The Wonderful World of Mead Series-Part 2
Melomel
Melomel är en fruktmjöl, men det finns några underkategorier med specifika namn som Cyser (med äpplen), Pyment (med druvor) och bär eller stenfruktmjöl. Melomels kan göras med en kombination av frukter från flera fruktmjöl underkategorier (som druvor och stenfrukt). Några exempel är citrusfrukter, torkade frukter (datum, pommes frites, russin, etc.), päron, fikon, granatäpplen, prickly pear, bananer, ananas och de flesta andra tropiska frukter. Om du är osäker, ange frukten här-domare bör vara flexibla med frukt som inte uttryckligen nämns i andra kategorier. Användningen av Melomel som ett underkategorinamn innebär inte att andra mjöd i Fruktmjölkategorin inte också är Melomels; valet gjordes för att undvika att använda samma ord två gånger i olika sammanhang. Den kulinariska, inte botaniska, definitionen av en frukt används här. Om du måste motivera en frukt med ordet ”tekniskt” som en del av beskrivningen, så är det inte vad vi menar. Helhetsintryck: i välgjorda exempel är frukten både distinkt och väl införlivad i mjödens söt-syra-tannin-alkoholbalans. Olika typer av frukt kan resultera i mycket olika egenskaper; möjliggöra en variation i slutprodukten.
Cyser
en Cyser är en Melomel gjord med äpplen (vanligtvis cider äpplen). I välgjorda exempel är frukten både distinkt och väl införlivad i mjödens söt-syra-tannin-alkoholbalans. Några av de bästa starka exemplen har smak och arom av en åldrig Calvados (äppelbrandy från norra Frankrike), medan subtila, torra versioner kan smaka som många fina vita viner. Det bör finnas en tilltalande blandning av frukt och honung karaktär men inte nödvändigtvis en jämn balans. I allmänhet önskas en bra tannin-sötbalans, men mycket torra och mycket söta exempel finns.
Pyment
en Pyment är en Melomel gjord med druvor (vanligtvis från juice). Pyments kan vara röda, vita eller rodna, precis som med vin. I välgjorda exempel är druvan både tydligt vinös och väl införlivad i mjödens honung-söt-syra-tannin-alkoholbalans. Vita och röda versioner kan vara ganska olika, och det övergripande intrycket bör vara karakteristiskt för den typ av druvor som används och tyder på en liknande sort vin. Det bör finnas en tilltalande blandning av frukt och honung karaktär men inte nödvändigtvis en jämn balans. I allmänhet önskas en bra tannin-sötbalans, men mycket torra och mycket söta exempel finns.
Berry Mead
en Berry Mead är Melomels gjorda med bär, som hallon, blåbär, björnbär, vinbär (svart, röd och vit), jordgubbar, boysenberries, elderberries, Marion bär, mullbär, lingonberries, huckleberries, tranbär, etc. I allmänhet skulle någon frukt med ’bär’ i namnet kvalificera sig. Bär kan ha frön, men har inte stenar/gropar; vissa är aggregat av druplets. Kombinationer av bär kan anges här. Den kulinariska, inte botaniska, definitionen av en bär används här. Om du måste motivera en frukt med ordet ”tekniskt” som en del av beskrivningen, så är det inte vad vi menar. I välgjorda exempel är frukten både distinkt och väl införlivad i mjödens söt-syra-tannin-alkoholbalans. Olika typer av frukt kan resultera i mycket olika egenskaper; möjliggöra en variation i slutprodukten.
Stenfruktmjöl
en Stenfruktmjöl är Melomeler gjorda med stenfrukt, såsom körsbär, plommon, persikor, aprikoser och mango. Stenfrukt är köttig frukt med en enda stor grop eller sten. Den kulinariska, inte botaniska, definitionen av stenfrukt används här. Om du måste motivera en frukt med ordet ”tekniskt” som en del av beskrivningen, så är det inte vad vi menar. Kombinationer av stenfrukt kan anges här. Helhetsintryck: i välgjorda exempel är frukten både distinkt och väl införlivad i mjödens söt-syra-tannin-alkoholbalans. Olika typer av frukt kan resultera i mycket olika egenskaper; möjliggöra en variation i slutprodukten.
