<<retour aux aliments à Amsterdam
Quoi: Les histoires de manger du hareng cru entier dans les rues de Hollande semblent se répandre comme une légende urbaine – sauf, bien sûr, qu’elles sont totalement vraies (moins la partie « crue », car les poissons sont légèrement saumurés). Le hareng de la pêche de la mer du Nord a joué un rôle énorme à A’dam aussi longtemps que la ville a existé: les marchands de hareng et de bière ont été parmi les premiers à traverser le réseau de barrages et de digues de la ville, et peu de temps après, les Néerlandais ont inventé le durcissement du hareng, enlevant la plupart des tripes après la capture pour que le poisson dure plus longtemps, et le commerce du hareng a explosé. La saison du hareng commence à la fin du printemps, c’est-à-dire lorsque toute l’excitation de Hollandse nieuwe haring, ou « nouveau » hareng (i.e., la première prise de la saison), se produit, mais comme tous les harengs doivent aujourd’hui être congelés (pour tuer les nématodes) après la capture, du bon poisson est disponible toute l’année, comme vous le verrez dans d’innombrables haringhuis (stands de harengs) et vishandels (poissonneries) autour de la ville. (En fait, un vendeur de hareng nous a dit que le hareng est exactement aussi savoureux en novembre qu’en juin.) Étant un poisson gras et gras, le hareng est généralement très riche en saveur (et en oméga-3 sains), mais le hareng que vous trouverez ici — légèrement durci dans le sel et, traditionnellement, les enzymes pancréatiques du poisson — est assez doux et doux, pas du tout poisseux. Nous avons adoré.
Bon à savoir: Vous n’avez pas besoin de faire comme les photos et les découpes en carton sur certains stands et de manger le poisson en le tenant par la queue, en jetant votre tête en arrière et en l’abaissant tout dans votre bouche. À Amsterdam, il est plus courant de manger du hareng avec des cure—dents — souvent surmontés d’un drapeau néerlandais – en bouchées dans une assiette en carton ciré, avec des oignons hachés et des cornichons (ou cornichons) sur le côté. Vous pouvez également avoir le poisson, les oignons et les cornichons dans un broodje haring plus garni, ou un sandwich au hareng.
Où: Notre hareng vient de Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) dans le quartier De Pijp, où un habitant nous a pointés au milieu des options écrasantes d’Albert Cuypmarkt. C’est un magasin, pas un stand.
Quand: Lun-Ven, 8-8:30am- 5:30pm; Sam, 8-8:30h- 17h
Commande: Obtenez le haring (2,10 €) avec de l’oignon et du cornichon sur le côté — trop de cela détourne le goût frais du poisson. Argenté à l’extérieur, rose et charnu à l’intérieur, il a certes l’air cru, mais son goût est étonnamment beurré et sa texture douce. Nous avons également essayé une excellente anguille fumée ici.
Alternativement: De nombreux haringhuis sont connus pour avoir un excellent hareng. Deux vendeurs populaires sont V.O.F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, carte) et Stubbe’s Haring (Singel Haarlingersluis, carte), tous deux près de la gare centrale. Les stands du Noordemarkt et Albert Cuypmarkt sont également de bons choix. En cas de doute, demandez à un local!