OMG. WTF. LOL. # WhateverAcronymTheKidsAreUsingThesedays
över ett år??? Över ett år sedan jag har varit här?!? Jag är officiellt avskedad, antar jag. Men jag är full av ursäkter (köpte ett hus, konstruktion på nytt hus, två småbarn, helt nybyggd-för-hand-från-scratch komplett urban jordbruk oas som jag hoppas att växa många saker att dela med dig, ursäkter, ursäkter), och jag har inte varit helt frånvarande från min mat och kamera hela tiden, bara frånvarande från min blogg. Men jag är här! Jag är här! Yowp! Och jag har så mycket läckerheter att dela.
först upp: denna roliga utseende squash.
visserligen köpte vi den för en Halloween-skärm. Det såg ut som en swaddled baby (perfekt för den extra läskiga beröringen till en Jack O ’ Lantern massakre!) men, precis som allt annat, kom tiden ifrån oss i oktober och barnet blev aldrig. Lyckligtvis för alla berörda (inklusive de tidiga kolonisterna, antar jag), håller squashes! Så två och en halv månad senare skivade vi upp det.
det visar sig att det inte är en Swaddled Baby Squash. Det är antingen en rosa banan eller en Georgia Candy Roaster, men det verkar som om dessa namn bara kan vara utbytbara. Men kom igen. ”Hej barn, vill du ha en banan squash sallad till middag?”låter som en dålig episod av hackad och potentiellt någon form av smoothie. ”Hej barn, ha lite nutty baked Candy Roaster!”Såld!
Jag gillar inte alltid squash. Patty kokkärl och flera sommar squash är otäck och mjölig, och vinter squash kan ibland lukta som gurka och smaka som gröt. Och den kvaliteten som gjorde dem så värdefulla för kolonisterna (mata en folkmassa med en jätte grönsak!) kan vara uppriktigt irriterande för en modern familj som inte vill äta samma punk squash de närmaste 43 dagarna. Dessutom måste du vara en ogre för att hugga in i darn saker. Jag äger inte en köttyxa eller en yxa, och om du har sett min historia med knivar, det är förmodligen en bra sak.
Yay för godis Roaster! Det är tillräckligt litet både för att min man kunde hacka det för mig (Jag är inte att lita på) och vi satt inte fast och åt det till slutet av tiden. Egentligen gjorde jag receptet nedan för en semesterfest och det var inte tillräckligt kvar för att ta något hem-
utsidan är en blekrosa-orange färg och insidan är ljus orange. Vissa källor föreslår att den skärs i längdriktningen, men jag läste inte dessa källor innan jag började, så jag klippte den på hälften åt andra hållet. Bonus: jag kunde skära den i vackra cirklar på detta sätt. Mindre bonus: för att skopa ut fröna var jag tvungen att gå armbågsdjup i squash goo. Hattar till dig, barnmorskor och OBG ’ s … 
fröna är ganska lätta att skopa ut, och den stränga goo inte lika envis som vissa squashes. Du kommer att kunna känna skillnaden mellan orange gunk du inte vill ha och orange kött du gör – strängarna är väldigt slemmiga och grumliga, där köttdelen av squashen är mycket hård och kommer att krossa lite när din sked går för djupt. Rengör det helt, och du är bra för rostning!
Du kan skala den före eller efter tillagningen. Innan matlagning har fördelen att kunna äta den varm, men squashen är ganska svår (om dina skivor är tjocka kan du ha problem med att skära snyggt utan att förlora för mycket kött). Efter tillagningen måste du låta svalna först, men skalet lossnar så lätt vid den tiden att det är nästan lättast att skala för hand än med en kniv. Jag föredrar alltid att steka den innan jag skalar, för när jag är klar med rengöring och hacking vill jag ha en 40 minuters paus…
du kan steka den jätte hunks (bra om du vill göra en mos, en puree eller använda i pajer – det är ett bra alternativ till pumpa de säger, om inte ens smakligare, i bakverk) eller skiva den först. Vi skivade den i halvmånar för att passa dem på våra bakplåtar, även om cirklarna såg snyggare ut. Drizzle olivolja på toppen eller släng i lite olja för att förhindra att du fastnar. (Jag lagar nästan allt på aluminiumfolie i vårt hus eftersom jag hatar rengöringspannor, men du behöver bara göra det om du är så lat som jag är.) Grädda i mitten rack i ugnen på 375 tills mycket mjuk, ca 50 minuter till en timme totalt, vända halvvägs.
om du kan få denna underbara carmelization på det, gör. Det är jättegott. Om jag kan räkna ut ett bättre sätt än tur för att säkerställa det, uppdaterar jag det här inlägget. Ungefär hälften av mina skivor kom ut så här, och den andra hälften fortfarande orange men kokta igenom, så ur ugnen kom pannan.
