Senast uppdaterad November 18, 2020
- du kan raka flera timmar av din koktid genom att röka brisket varmt och snabbt. Det här inlägget innehåller min kockmetod, recept och en trimvideo.
- hur lång tid tar det att röka en varm och snabb brisket?
- hur man lagar en brisket varm och snabb
- varm och snabb Brisket
- Ingredients
- Brisket Mop
- instruktioner
- Notes
- Nutrition
du kan raka flera timmar av din koktid genom att röka brisket varmt och snabbt. Det här inlägget innehåller min kockmetod, recept och en trimvideo.
jag har tävlat på kretsen i några år nu. Med varje tävling lär jag mig något nytt.
Jag kommer aldrig att glömma det ögonblick då jag bestämde mig för att lära mig att laga brisket varmt och snabbt.
det var ungefär 1 AM Jag var på en tävling i centrala Las Vegas. Jag vaknade upp för att tända min brisket pit när Smitty från Loot n Booty BBQ gick förbi och var på väg till sitt hotellrum.
han berättade för mig i det ögonblicket, om jag ville njuta av lite sömn under comps, skulle jag lära mig att laga brisket varmt och snabbt.
hur lång tid tar det att röka en varm och snabb brisket?
min långsamma och låga brisket tar vanligtvis 9-10 timmar. Jag kunde inte föreställa mig att en brisket kunde kokas snabbare än så och bli mycket bra. Brisket är en tuff muskel som behöver tid att bryta ner.
det visar sig att du kan laga en brisket varm och snabb på så lite som 5 timmar. När jag tänkte på det här var det en spelväxlare för tävlingskockar och till och med för bakgårdskockar när jag inte har hela dagen att ta hand om rökaren.
hur man lagar en brisket varm och snabb
med långsam och låg, kommer din rökare vanligtvis att ställas in mellan 225-250F. med varmt och snabbt kommer du att vrida temp till 325F. några av de stora pojkarna går ännu varmare, men jag har funnit att denna temp fungerar bra för mig varje gång.
innan vi kommer till matlagning finns det några viktiga steg när det gäller varm och snabb brisket.
först rekommenderar jag starkt att du använder en bra brisket. Gå med åtminstone förstklassigt nötkött, och om det passar in i din budget, uppgradera till wagyu. Ju mer marmorering du har i ditt kött, desto mer förlåtande blir det.
Därefter måste du göra en tät trim på brisketten. Detta steg här är så kontroversiellt på sociala medier. Människor förlorar bokstavligen sin skit över mängden kött jag trimmer av. Jag lovar dig, inget av köttet går till spillo. Allt går in i fantastiska hamburgare.
syftet med denna trim är att fokusera på slutspelet. Jag letar efter enhetliga, ömma skivor från de platta och enhetliga kuberna av punkt belagd med bark. Plus, genom att minska den totala storleken på brisketten, kommer det naturligtvis att laga snabbare, och det är målet här.
View this post on Instagram
vid tävlingar injicerar jag alltid min brisket – även när jag använder wagyu, men när jag lagar mat på bakgården hoppar jag vanligtvis injektionssteget och flyttar direkt till gnidningen. Kvällen innan du planerar att röka brisket, applicera frikostigt Brisket Rub och låt det vila täckt i kylen över natten.
När du är redo, tänd din rökare till 325F. när den når en stadig temp, Lägg till brisket fettsidan nedåt.
för varm och snabb brisket börjar vi med fettet ner, eftersom det kommer att fungera som en barriär för att skydda köttet från den intensiva värmen. Efter ca 45 minuter börjar köttet skorpa och du kan vända det. Sammantaget vänds det några gånger i processen, vilket alla beskrivs i receptet nedan.
När köttet har en fin bark, vanligtvis efter 3 timmar, är det dags för Texas kryckan. Texas kryckan är i grunden ett sätt att låsa in värmen med fukt för att påskynda tillagningstiden. Du kan använda folie eller slaktpapper. Jag gillar dock att använda aluminiumpannor. Jag lärde mig detta trick från Tim Scheer från Shake ’N Bake och Brad Leighniger från Gettin’ Basted.
köttet går i pannan med min mopp, som bara är en blandning av Brisket gnugga, nötkött konsumera och vatten.
du täcker pannorna med folie och röker dem ytterligare 2 timmar eller så tills temperaturproben glider in som smör.
om tiden tillåter, försök att låta brisketten vila i minst en timme innan du skivar den för att säkerställa att juicerna sätter sig i köttet. Men om du inte kan vänta-och ibland kan jag inte – blir det fortfarande bra.
varm och snabb Brisket
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 kopp Christie Vanovers Brisket Rub
instruktioner
-
separera brisket platt från punkten och ta bort fettet från toppen. På den fetare sidan, trimma fettet tills det bara är cirka 1/4 tum tjockt. (se video ovan)
-
gnugga plattan och peka med Brisket gnugga. Täck och kyl över natten. Kombinera moppingredienserna.
-
värme rökare till 325F grader.
-
Lägg brisketten till rökaren, fettsidan nedåt. Rök i 45 minuter. Vänd punkten. Rök i 45 minuter. Vänd lägenheten. Rök i 1 1/2 timmar.
-
placera köttet i två aluminiumhalvpannor, fettsidan nedåt. Häll moppen i pannorna; täck med folie.
-
återgå till rökaren i ca 2 timmar eller tills temperaturproben glider in som smör kommer den inre temperaturen att vara ca 210f.
-
Let rest 1 hour before slicing.