Le Monde merveilleux de la série Hydromel – Partie 2
Melomel
Le Melomel est un hydromel aux fruits, mais il existe certaines sous-catégories avec des noms spécifiques comme Cyser (avec des pommes), Pyment (avec des raisins) et hydromels aux baies ou aux fruits à noyau. Les melomels peuvent être fabriqués avec une combinaison de fruits de plusieurs sous-catégories d’hydromel (comme les raisins et les fruits à noyau). Quelques exemples incluent les agrumes, les fruits secs (dattes, pruneaux, raisins secs, etc.), poires, figues, grenades, figues de barbarie, bananes, ananas et la plupart des autres fruits tropicaux. En cas de doute, entrez le fruit ici – les juges doivent être flexibles avec des fruits qui ne sont pas explicitement nommés dans d’autres catégories. L’utilisation de Melomel comme nom de sous-catégorie n’implique pas que les autres hydromels de la catégorie Hydromel aux fruits ne sont pas également des Mélomels; le choix a été fait pour éviter d’utiliser le même mot deux fois dans des contextes différents. Le culinaire, pas botanique, la définition d’un fruit est utilisée ici. Si vous devez justifier un fruit en utilisant le mot « techniquement » dans la description, ce n’est pas ce que nous entendons. Impression générale: Dans les exemples bien faits, le fruit est à la fois distinctif et bien incorporé dans l’équilibre miel-acide-tanin-alcool de l’hydromel. Différents types de fruits peuvent avoir des caractéristiques très différentes; permettre une variation du produit final.
Cyser
Un Cyser est un Melomel à base de pommes (généralement des pommes à cidre). Dans les exemples bien faits, le fruit est à la fois distinctif et bien incorporé dans l’équilibre miel-acide-tanin-alcool de l’hydromel. Certains des meilleurs exemples forts ont le goût et l’arôme d’un Calvados vieilli (eau-de-vie de pomme du nord de la France), tandis que les versions subtiles et sèches peuvent avoir un goût similaire à de nombreux vins blancs fins. Il devrait y avoir un mélange attrayant du caractère de fruit et de miel, mais pas nécessairement un équilibre uniforme. Généralement, un bon équilibre tanin-douceur est souhaité, bien que des exemples très secs et très sucrés existent.
Pyment
Un Pyment est un Mélomel fait avec des raisins (généralement à partir de jus). Les pyments peuvent être rouges, blancs ou rougis, tout comme avec le vin. Dans des exemples bien faits, le raisin est à la fois distinctement vineux et bien incorporé dans l’équilibre miel-doux-acide-tanin-alcool de l’hydromel. Les versions blanches et rouges peuvent être très différentes, et l’impression générale doit être caractéristique du type de raisin utilisé et suggestive d’un vin de variété similaire. Il devrait y avoir un mélange attrayant du caractère de fruit et de miel, mais pas nécessairement un équilibre uniforme. Généralement, un bon équilibre tanin-douceur est souhaité, bien que des exemples très secs et très sucrés existent.
Hydromel aux baies
Un hydromel aux baies est un mélomel à base de baies, telles que les framboises, les myrtilles, les mûres, les groseilles (noires, rouges et blanches), les fraises, les baies de boysen, les baies de sureau, les baies de Marion, les mûres, les airelles, les airelles, les canneberges, etc. En règle générale, tout fruit avec « baie » dans le nom serait admissible. Les baies peuvent avoir des graines, mais n’ont pas de pierres / fosses; certaines sont des agrégats de druplettes. Des combinaisons de baies peuvent être entrées ici. Le culinaire, pas botanique, la définition d’une baie est utilisée ici. Si vous devez justifier un fruit en utilisant le mot « techniquement » dans la description, ce n’est pas ce que nous entendons. Dans les exemples bien faits, le fruit est à la fois distinctif et bien incorporé dans l’équilibre miel-acide-tanin-alcool de l’hydromel. Différents types de fruits peuvent avoir des caractéristiques très différentes; permettre une variation du produit final.
Hydromel aux fruits de pierre
Les hydromels aux fruits à noyau sont des melomels à base de fruits à noyau, tels que les cerises, les prunes, les pêches, les abricots et les mangues. Le fruit à noyau est un fruit charnu avec une seule grande fosse ou pierre. La définition culinaire, et non botanique, du fruit à noyau est utilisée ici. Si vous devez justifier un fruit en utilisant le mot « techniquement » dans la description, ce n’est pas ce que nous entendons. Des combinaisons de fruits à noyau peuvent être saisies ici. Impression générale: Dans les exemples bien faits, le fruit est à la fois distinctif et bien incorporé dans l’équilibre miel-acide-tanin-alcool de l’hydromel. Différents types de fruits peuvent avoir des caractéristiques très différentes; permettre une variation du produit final.
