Types d’intoxication alimentaire

Lorsque vous tombez malade d’aliments contaminés par des bactéries ou d’autres agents pathogènes, tels que la viande crue, on parle d' »intoxication alimentaire » ou de « maladie d’origine alimentaire ». »Certains types d’intoxication alimentaire provoquent temporairement des vomissements, des crampes d’estomac et de la diarrhée, tandis que d’autres peuvent être mortels (en particulier pour les jeunes enfants et les personnes âgées).

Au moins 250 intoxications alimentaires différentes ont été documentées, mais les plus courantes sont e. coli, listeria, salmonella et norovirus, communément appelé « grippe gastrique ». »D’autres maladies moins courantes qui peuvent être transférées de la nourriture ou de la manipulation des aliments sont le botulisme, le campylobacter, le vibrio et la shigella.

Généralement, ces types d’intoxication alimentaire sont transférés de:

• Mains non lavées manipulant des aliments
• Fruits ou légumes crus non lavés, ou tout produit cru contenant des bactéries
• Viande crue ou insuffisamment cuite
• Aliments à température ambiante qui doivent être réfrigérés
• Contamination croisée des bactéries alimentaires
• charcuteries, hot-dogs ou bœuf haché mal préparés ou entreposés
• Lait non pasteurisé
• Produits laitiers gâtés ou fromages à pâte molle
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• Planches à découper, bols ou couteaux non lavés ou contaminés par des bactéries

Cet article donne un aperçu de ces variétés particulières d’origine alimentaire maladies, nos droits à la sécurité alimentaire et des liens vers des informations plus détaillées sur chacun. Consultez les Aliments Les plus Associés à une Intoxication alimentaire et Comment Les Aliments Sont-Ils Contaminés? pour en savoir plus. De plus, vous pouvez consulter Maladies d’origine alimentaire: Ce que vous devez savoir de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour une liste exhaustive de maladies.

E. Coli

Le nom complet du type particulier d’E. coli qui cause la maladie est Escherichia coli 0157:H7. La plupart des souches de e. les coli sont inoffensifs et se trouvent dans toute la nature, tandis que la souche qui cause la maladie chez l’homme se trouve dans les intestins du bétail en bonne santé (comme les bovins, les chèvres et les moutons). E. coli se propage généralement pendant le processus d’abattage, mais peut également pénétrer dans le lait cru des laiteries et même contaminer les cultures maraîchères ou fruitières à proximité. La viande sous-cuite et les légumes crus contaminés sont les principales sources d’empoisonnement à E. coli, ainsi que les contacts de personne à personne dans les ménages et les garderies.

• Symptômes: diarrhée sanglante, insuffisance rénale (dans les cas graves)
• Plus d’informations: Types d’intoxication alimentaire: e. Coli

Listeria (Listériose)

La bactérie Listeria monocytogenes peut provoquer une infection grave appelée listériose, qui affecte principalement les nouveau-nés, les femmes enceintes et les adultes dont le système immunitaire est considérablement affaibli. La listeria peut être trouvée dans le sol et l’eau et peut également être transportée par des animaux de ferme en bonne santé. Les viandes et les légumes non cuits (ou sous-cuits), ainsi que certains aliments transformés avant l’emballage, peuvent transporter l’organisme. Les bébés peuvent contracter listerioris de leur mère avant la naissance.

• Symptômes: fièvre, douleurs musculaires, nausées, diarrhée, perte d’équilibre, convulsions
• Plus d’informations: Types d’intoxication alimentaire: Listeria / Listériose

Norovirus

Souvent appelé « grippe gastrique », le norovirus désigne un groupe de virus principalement présents dans les selles ou les vomissements des personnes infectées. Le norovirus est très contagieux mais pas mortel et passe généralement après un ou deux jours. Les travailleurs des services alimentaires infectés, qui ne se lavent pas les mains après avoir utilisé la salle de bain, puis manipulent des aliments ou touchent des surfaces de cuisine, propagent souvent la maladie. Toucher des surfaces infectées, y compris d’autres personnes, puis toucher sa bouche est une autre façon de contracter le virus.

• Symptômes: nausées, vomissements, diarrhée, crampes d’estomac
• Plus d’informations: Types d’intoxication alimentaire: Norovirus

Salmonella (Salmonellose)

La famille de bactéries appelée Salmonella enterica, qui comprend six sous-espèces connues, provoque une maladie connue sous le nom de salmonellose. La salmonelle peut être trouvée dans le poulet ou les œufs crus, le lait gâté ou mal manipulé, les reptiles, les produits contaminés et la volaille, le porc ou le bœuf. Une forme plus grave mais moins courante de salmonellose peut entraîner une fièvre typhoïde, qui peut être fatale. La plupart des gens guérissent après quatre à sept jours sans traitement, mais peuvent être mortels s’ils pénètrent dans la circulation sanguine (auquel cas des antibiotiques sont nécessaires).

• Symptômes: diarrhée, fièvre, crampes abdominales
• Plus d’informations: Types d’intoxication alimentaire: Salmonelle

Votre droit à des aliments sûrs dans les restaurants et les épiceries

Aux États-Unis, les États ont souvent des normes et des lois individuelles concernant la sécurité alimentaire et la prévention des maladies d’origine alimentaire. Les agences gouvernementales individuelles de chaque État peuvent également avoir des directives pour les manipulateurs d’aliments et les restaurants. En 2011, le gouvernement fédéral a adopté des normes globales pour réduire les cas d’intoxication alimentaire avec la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) et finance également les Centers for Disease Control and Prevention (CDCP) pour lutter contre les maladies potentiellement mortelles et les causes courantes d’intoxication alimentaire.

Si vous ou un proche avez souffert d’une maladie grave due à une intoxication alimentaire dans un restaurant, un vendeur ou une épicerie, vous pourrez peut-être demander une indemnisation pour leur négligence avec l’aide d’un avocat spécialisé dans les blessures corporelles de votre État. Bien qu’ils puissent être complexes à prouver, ces cas sont particulièrement graves et peuvent être mortels pour les jeunes enfants ou les personnes âgées, et doivent être pris au sérieux.