Vit pozol. Hemlagad äkta recept.

vit pozol (pozole blanco) är ett traditionellt mexikanskt recept som tillagas i flera stater i mitten av landet. Denna läckra soppa har mycket gammalt ursprung och är utan tvekan en av de mest representativa rätterna från Mexiko.

Vi har förberett denna hemlagade version med ingredienser som vi hittade utanför landet och som resulterade i en utsökt och autentisk pozol som vi tjänade för att fira självständighetsdagen: Viva Mexico!

Pozole historia

Pozol-ibland stavat posole-; är en mexikansk maträtt som dess ursprung går tillbaka till pre-spansktalande gånger. Vid den tiden bereddes skålen huvudsakligen i Aztec-ceremonierna och konsumerades endast av kejsaren och de högst rankade prästerna.

denna maträtt var lika speciell och betydelsefull som den var grym; för i förberedelsen användes köttet av offrade krigare i riterna i Aztec-kulturen.

med ankomsten av erövringen i Mexiko ändrade spanjorerna dessa metoder och tvingade de infödda att förbereda sin traditionella maträtt med andra typer av kött; som gris och fjäderfä, som är är de vanligaste kötttyperna för pozol till denna dag.

vilken typ av majs som ska användas för vit pozol?

traditionellt är majsen (hominy) som används för att förbereda denna maträtt en mycket specifik som kallas cacahuazintle. Denna typ av majs är ursprungligen från Mexiko och har ett stort vitt korn, perfekt för denna typ av beredning.

självklart är denna typ av majs inte så lätt att hitta utomlands. Så min rekommendation är att använda den peruanska mote majsen som ser ut och smakar mycket som Mexikansk hominy. Nämnda majs finns i nästan alla latinamerikanska produktbutiker.

förkokt konserverad hominy används ofta som ersättare. I det här fallet är det också ett bra sätt att påskynda beredningen av denna soppa eftersom du inte behöver suga majsen över natten och du kan laga den tillsammans med köttet.

Pozole kött

det kött som används mest för att förbereda vit pozol är fläsk; även om kyckling också används i vissa stater.

skärningar varierar, men traditionellt används en hel grishuvud och vissa feta skärningar. Som magen, skinkan och även händerna och huden som ger en fantastisk smak.

om du vill att pozolen inte ska vara väldigt fet kan du lägga till marmelad, vilket är ett mycket magert kött. Det är mindre smakfullt än andra nedskärningar, men du kan fortfarande göra en kombination av båda typerna av kött.

en personlig anteckning

a växte upp och åt pozole blanco. Min mormor Elvira hade en cenadur bisexa (en slags middag) och hennes pozol var så känd att även i dag kommer folk fortfarande ihåg det.

Jag visste, sedan jag var liten, hur man gör vit pozol och pozol seco (torr pozol, en typisk typ av pozol från Colima). Det är min favorit typ av pozol och det är därför jag vill dela med dig och hoppas att du ska ge ett försök.

hur man gör vit pozol

natten innan, lägg majsen i blöt i mycket vatten. Nästa dag kommer du att märka att majsen har mjukat lite. Kassera blötvattnet och tvätta majsen noggrant.

kassera de små bruna” huvuden ” på majsen. Om du vill att kärnorna ska öppnas (blomma) måste du ”de-head” kärnorna. De-rubrik innebär att plocka bort de små tipsen (med fingrarna) och är oftast ett tidskrävande steg eftersom du måste göra det en efter en.

Du kan också hoppa över det här steget, det kommer inte att äventyra smaken utan bara pozole-strukturen. Eller, om du använder konserverad förkokt hominy, kan du bara skölja den med kallt vatten och fortsätta med receptet.

placera majsen i en stor kruka och täck med 5 cm (2″) vatten. Potten måste ha tillräcklig kapacitet för majs, mycket vatten och köttet. Om du inte har en stor kruka kan du använda två samtidigt.

koka majsen i cirka 3 timmar på medelhög värme, tiden beror på vilken typ av majs du använder (mexikansk hominy lagar snabbare än peruansk).

lägg samtidigt lök, vitlök och kryddor (kummin, peppar, lagerblad, oregano) och 2 matskedar salt i en kastrull mixer. Tillsätt 2 koppar vatten (eller kycklingbuljong) och blanda i cirka 5 minuter. Sila blandningen och lägg åt sidan.

Efter tre timmar börjar majsen” blomma ” och du kommer att märka eftersom de flesta kärnorna kommer att poppa och buljongen kommer att ha en tjock konsistens. Om det behövs (och du kommer att ta reda på i nästa steg) lägg till mer vatten.

tvätta köttet noggrant, torka sedan det och tillsätt allt i potten. Häll i lökblandningen och, om det behövs, tillsätt mer vatten för att täcka alla ingredienser och låt köttet laga jämnt .

med värmen på medium-låg, koka i cirka två till tre timmar eller tills köttet och hominy är mycket ömma. Tillsätt salt efter smak.

Ta bort köttet försiktigt, lägg det i en behållare och täck det. Om majskärnorna fortfarande känns lite hårda kan du fortsätta laga mat utan köttet inuti, i alla fall är smaken redan väl integrerad. Kom bara ihåg att alltid justera saltet om du tillsätter lite mer vatten.

När hominy är supermjuk kommer pozole att vara redo. Du kan servera på en djup tallrik toppning med kött och dina favoritingredienser som hackad lök, rädisa, sås, sallad, etc.

