av Oscar s Jacobnchez
Veracruz, se.- Ett pre-spanskt arv. Mångfalden av tamales i Veracruz är lika varierad som smakerna. Mole, pintos, grön, röd och söt glädje gommen.
det har sitt ursprung i tamalli, ett ord som betyder ”typ av gott och delikat bröd” och är gjord av majs. De är rostade, bakade, kokta eller ångade. Dess lukt översvämmer allt från den minsta rancheria, genom samhällen, till städer och stora städer.
till exempel, i norra delen av staten, sked tamales, en anpassning som överförs från generation till generation. De har egenheten att ha en pasty, halvvätska konsistens, och därmed deras namn, för till skillnad från andra sorter är det viktigt att använda en sked för att äta dem.
de är beredda med nixtamaliserad majsdeg, inte med majsmjöl, eftersom konsistensen inte kommer att vara densamma. Detta blandas med svamp, tillräckligt med vatten och salt tills du får en vattnig deg, nästan som en atole.
förutom koka tomater, chile ancho eller färg och chile De mole (för att göra dem mer kryddiga). De är malda med lök, vitlök och peppar och i slutet hälls såsen över fläsket som redan hackats i mer eller mindre små bitar.
i det centrala bergiga området, i San Jos Bisexual del Corral, introducerade de i 36 år till regionen corn tamal, vars ursprung kommer från Nahuatl. Dess utarbetande förblir fortfarande på ett hantverksmässigt sätt för att bevara smak och kvalitet. De använder inte gas och uppvärmning är gjord av trä.
bara 10 minuter från den federala motorvägen C Bisexrdoba-Veracruz, på vägen som leder till Tezonapa, gör de tamales som deltar i hela processen. Allt börjar med att klippa öronen som de sår själva, för hemligheten dikterar att kornet måste vara ömt.
ingredienser:
1 kg majsdej
50 gr chile De mole (chile seco Cap occin)
1.500 Kg tomat
1K fläsk revben
1 50 gr ister
bananblad
Salt till smak
procedur:
koka molpepparn. Töm, tvätta och slipa med allt och frö med tomat, i metate eller mixer. Köttet saltas och den malda chili hälls (till såsen, som ska vara nästan utspädd, inte tjock).
degen är flytande med vatten tills den är som en atole. Salt och tillsätt smöret som ska vara flytande. Tamalen bildas enligt följande. Bladen är soasan, skuren i kvadrater eller rektanglar-de måste vara stora ca 30 cm långa och bredbladiga. De placeras i en svampbehållare för att ta emot degen med konsistens av ”atole” och på det köttet med såsen. de blir ”intrasslade” i bananbladen, så att vätskor inte ska lämna bladet. Ångbåten med vatten och bädd av löv sätts på elden och på den placeras tamales. De kokas i en och en halv timme, detta eftersom köttet måste vara väl kokt.
här är flera recept för att njuta av den typiska mexikanska maträtten.
recept 1
ingredienser
massa av majs
de torkade bladen av majs
smör
blommor pumpa
paprikor xalape aucorios
örter
getost
saltvatten
*i stället för blommor kan du förbereda Tamales-svampar, och dessa enligt recept gamla, de ska kokas, och du bär inte osten. Bladen kan vara tomoxtle (torkad majs eller papatla)
Tamale kaffe
ingredienser:
Tamale
1 kg massa
1 kan sötad kondenserad mjölk
350 gr smör
350 gr socker
msk matsked bakpulver
msk matsked natriumbikarbonat
2 koppar 50 majsblad rena och torra
för vaniljsås
1 msk liter mjölk
200 gr socker
2 msk vaniljextrakt
120 ml espressokaffe.
6 yolks
7 matskedar majsstärkelse
2 kopp vatten
procedur:
i en bricka med vatten fördjupa majsbladen för att separera dem, att de hydrerar väl och mjuknar. Vaniljsås: Lägg mjölken med sockret och vanilj på medelhög värme, låt den koka och stäng av. Tillsätt kaffet, låt stå i fem minuter och spänna. Återgå till medium värme denna blandning; medan vispa äggulorna något och gradvis tillsätt en liten mängd i den varma mjölken. Lägg dem till kaffeblandningen. Torka stärkelsen i kallt vatten och tillsätt det, omrör hela tiden tills det tjocknar.
slå smör med socker och sötad kondenserad mjölk tills det är fluffigt och lätt i färg. Tillsätt sedan degen och gradvis införliva mjölk, bakpulver och bakpulver. För att förbereda tamales placera fyra matskedar deg på majsbladet, i mitten av blandningen sätta häll två matskedar av kaffe vaniljsås; stäng bladen. Koka i ångkokare i 50 minuter.
recept: Köksmästare Alejandra Ram Obbirez Moreno