Kryddmjöl
frukt & Kryddmjöl
en frukt-och Kryddmjöl är en mjöd som innehåller en eller flera frukter och ett eller flera kryddor. Se definitionerna av frukt som används i de olika underkategorierna för Fruktmjöl; varje ingrediens som kvalificerar sig där uppfyller kravet på ”frukt” här. I denna underkategori gäller att varje ingrediens som kvalificerar sig för användning i underkategorin krydda, ört eller Grönsaksmjöl också uppfyller kravet på ”krydda” här.
i välgjorda exempel är frukterna och kryddorna både distinkta och väl införlivade i honung-söt-syra-tannin-alkoholbalansen i mjöden. Olika typer av frukt och kryddor kan resultera i mycket olika egenskaper; möjliggöra betydande variation i slutprodukten
krydda, ört eller vegetabilisk mjöd
en krydda, ört eller vegetabilisk mjöd innehåller en eller flera kryddor, örter eller grönsaker (i denna stildefinition är dessa kollektivt kända som ”kryddor”). Den kulinariska, inte botaniska, definitionen av krydda, ört eller grönsak används här. Om du måste motivera en krydda, ört eller grönsak med ordet ”tekniskt” som en del av beskrivningen, så är det inte vad vi menar. Samma definitioner gäller för denna kategori som för den liknande namngivna ölkategorin. Förutom de mer uppenbara kryddor, örter och grönsaker som passar in i denna underkategori ingår också följande ingredienser uttryckligen: rosor, nypon, ingefära, rabarber, pumpor, chilipeppar, kaffe, choklad, nötter (inklusive kokosnöt), citrusskal/zest och te (förutom de som strikt används för att öka tanninhalten, inte för att lägga till smak). Helhetsintryck: i välgjorda exempel på stilen är kryddorna både distinkta och väl införlivade i mjödens söt-syra-tannin-alkoholbalans. Olika typer av kryddor kan resultera i mycket olika egenskaper; möjliggöra en variation i slutprodukten.
specialmjöl
Braggot
en Braggot är en mjöd gjord med malt tänk på detta som en ölmjölhybrid. En harmonisk blandning av mjöd och öl, med de utmärkande egenskaperna hos båda. Ett brett utbud av resultat är möjligt, beroende på basstil av öl, sorten av honung och övergripande sötma och styrka. Öl smaker tenderar att maskera något typiska honung smaker som finns i andra mjöd.
experimentell mjöd
en experimentell mjöd är en mjöd där allt går. Detta kan gälla mjöd som blandar flera mjöd-underkategorier eller använder ytterligare källor till fermenterbara ämnen (t.ex. lönnsirap, melass, brunt socker eller agave nektar), ytterligare ingredienser (t. ex. sprit, rök etc.), alternativa processer (t. ex., isbildning), jäsning med icke-traditionella jäst (t.ex. Brettanomyces, belgisk lambic eller ale, etc.), eller annan ovanlig ingrediens, process eller teknik skulle också vara lämplig i denna kategori. Ek-åldrande tvingar inte nödvändigtvis en mjöd in i experimentell mjöd stil om inte tunnan har en annan egenskap (som bourbon) utöver träet. Dessa mjöl bör uppvisa karaktären av alla ingredienser i varierande grad och bör visa en bra blandning eller balans mellan de olika smakelementen. Oavsett ingredienser ingår, bör resultatet identifieras som en honungsbaserad fermenterad dryck.
med dessa grundläggande kategorier kan vi gå och upptäcka den underbara världen av mjöd med ett bra grepp om vad smaken av viss mjöd kan vara bara genom att läsa flaskan.
det kommer att vara nästa vecka för ’hur man brygger’ artikeln-men att sockra vänta, Vi arbetar på en lista med recept för dig också.