såg vår 3-åriga dotter Susan en kokt kalkon. Hon kunde knappt vänta på festen, som vi alla njöt av.”Sträck dina dollar med budgetvänliga middagar som är stora på smak.
Larry Miller/Reminisce generationer tillsammans
denna scen från 1953 är från Larry Miller Från Muncie, Indiana. ”Varje Thanksgiving samlades tre generationer i mina folks hus i Summitville,” säger han, ” och ett gruppfoto var ett måste. Min syster Judy är i centrum, vår mamma, Anna, är tredje från vänster, och jag är den stiliga unga mannen i ryggen.”Servera dessa Thanksgiving middag recept för att mata en folkmassa.
den dynamiska duon
Ken Kwilosz pappa, Rudolph, skär kalkon i sitt kök medan mamma, Frances, övervakar operationen 1954. Familjen bodde i Chicago, Illinois, vid den tiden. Dessa tips gör det enkelt att hugga en kalkon.
Tom Huonker/Reminisce Holiday Crafts
” min bror Paul väntar vid bordet på Thanksgiving 1954 i vårt hem i Elmira, New York. Vårt vanliga mittpunkt, en vaxkalkon, håller platsen där köttplattan kommer att sitta. Mamma hade oss göra papper pilgrimer och en timmerstuga att bida timmar medan Kalkon kokta.”Håll barnen underhållna med enkla hösthantverk.
Ellen Baize/Reminisce till mormors hus
Ellen Baize och hennes syster var tacksamma för att vara hos mormor för semestern 1955. ”Förutom att laga den läckra middagen gjorde hon våra hoppare”, skriver Ellen från Fort Davis, Texas. Ta tillbaka minnen med mormors bästa höstrecept.
Carl Gallagher/Reminisce Thanksgiving i tjänsten
”1955 var jag en privat första klass i Fort Knox, Kentucky, där specialiteter på Thanksgiving-menyn inkluderade räkcocktail, kanderad sötpotatis och pumpa paj”, säger Carl Gallagher från Haslett, Michigan. Kolla in fler recept för att hedra våra trupper i militären.
Lucille Duh/Reminisce Babys första Kalkon
”på min son Mikes första Thanksgiving, 1955, hammade han upp det med sin trumpinne medan hans kusin, en månad äldre, höll sig borta från kameran”, skriver Lucille Duh. Det är då du ska börja ge fast mat till ditt barn.
Phyllis Bebee/Reminisce den största fågeln
” den här bilden togs på Thanksgiving Day 1956. Min mamma kokade alltid den största Kalkon hon kunde hitta”, säger Phyllis Bebee. ”Från den inbyggda buffet till den lata Susan på bordet, visar den här bilden de underbara 1950-talet.” dessa vintagefärger är rakt ut ur mammas kök.
Barbara Mohr/Reminisce klädd för vädret
hennes ögon stängdes för den ljusa solen och hennes händer skyddade i en gigantisk muff, Paula Mohr, nu av Millington, Michigan, braves det livliga vädret för att posera bredvid familjens Chevy på Thanksgiving 1958. Hennes mamma, Barbara, knäppte bilden. Dessa semesterrecept från 1950-talet är värda att prova idag.
Mr Stevens/Reminisce en speciell gåva
”i 1958 var Thanksgiving en särskilt lycklig dag för Stevens-familjen som bor på Whiteman Air Force Base, Missouri,” avser Mr Stevens. ”Annemarie, 3, fick sin Thanksgiving Turkiet och en lillasyster på samma dag!”
Tom Huonker/Reminisce redo att festa
” vi samlades vid bordet strax innan vi åt 1959 i Elmira, New York. Jag är i den röda randiga skjortan mellan min mormor och min mamma, Jean,” säger Tom Huonker Från Rochester, New York.
Marcia Petrick/Reminisce Turkiet Farmers
”i slutet av 1950—talet, Jag fick den galna tanken att flytta min familj från Nebraska till Oregon-som verkade som vilda västern då. Jag hade höjt kalkoner i Nebraska, så jag köpte en kalkon ranch söder om Portland. Vi tog upp cirka 20 000 fåglar om året!”sa Marcia Petricks pappa, Phil Snyder. Vi hittade läckra recept direkt från gården.
