Le poivre noir est un aliment qui peut entraîner des symptômes d’allergie chez les personnes sensibilisées.
NB: Le poivre noir n’a aucun lien avec les membres de la famille des Capsicum tels que le paprika, le poivre de Cayenne, le piment et le poivron rouge, et ne doit pas être confondu avec eux. De plus, les légumes non aromatisants de la famille des Solanacées (pommes de terre) peuvent être appelés « poivrons », y compris le poivron vert.
Test d’allergie au poivre Noir: Exposition aux allergènes
Le poivre provient du fruit d’une vigne grimpante vivace, originaire des zones de jungle de l’Inde, et est utilisé par l’homme depuis au moins 3 000 ans. C’était une marchandise importante dans le commerce des épices entre l’Europe, l’Asie du Sud et l’Est.
Il existe trois variétés principales de poivre véritable. Le poivre noir est le fruit légèrement non mûr, qui est séché. Cette épice est assez aromatique. Le poivre blanc est le même fruit, mais récolté mûr et séché seulement après que la coque a été enlevée à l’aide d’un trempage, il est plus piquant mais moins aromatique que le poivre noir. Le poivron vert est récolté très tôt et mariné ou lyophilisé. En raison de son manque de maturité, le poivre vert n’a qu’un léger piquant.
Le poivre est commercialisé entier ou moulu. Le poivre noir est une épice à application presque universelle, même dans les gâteaux aux fruits et les pains d’épices. C’est un ingrédient dans les sauces, les sauces, les viandes transformées, la volaille et les grignotines. Avec le poivre blanc, c’est aussi un condiment de table.
Le poivre blanc est utilisé chaque fois que le piquant prédomine sur la saveur du poivre. La saveur du poivre blanc est devenue populaire au Japon, en particulier dans les aliments frits de style sukiyaki.
Le poivre vert est souvent utilisé dans la moutarde ou d’autres condiments, comme garniture pour les aliments froids, et sur le steak au poivre et dans les sauces pour d’autres viandes grillées ou frites.
Test d’allergie au poivre noir:Description de l’allergène
Aucun allergène présent dans le poivre noir n’a encore été caractérisé, bien que deux allergènes majeurs aient été détectés, ainsi que plusieurs allergènes mineurs.
Test d’allergie au poivre Noir: Réactivité croisée potentielle
Une réactivité croisée a été rapportée entre le poivre vert et le poivre noir et d’autres aliments et pollens impliqués dans la réactivité croisée dans le « syndrome de l’Armoise-Céleri-Épice ».
Test d’allergie au poivre noir: Expérience clinique
Le poivre noir peut induire rarement des symptômes d’allergie alimentaire ou cutanée chez les personnes sensibilisées; mais il est possible que l’allergie se produise plus fréquemment que ce qui a été rapporté.
Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons et une irritation des lèvres et de la bouche et, dans des cas plus rares, une anaphylaxie. La plupart des réactions allergiques produites par les épices sont le résultat de l’ingestion, et les épices agissent généralement comme des allergènes « cachés ». Les épices en tant qu’allergènes « cachés » sont potentiellement très dangereuses, car des quantités infimes peuvent provoquer des réactions systémiques et même un choc anaphylactique.
Dans une étude menée dans 17 cliniques participantes dans 15 villes européennes afin de décrire les différences entre certains pays du Nord en ce qui concerne les aliments (selon les patients) provoquant des symptômes d’hypersensibilité, 1139 patients ayant des antécédents d’hypersensibilité alimentaire ont rapporté leur expérience de 86 aliments à l’aide d’un questionnaire. Le poivre était le 65e aliment le plus souvent auquel des effets indésirables ont été rapportés, affectant 7,3 % des répondants.
L’allergie aux épices survient plus fréquemment dans un milieu professionnel, en particulier dans l’industrie des épices.
Autres réactions
Outre les allergènes, les épices contiennent un certain nombre de composés pharmacologiquement actifs et / ou toxiques, qui peuvent provoquer une irritation et une inflammation conduisant à des réactions d’intolérance; il ne faut pas les confondre avec une allergie alimentaire.
Le poivre moulu peut contenir des charges. Une anaphylaxie causée par le sarrasin en tant que constituant supplémentaire du poivre a été rapportée.