den råa squashen luktar lite som gurka och banan, av alla saker, men när den är rostad är den söt och nutty, med en touch av bitterhet som när du av misstag äter ett valnötskal. Jag tyckte inte om den aspekten av det väldigt mycket, varför jag letade efter några recept med god surhet och kanske lite sötma för att kompensera det. Och jag hittade en vinnare!
det ursprungliga receptet var från Real Simple för en butternut squash, men jag trodde att det skulle anpassa sig bra för Godisrostern.
rostad Squash med senap vinägrett
1 Candy Roaster squash (eller, uppenbarligen, butternut, eller troligen buttercup, ekollon, eller annan sötaktig squash)
2 schalottenlök, skivad
olivolja
Mizuna, rucola, eller annan mesclun grön (baby senap, baby grönkål, eller andra kryddig/pepprig blad bör göra bra) – mätningen beror på hur mycket gröna du vill ha. För en skål skulle jag göra ungefär 3/4 kopp. För en sallad kan jag gå så mycket som 2 koppar gröna.
valfria tillägg: torkade tranbär; granatäpplefrön; annan torkad frukt; rostade nötter
för förbandet:
1 kopp äppelcider (allt vi hade var äppeljuice – ganska säker på att de är samma sak?)
1 msk cider vinäger
2 tbls olivolja
1 msk fullkornssenap
1/4 kopp färsk platt blad persilja, hackad
2-3 ängssyra lämnar hackad fin (en citron spenat utseende ört), eller en liten pressning av citrus (citron eller apelsin) juice, eller en skvätt citrusskal
1 nypa färsk Dragon, hackad fin, eller en skaka torkad
1/2 msk rostad valnötsolja
innan rostning din squash som ovan, kasta med skivade schalottenlök. Stek squash och schalottenlök i 30 minuter, vrid squashskivor och stek tills det är klart (ytterligare 20-30 minuter). Omedelbart efter avlägsnande från ugnen, strö rikligt med salt och peppar. Om det inte görs innan du lagar mat, skalla innan du lägger till sallad (de blir heta ur ugnen. Du måste låta dem svalna minst 5 minuter om inte längre innan du gör det med fingrarna, eller du måste använda en ugnshandske och/eller en kniv).
medan squashen lagar mat, låt cideren simma i en liten kastrull tills den reduceras till en skål med en kaka. Det ursprungliga receptet sa 12 till 15 minuter, men det tog mig närmare 20. Låt svalna i 5 minuter. Vispa i övriga ingredienser.
skiv mizuna i bitstora bitar. Kasta med den skalade squashen och droppa vinaigrette på toppen. Detta är den version vi gjorde (och älskade!) men jag kunde inte låta bli att tänka när jag gjorde det, och igen när jag åt det, skulle de torkade tranbär eller granatäpplefrön vara ett bra tillskott, och sedan när jag skrev upp det här trodde jag att torkade russin, körsbär eller till och med fikon kan vara intressanta eller rostade valnötter.
mizunas peppiga skärpa går så bra med den söta dressingen – jag trodde att det skulle vara för sött, men det var precis vad den här squashen behövde för att skära den funky mustiness jag smakade när den var ensam. Det är en bra liten squash, men som många squash tror jag att det behöver lite krydda eller lite socker för att täcka upp sina mindre beundransvärda egenskaper. Då igen, gör vi inte alla?
skal? Ja, men teoretiskt sett är de ätbara om du gillar tuffa, snygga hunks av blandness i din mat. Också, om de är konventionellt odlade, kommer de sannolikt att beläggas i vax. Så, du vet, det finns det. Skala den.
ätbar när rå? Nej.
värt priset på ekologiska? Ja. Vinter squash, på grund av sitt hårda skal, behandlas ganska rikligt med insekticider, som kan sjunka genom ytan. Det har också en tendens att dra vissa skadliga kemikalier upp ur jorden. Bra för att förnya jorden, inte så bra för dina insidor om du är orolig för den typen av saker.
bäst med: ganska mycket allt i kryddavdelningen-chili, koriander – kummin; rosmarin, timjan, salvia; kanel, muskotnöt, allspice; kinesisk fem krydda, soja och sesam; persilja; nötter, särskilt vinternötter som valnötter och pekannötter; sura smaker som get och blåostar, grekisk yoghurt, gräddfil; frukter, särskilt torkade; honung; tyngre smaksatta kött som lamm, rostad kyckling (särskilt mörkt kött), biff
under säsong: sommar till höst, vinter i varma klimat
Hur man lagrar: Vinterkashar kommer att hålla så mycket som 6 månader eller mer om de lagras, oklippta, på en sval, relativt skuggig plats, som ett garage eller skåp. När den är skuren kommer den att hålla sig insvept i plast i kylen i några dagar, kanske en vecka. Om det börjar bli slem på ytan, kasta det. När den är kokt kommer den att förvaras i kylen några dagar om den är väl förpackad.