vitlök chutney är en indisk krydda gjord med röda chili & vitlök som huvudingredienser. Det är kryddig, varm, smak packad & kan göras i en handvändning. Denna vitlök chutney går bra med de flesta snacks & indisk frukost. Det används också i många chaats som bhel puri, street style ragda pattice eller sev puri. Jag brukar göra detta för att gå med pakoras, dhokla, smörgåsar och parathas. Vi älskar också att sprida det medan vi gör skarpa dosor.
att göra detta är super lätt! Blötlägg de röda chili i varmt vatten för att mjukna. Blanda dem sedan med vitlök, kumminfrön, citronsaft, salt, sötningsmedel & lite vatten. Detta är samma chutney jag använder för min bhel puri och andra chaats.
den grundläggande röda chutneyen behöver ingen matlagning och håller bra i ca 7 till 10 dagar i kylskåpet. Ibland tempererar jag också detta med lite olja för en längre hållbarhetstid (cirka 3 till 4 veckor).
Tips för att göra vitlökchutney
- Välj röda chili (eller rött chilipulver) som är låga i värme som Kashmiri eller Byadgi. Mycket heta röda chili går inte bra för denna chutney.
- Undvik att använda vitlöksklyftor som har börjat gro när de gör chutney bitter.
- hoppa inte över citronsaft/vinäger i receptet eftersom det hjälper till att minska den skarpa smaken & smak av vitlök.
- Använd rent vatten eller kokt och kylt vatten för längre hållbarhet.
substitut
- Du kan ersätta röda chili med låg värme rött chilipulver som Kashmiri eller Byadgi.
- ersätt socker med jaggery.
- ersätt citronsaft med ättika. Jag föredrar vinäger eftersom det hjälper till med längre hållbarhet. Du kommer inte att lukta vinäger i chutney.
hur man gör
1. Du kan hoppa över detta steg och använda Kashmiri rött chilipulver. Använd handskar om du inte tål värmen från Chili. Ta bort stjälkarna av de röda chili och bryt dem till 2 delar. Deseed så mycket du kan. Lägg dem i en skål. Häll sedan varmt vatten och låt dem mjukna ett tag. När de blötlägger, ta bort chili från vattnet och lämna frön som sätter sig ner.
2. Till en kvarnburk tillsätt socker, salt, kumminfrön och vitlöksklyftor. Använd inte vitlöksklyftor som har börjat gro när de smakar bittra. För att kontrollera kan du trimma ena änden av vitlöksklyftorna och ta en titt.
3. Tillsätt citronsaft eller vinäger och de röda chili. Jag tappade bort vattnet eftersom mina röda Chili var för heta och skarpa. Tillsätt lite färskt vatten& blandning.
4. Skrapa av sidorna. Fortsätt lägga till mer vatten efter behov& blanda till en slät men tjock chutney. Smaken på denna vitlökschutney måste vara välbalanserad-lite varm, skarp, lite söt & tangy. Smakprov på detta stadium och tillsätt mer salt, socker eller ättika.
5. Överför den till en ren glasbehållare och kyl. Detta kan användas för chaats och snacks.
6. Jag gjorde detta för en chaat så jag tempererade inte. Om du vill temperera detta, värm 1 msk matsked olja i en kastrull. Lägg till en nypa senapsfrön & 3 till 4 curryblad. Nästa när bladen blir skarpa, Lägg till lite hing. Häll chutneyen och koka i bara 1 minut på låg värme.
matlagning längre kan göra chutney bitter. För att servera den härdade chutneyen lägger jag vanligtvis några matskedar varmt vatten för att få det till konsistens.
Garlic chutney (red chutney)
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 torkad röd chili (eller 2½ msk kashmiri chili pulver)
- ▢ 10 medelstora vitlöksklyftor (se noter)
- ▢ ½ tsk kummin (eller spiskummin)
- ▢ ¾ tsk salt (justera efter smak)
- ▢ 1½-2 msk socker (eller jaggery, justera smak)
- ▢ 1 till 1½ matsked citronsaft (eller apple ättika, justera smak)
Tillval för härdning
- ▢ 1½ msk olja.
- ▢ 1 nypa senapsfrön
- ▢ 1 nypa hing (hoppa över att göra glutenfri)
- ▢ 1 kvist curryblad
Bruksanvisningen
-
Tillval – Hoppa över detta steg om du föredrar att använda röd chili pulver. Bryt röda chili till 2 delar vardera och deseed dem. Ta bort stjälkarna. Lägg dem i en skål och häll varmt vatten. När de mjuknar, ta bort dem från vatten och Lägg till en Kvarn/ mixerburk.
-
tillsätt vitlök, salt, socker, vinäger, kumminfrön och 3 till 4 matskedar vatten i samma mixerburk.
- exceptional
blanda dem alla tills de är jämna och tjocka och tillsätt mer vatten efter behov. Det borde ha en sås som konsistens.
- bisexuell
smakprov och tillsätt mer socker, salt eller ättika för att passa din smak. Det bör vara välbalanserat i smaker och smaka lite varmt, kryddigt, snyggt och mildt sött.
- bisexuell
vitlök chutney är redo att serveras med snacks, frukostar och chaats.
anlöpning (tillval)
- bisexuell
om du föredrar att temperera, värm olja i en kastrull. Tillsätt senap och curryblad.
-
när bladen blir skarpa, tillsätt hing och sänk värmen helt. Häll vitlök chutney.
-
rör om och koka bara en minut. Undvik överkokning för att förhindra bittra toner. Lägg åt sidan för att svalna och överför till en ren torr glasburk. Kyl och använd inom 3 till 4 veckor.
anteckningar
- använd röda chili med låg värme som Kashmiri eller Byadgi.
- Undvik att använda vitlök som har börjat gro.
alternativa kvantiteter som anges i receptkortet är endast för 1x, originalrecept.
För bästa resultat Följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
NUTRITION INFO (estimation only)
swasthis recept