Jean Dentler/Reminisce 1960s
Bakkatastrof
” när vi möter den här scenen i November 1960 kan vi bara skratta och ta en bild”, skriver Jean Dentler Från Ann Arbor, Michigan. ”Vår son, Scott, älskade att leka med sina lastbilar och hade hittat det perfekta mediet att röra sig om—en röra av mjöl och socker!”Prova dessa enkla recept du kan baka med dina barn.
Ina Briggs/Reminisce Mamas recept
” varje år gav rayon-bruket där pappa arbetade sina anställda en kalkon eller skinka för semestern”, säger Ina Briggs Från Elizabethtown, Tennessee. ”Mama var den bästa kocken, och här är hon i 1963 förbereder kalkon. Vi hade också salvia dressing, sås, och varje grönsak hon hade bevarat i källaren, tillsammans med flera olika pajer.”Psst-här är de bästa någonsin Thanksgiving pie Recept!
Ann Marie Eberhart/Taste of Home Family Fun
” min syster var drygt 2 år gammal när mina föräldrar gjorde henne till ”kalkon ” 1964″, säger Ann Marie Eberhart. Lägg till lite kul på menyn med dessa höstbitar.
Martha Karr/Reminisce vegetarisk Thanksgiving
Ralph och Nancy Bell, fotograferade med sina barn John, James och Martha omkring 1965, drog sig tillbaka till landsbygden Washington för att leva närmare naturen. De tog upp tre kalkoner för semestern. Men när tiden kom, hade mamma en förändring av hjärtat. ”Hur kan vi eventuellt äta kalkonerna som sprang upp för att hälsa på oss varje morgon?”Frågade Nancy. Så familjen hade Thanksgiving utan en kalkon. Med dessa läckra vegetariska Thanksgiving recept kommer du aldrig att sakna köttet.
Bruce Thompson/Reminisce elektrisk kniv
” Holiday tradition i vårt hus innebar att jag ristade Kalkon. Här får jag direktiv från min fru Joyce, jag surrar in i fågeln med en elektrisk kniv—toppmodern utrustning 1965″, säger Bruce Thompson Från Waukesha, Wisconsin. Kolla in dessa vintage köksredskap mormor kunde inte laga mat utan.
Reminisce Soup Tradition
Else Wilson, familjekocken, firade med sina släktingar på Thanksgiving runt 1966. Vichyssoise, en kall potatissoppa, var en semestertradition som barnen inte var så säkra på. Alla kommer att älska dessa läckra Thanksgiving soppor.
Beatrice Bard/Reminisce Retro köksstil
”Janet och Craig Hutchens, min systerdotter och brorson, var redo att sitta ner till Thanksgiving middag på deras moster Beas hus i Renton, Washington”, säger Beatrice Bard från Enumclaw, Washington. Kolla in de 1960-talets draperier och knotiga tallpaneler.
Ann Marie Eberhart/Taste of Home Thanksgiving i stugan
”1966 firade min familj Thanksgiving i en stuga nära Yosemite i Kalifornien, där vi reste för semester”, säger Ann Marie Eberhart. Lär dig att grilla en kalkon.
Rosemary Campbell/Reminisce Holiday Hot Pants
som gift 20-somethings med barn, Rosemary Campbell (vänster) och hennes systrar Deanna och Maureen klädd för att fira Thanksgiving på Deanna hus i Camarillo, Kalifornien, 1969. Gör semestern stressfri med dessa make-ahead Thanksgiving recept.
Mary Ann Constanzer/Reminisce 1970s
de gamla sätten
även långt in i 80-talet använde Mary Ann Constanzers Moster Clara sin gamla kolspis för att göra traditionella polska familjerecept. Kolla in mormors hemliga sista minuten semesterrecept.
Kathleen McDonald/Reminisce Perky pilgrimer
Pilgrim hattar bärs av syskon Don och Kathy var en passande del av Thanksgiving festligheter på föräldrarnas hem i Albion, Pennsylvania, 1979.
Molly Jasinski/Reminisce 1980s
Thanksgiving Joy
Molly Jasinski delade detta foto av henne som barn 1988 med lite Thanksgiving kul på Milwaukee County Zoo. Lägg till dessa höstaktiviteter i din säsongsbetonade hinklista.