dessa inspirerades av ett recept som heter aji machucado (grovt översatt till ”blåmärkt chile” tror jag) som jag fick av en vän i Colombia. En salsa görs med bitar av lök, tomat och chile aji alla kokta ner tillsammans, sedan serveras över mosade kokt yuca eller groblad och toppad med hackade kokt ägg. Till lunch trodde jag att jag skulle riffa på det, men förvandla min mosade yuca till små kakor för att få några krispiga bitar på utsidan.
Aji amarillo finns i burkar, som vanligtvis importeras från Peru. Om du inte hittar dem, är en jalape ubaco en bra ersättare, värmeindexvis, men en Manzano (rocoto) är kanske bättre smakvis. De är en medium-het chile med en fruktig bakgrund och en underbar ljus orange färg.
Om du aldrig har kokat med färsk yuca-rot (aka tapioka, kassava eller maniok) tidigare kan det vara utmanande att skala. Skinnen är tjocka och bruna och täckta i ett tungt vaxlager. Allt detta måste avskalas innan du kokar dem. Välj smal yuca rot i butiken för att undvika den tuffa, trådiga kärnan som utvecklas i äldre rötter. Och köp lite mer yuca än du behöver för ett recept. Ofta har de gråaktiga eller brunaktiga eller mjuka områden under huden som måste kastas eller de ger din mat en smak.
också, jag är inte säker på om” yuca ”och” yucca ” rot är samma sak. Jag är ganska positiv de är, men namnen på alla dessa tropiska-ish knölar får vara mycket förvirrande. Om du vet annorlunda, lämna mig en kommentar!
Skriv ut
Yuca Fritters med AJ Portuguese Salsa
- författare: Hilah Johnson
- utbyte: 2-3 1x
ingredienser
Scale1x2x3x
- 1 pund yuca rot
- 2 gröna lök
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked peppar
- 2 matskedar kokosnötolja för matlagning (eller annan olja)
- salsa aji”
- 1/2 tesked olja
- 1 kopp stor tärnad lök
- 2 matskedar tomatpasta
- 2 matskedar hackad Chile aj-2 msk (från en burk)
- 1 tesked malet vitlök
- 1/4 tesked salt
- hårdkokta ägg
- koriander
- lime kilar
instruktioner
- skala yuca och skär i 2 ” skivor. Täck med vatten och koka ca 20-30 minuter tills det är mjukt. Töm och mosa med grön lök, salt och peppar. Ta bort eventuella hårda fibrösa bitar. Forma till 4-5 patties med oljade händer. Avsätta.
- värm olja i en liten kruka och tillsätt lök. Täck och koka över medium värme 3-4 minuter tills det mjukas. Tillsätt tomatpasta, chile, vitlök och salt och koka ytterligare 3-4 minuter tills tomatpasta börjar bli mörkare. Tillsätt 1/2 kopp vatten och låt sjuda medan du steker yuca fritters.
- smält kokosnötolja i en stor tung stekpanna på medelhög värme och stek patties i 2-3 minuter per sida tills de är gyllene och skarpa.
- servera toppad med varm salsa, ägg, koriander och lime kilar.
