Webrestaurantstore / Food service Resources/Blog
När du kör en restaurang, det är alltid viktigt att ta emot gäster med allergier eller restriktiva dieter. Från diners till bagerier är ägg en ingrediens som de flesta kockar inte kan leva utan. Men med ägg som en av de” stora åtta ” matallergierna är det absolut nödvändigt att din restaurang hittar och använder lämpliga alternativ utan att offra smak eller kvalitet. Nedan finns några äggersättningar som kan användas för att tillsätta fukt, surdeg och binda ingredienser tillsammans. För mer djupgående information om äggbyten, kolla in Madhuram ’ s Eggless Cooking.
funktion av ägg i matlagning
ägg används vanligtvis av följande skäl i matlagning:
- fukt: vätskan från ägg hjälper till att hålla din slutprodukt fuktig.
- Leavening: eftersom ägg fångar luft i livsmedel kan det hjälpa ditt recept att stiga under bakning.
- bindning: ägg ger struktur genom att hålla ingredienserna ihop för att förhindra att din slutprodukt faller sönder.
för att avgöra varför ägg används i ett visst recept, ta en titt på de andra ingredienserna. Om det inte finns några andra vätskor används de för att lägga till fukt. Om dina bakverk är ogiltiga för andra jäsmedel som bakpulver eller läsk, kombineras äggen troligen med sura ingredienser för att få ditt recept att stiga. Och om ditt recept är kort på mjöl, nötter eller brödsmulor, används äggen för att binda ingredienser tillsammans.
Vad är äggbyte?
äggersättningspulver innehåller bindande ingredienser som potatisstärkelse eller sojapulver. Dessa ersättare kan blandas med vatten och reagera på samma sätt som ett ägg skulle när de används som bindemedel eller jäsmedel, även om det är konstruerat för användning i bakverk.
detta pulver har ingen smak, så det här alternativet påverkar inte utseendet eller smaken på din slutprodukt. En enda låda har motsvarande över hundra ägg för ungefär priset på två dussin vanliga ägg, så det här är ett enkelt sätt att minska kostnaderna.
effektiva Äggersättningar
följande ingredienser kan användas för äggfri matlagning och bakning i ditt kök. Vi har brutit ner dem med syfte, inklusive fukt, jäsning och bindning.
ägg ersätter för att lägga till fukt
När ditt recept behöver fukt tillsatt, men du har inte äggen, behöver du en annan vätska. Fruktjuicer eller purees är bra ersättare när du gör bakverk som kakor, muffins och snabba bröd.
om du vill lägga till fukt i ett recept, ta med en skål per ägg när du använder följande äggersättningar:
- mosad banan
- osötad äppelmos
- pumpa puree
- mosad avokado
äggersättningar för jäsning
ägg används som jäsmedel i recept för kakor, muffins och kakor. Om det är vad du gör kan du prova en av dessa för ett liknande resultat:
- kärnmjölk (1/4 kopp)
- yoghurt (1/4 kopp)
- 2 msk. bakpulver, 3 msk. vatten och 1 msk. av olja
- 1 msk. vinäger och 1 msk. av bakpulver
ägg substitut för bindning
ägg används som bindemedel i många recept, som köttfärslimpor, grytor, hamburgare, och släppa cookies.
använd följande äggsubstitut när du gör salta rätter:
- potatismos (2 msk.)
- nötsmör (3 msk.)
- Silken tofu (1/4 kopp)
- sojalecitin (1 msk.)
följande äggsubstitutioner är idealiska för söta rätter:
- 1 msk. vaniljsås pulver och 2 msk. av vatten
- 1 msk. gelatin och 1 msk. av vatten
- 1 msk. av marken linfrö med 3 msk. av vatten
- 2 msk. av arrowrootpulver med 3 msk. av vatten
substitutioner för äggvitor eller äggulor
många recept kan kräva en viss del av ägget, antingen vita eller äggula. Om ett recept kräver äggvitor är aquafaba det bästa alternativet att använda. Aquafaba hänvisar till saften kvar från kokta bönor som kikärter, linser, svarta bönor eller njurbönor. Blandningen av proteiner, socker och Stärkelse efterliknar samma effekter när de piskas som äggvita.
å andra sidan är sojalecitin en idealisk ersättning för att efterlikna den tjocka, rika konsistensen av äggulor. Det rekommenderas att du använder 1 msk. av sojalecitin per ägg i ett recept.
det finns begränsningar för disken du kan använda dessa substitutioner på. Till exempel skulle du inte kunna göra en ängelmatkaka, där ägg är basen. Men om din restaurang eller bageri försöker sänka kostnaderna för ägganvändning i livsmedel som hamburgare och chokladkakor, är dessa äggersättningar en idealisk lösning.
publicerat i:Kök & matlagningstips / av Rachel Jenkins