Hydromel épicé
Fruit&Hydromel épicé
Un Hydromel aux fruits et épices est un hydromel contenant un ou plusieurs fruits et une ou plusieurs épices. Voir les définitions des fruits utilisés dans les diverses sous-catégories de l’hydromel aux fruits; tout ingrédient qui y est admissible répond à l’exigence » fruit » ici. Aux fins de la présente sous-catégorie, tout ingrédient pouvant être utilisé dans la sous-catégorie d’hydromel aux épices, aux herbes ou aux légumes répond également à l’exigence » épice » ici.
Dans des exemples bien faits, les fruits et les épices sont à la fois distinctifs et bien incorporés dans l’équilibre miel-doux-acide-tanin-alcool de l’hydromel. Différents types de fruits et d’épices peuvent avoir des caractéristiques très différentes; permettre une variation significative du produit final
Hydromel d’épices, d’herbes ou de légumes
Une Hydromel d’épices, d’herbes ou de légumes contient une ou plusieurs épices, herbes ou légumes (dans cette définition de style, ceux-ci sont collectivement appelés « épices »). La définition culinaire, et non botanique, de l’épice, de l’herbe ou du légume est utilisée ici. Si vous devez justifier une épice, une herbe ou un légume en utilisant le mot « techniquement » dans la description, ce n’est pas ce que nous entendons. Les mêmes définitions s’appliquent à cette catégorie qu’à la catégorie de bière nommée de la même manière. En plus des épices, des herbes et des légumes plus évidents qui entrent dans cette sous-catégorie, les ingrédients suivants sont également explicitement inclus: roses, églantier, gingembre, rhubarbe, citrouilles, poivrons du chili, café, chocolat, noix (y compris la noix de coco), zestes d’agrumes et thés (sauf ceux strictement utilisés pour augmenter les niveaux de tanins, pas pour ajouter de la saveur). Impression générale: Dans des exemples bien faits du style, les épices sont à la fois distinctives et bien incorporées dans l’équilibre miel-acide-tanin-alcool de l’hydromel. Différents types d’épices peuvent avoir des caractéristiques très différentes; permettre une variation du produit final.
Hydromel de spécialité
Braggot
Un Braggot est un hydromel fait avec du malt pensez-y comme un hybride d’hydromel à la bière. Un mélange harmonieux d’hydromel et de bière, avec les caractéristiques distinctives des deux. Un large éventail de résultats est possible, en fonction du style de base de la bière, de la variété du miel et de la douceur et de la force générales. Les saveurs de bière ont tendance à masquer les saveurs de miel quelque peu typiques des autres hydromels.
Hydromel expérimental
Un Hydromel expérimental est un hydromel où tout se passe. Cela pourrait s’appliquer aux hydromels qui mélangent plusieurs sous-catégories d’hydromel ou qui utilisent des sources fermentescibles supplémentaires (par exemple, sirop d’érable, mélasse, cassonade ou nectar d’agave), des ingrédients supplémentaires (par exemple, liqueurs, fumée, etc.), des procédés alternatifs (p. ex., glaçage), fermentation avec des levures non traditionnelles (par exemple, Brettanomyces, lambic ou ale belge, etc.), ou tout autre ingrédient, procédé ou technique inhabituel serait également approprié dans cette catégorie. Le vieillissement en chêne ne force pas nécessairement un hydromel dans le style expérimental de l’hydromel à moins que le fût ait une autre caractéristique (comme le bourbon) en plus du bois. Ces hydromels doivent présenter le caractère de tous les ingrédients à des degrés divers et présenter un bon mélange ou un bon équilibre entre les différents éléments de saveur. Quels que soient les ingrédients inclus, le résultat doit être identifiable comme une boisson fermentée à base de miel.
Avec ces catégories de base, nous pouvons aller découvrir le monde merveilleux de l’hydromel avec une bonne compréhension de ce que les goûts de l’hydromel particulier pourraient être simplement en lisant la bouteille.
Ce sera la semaine prochaine pour l’article « comment brasser » – mais pour adoucir l’attente, nous travaillons également sur une liste de recettes pour vous.