Information nutritionnelle
Les radis consommés crus du jardin sont riches en folate (acide folique), en calcium, en potassium et en fibres alimentaires. Ce légume n’est pas très riche en vitamine A des vitamines du complexe B mais est modérément riche en vitamine C. La teneur en sodium est également modérément élevée. Cependant, les radis sont faibles en calories, en graisses et en cholestérol.
Remarque: Les personnes qui suivent un régime rénal et / ou des traitements contre l’hypertension artérielle doivent demander à leur médecin et / ou à leur diététiste l’apport de radis dans leur alimentation en raison de la teneur élevée en potassium et en sodium.
Plantation et récolte de radis
Le moment idéal pour planter des radis dans le centre du Texas est de janvier à février au printemps et de septembre à l’automne. La récolte aurait ensuite lieu de mars à avril et d’octobre à décembre.
| Radis de plantes | Radis de récolte |
|---|---|
| Janvier à février | Mars à Avril |
| Septembre | Octobre à décembre |
Stockage des radis récoltés
Les radis doivent être stockés au réfrigérateur et sont les meilleurs s’ils sont utilisés dans les deux semaines suivant la récolte.
Choisir et congeler des radis
Choisissez des radis lisses, croquants et bien formés, sans taches noires. Un radis de taille moyenne mesure environ 1 pouce de diamètre et doit être dodu, rond, ferme et de bonne couleur rouge. Évitez les radis très gros ou flasques à dessus jaune ou pourri (signe de surmaturité). Les verts de radis doivent apparaître frais et avoir une couleur vert vif. Les radis doivent être frottés et lavés à l’eau froide et les hauts et les bas doivent être coupés. Ne pelez pas le radis préparé; laissez la peau intacte. Il est important de savoir que les radis congelés ont une texture différente des radis frais en raison du fait que les radis sont riches en eau. Par conséquent, il est important de les couper en petits morceaux avant de les congeler. Si les radis sont conservés entiers et congelés, la peau externe dure s’ouvrira et causera plus de défauts de texture. Le blanchiment doit être fait sur les radis. Blanchir les morceaux coupés dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes devrait suffire à ralentir les réactions enzymatiques dans le tissu végétal et à maintenir la couleur vibrante. Après le blanchiment, placez le légume dans de l’eau glacée et égouttez-le bien. Placer dans un sac de congélation approprié et placer au congélateur.
Procédures de blanchiment
- Frottez à l’eau froide et coupez les hauts et les bas. Ne pas peler, mais couper en petits morceaux.
- Blanchir pendant 2-3 minutes.
- Placer dans de l’eau glacée; égoutter.
- Placer dans un sac en plastique approprié; congeler.
La recette suivante vous est présentée pour vous utiliser des radis frais sortis de votre jardin. Amusez-vous bien!
Salade de radis chinois
(Pour 6 personnes)
Salade
- 20 radis coupés en tranches très fines
- 1 poivron vert finement tranché
Vinaigrette
- 2 c. à soupe. vinaigre
- 4 c. à thé. sauce soja
- 1 c. à soupe. sucre
Mode d’emploi
- Mélanger les radis et le poivron vert dans un bol.
- Dans une tasse, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en les remuant bien pour dissoudre le sucre.
- Ajouter la vinaigrette aux légumes et bien mélanger.
Analyse nutritionnelle (par portion): Calories: 27; Protéines: 1 g; Glucides: 6,2 g; Matières grasses totales: 0,4 g; Cholestérol: 0 g; Vitamine A:8.6 RÉ; Acide folique: 23,8 mcg; Vitamine C:28.2 mg; Calcium: 18 mg; Potassium: 210 mg; Sodium: 247 mg;
Échanges diabétiques: 1/2 Légume, 1/7 Fruit
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Publication révisée en janvier 2009