Pozolrester

om du har rester kan du placera dem i kylen i cirka 4-5 dagar. Eller så kan du också frysa pozol i behållare och förvara i över 4 månader.

Pozole kan också stanna utanför kylskåpet, du behöver bara koka det i ca 10 minuter vid låg värme. Täck sedan över det och rör inte om eller blanda till nästa dag. Du kan göra detta i flera dagar men följ alltid rekommendationen att inte röra om eller blanda efter att ha kokats.

recept anteckningar

• De-rubrik majskärnorna är den mest tråkiga delen av denna beredning. Jag brukar göra det medan jag tittar på något på TV.
• Om du inte har en tillräckligt stor kruka kan du använda två samtidigt.
• soppens konsistens beror på hur mycket vatten du lägger till under tillagningen. Vissa människor gillar att deras pozol har en soppig-nästan flytande konsistens. Mig i den andra handen, gillar mer en tjock och gravy-ish pozol. Så i princip är upp till dig.
• vätskan från pozolen ska vara lite tjock; om så inte är fallet kan du krossa några majskärnor mot krukans sidor med en stor sked.
• Om du bor i Italien kan du köpa pancia (Mage), arista (länd), braciole (kotletter) och costolette (revben), samt cotica (fläskhud).

Vit pozol | ett autentiskt recept

10 personer

Vit pozol (pozole blanco) är ett traditionellt mexikanskt recept som förberedd i flera stater i mitten av landet. Denna läckra soppa har mycket gammalt ursprung och är utan tvekan en av de mest representativa rätterna från Mexiko.

5 från 2 Röster

Prep: 1 hr

laga mat: 6 hrs

resting time: 12 hrs

Total: 19 hrs

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
• 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
• 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
• ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
• ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
• 1 medium white onion cut in quarters
• 1 garlic knob
• 1 tsp whole cumins
• 1 tsp pepper grains
• 2 bay leaves
• ½ tsp dy oregano
• salt

for serving

• Shredded lettuce
• Chopped onions
• Sliced radishes
• torr oregano
• limefrukter
• varm chili sås länk i Anteckningar
• Tostadas

instruktioner

förbered hominy

• natten innan, lägg majsen i blöt i mycket vatten. Nästa dag kommer du att märka att majsen har mjukat lite. Kassera blötvattnet och tvätta majsen noggrant.
• kassera de små bruna” huvuden ” på majsen. Om du vill att kärnorna ska öppnas (blomma) måste du ”de-head” kärnorna. De-rubrik innebär att plocka bort de små tipsen (med fingrarna) och är oftast ett tidskrävande steg eftersom du måste göra det en efter en. Se anmärkningar

cook hominy

• placera majsen i en stor kruka och täck med 5 cm (2″) vatten. Potten måste ha tillräcklig kapacitet för majs, mycket vatten och köttet.
• koka majsen i ca 3 timmar på medium värme, tiden beror på vilken typ av majs du använder (mexikansk hominy lagar snabbare än peruansk).

gör recaudo

• lägg samtidigt lök, vitlök och kryddor (kummin, peppar, lagerblad, oregano) och 2 matskedar salt i en mixer. Tillsätt 2 koppar vatten (eller kycklingbuljong) och blanda i cirka 5 minuter. Sila blandningen och lägg åt sidan.

koka kött

• efter tre timmar börjar majsen ”blomstra” och du kommer att märka eftersom de flesta kärnorna kommer att poppa och buljongen kommer att ha en tjock konsistens. Om det behövs (och du kommer att ta reda på i nästa steg) lägg till mer vatten.
• tvätta köttet ordentligt, torka det sedan och tillsätt allt i potten. Häll i lökblandningen och, om det behövs, tillsätt mer vatten för att täcka alla ingredienser och låt köttet laga jämnt .
• med värmen på medium-låg, koka i cirka två till tre timmar eller tills köttet och hominy är mycket ömma. Tillsätt salt efter smak.

sista stegen

• ta bort köttet försiktigt, lägg det i en behållare och täck det. Om majskärnorna fortfarande känns lite hårda kan du fortsätta laga mat utan köttet inuti, i alla fall är smaken redan väl integrerad. Kom bara ihåg att alltid justera saltet om du tillsätter lite mer vatten.
• när hominy är supermjuk kommer pozole att vara redo. Du kan servera på en djup tallrik toppning med kött och dina favoritingredienser som hackad lök, rädisa, sås, sallad, etc.

anmärkningar

• De-rubrik majskärnorna är den mest tråkiga delen av denna beredning. Jag brukar göra det medan jag tittar på något på TV.
• Du kan också hoppa över de-rubrik majs, det kommer inte att äventyra smaken utan bara pozole konsistens. Eller, om du använder konserverad förkokt hominy, kan du bara skölja den med kallt vatten och fortsätta med receptet.
• Om du inte har en tillräckligt stor kruka kan du använda två medelstora krukor eller halva receptet.
• soppens konsistens beror på hur mycket vatten du lägger till under tillagningen. Vissa människor gillar att deras pozol har en soppig-nästan flytande konsistens. Mig i den andra handen, gillar mer en tjock och gravy-ish pozol. Så i princip är upp till dig.
• vätskan från pozolen ska vara lite tjock; om så inte är fallet kan du krossa några majskärnor mot krukans sidor med en stor sked.
• Om du bor i Italien kan du köpa pancia (Mage), arista (länd), braciole (kotletter) och costolette (revben), samt cotica (fläskhud).
• check out our recipe for Chilli oil sauce.

Course main dish

Cuisine mexican