Cet article est initialement paru dans le numéro de septembre / octobre 2019 de Food &Nutrition Magazine®, qui a célébré la &Conférence sur la nutrition &Expo™ 2019, pour souligner les événements qui ont conduit à la carrière de Lenna Frances Cooper, qui a cofondé l’Académie de Nutrition et Diététique (alors American Dietetic Association) et a aidé à soutenir le végétarisme et l’alimentation à base de plantes.
Les régimes végétariens ne sont pas seulement une tendance; ils sont depuis longtemps un aliment de base des habitudes alimentaires humaines. Le document de position 2016 de l’Académie de nutrition et de diététique sur les régimes végétariens déclare: « Les régimes végétariens, y compris végétaliens, planifiés de manière appropriée sont sains, adéquats sur le plan nutritionnel et peuvent apporter des avantages pour la santé pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Ces régimes sont appropriés pour toutes les étapes du cycle de vie, y compris la grossesse, l’allaitement, la petite enfance, l’enfance, l’adolescence, l’âge adulte et pour les athlètes. »
Les régimes végétariens sont définis par l’Académie comme étant dépourvus de chair animale, de poisson et de fruits de mer. Cependant, il existe certaines variantes, y compris lacto-végétarien, ovo-végétarien ou lacto-ovo végétarien qui sont des régimes qui incluent des produits laitiers, des œufs ou les deux, respectivement. Les régimes végétaliens ne contiennent pas de chair animale, de poisson, de fruits de mer, de produits laitiers ou d’œufs et excluent également le miel.
Non seulement ces régimes à base de plantes ont une longue histoire tout au long de l’évolution humaine, mais ils continuent d’être populaires aujourd’hui.
La Fondation de l’International Food Information Council a classé l’alimentation à base de plantes parmi les cinq tendances alimentaires à surveiller en 2019, citant que les ventes de cette catégorie d’aliments ont augmenté de 20% depuis 2017. L’IFIC note également l’augmentation des ventes de substituts de lait et de viande à base de plantes, ainsi qu’une enquête sur l’alimentation et la santé de 2018 indiquant que 70% des répondants ont déclaré croire que les sources de protéines végétales sont saines, contre seulement 40% qui ont déclaré croire que les sources de protéines animales sont saines. Pour comprendre pourquoi les régimes à base de plantes sont si populaires, regardons comment ils ont progressé au fil du temps.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and peut exclure le miel |
| Végétalien cru | À base de légumes, de fruits, de noix et de graines, de légumineuses et de grains germés. La quantité d’aliments non cuits varie de 75% à 100%. |
| Source: Position de l’Académie de Nutrition et de Diététique: Régimes végétariens © 2016 par l’Académie de Nutrition et de Diététique | |
Le problème de la Terminologie
Certains consommateurs attribuent une connotation négative au véganisme , le citant comme restrictif ou élitiste.
Les termes « à base de plantes » ou « à base de plantes » peuvent être plus inclusifs pour les consommateurs, mais les deux présentent le défi de ne pas avoir de définition définie, même chez les professionnels de la nutrition.
Si la définition littérale est utilisée, un régime à base de plantes est simplement un régime dans lequel la base est faite de plantes. Étant donné qu’il n’est pas appelé « végétarien » ou « végétalien », cela pourrait impliquer que la viande, la volaille ou le poisson pourraient être inclus dans ce type de régime, bien qu’il soit probablement moins important que les aliments végétaux.
Le végétarisme à travers l’Histoire
Le premier groupe connu à s’abstenir de manger de la viande dans l’espoir d’atteindre la longévité, ainsi que pour des raisons philosophiques, étaient des Pythagoriciens — disciples du philosophe grec Pythagore (6ème siècle avant JC). Inspiré par ces enseignements originaux, le philosophe grec Porphyre a écrit un livre au 3ème siècle après JC appelé à l’abstinence de la nourriture animale, capturant le modèle alimentaire et l’éthique du philosophe grec Plotin. Il existe également des preuves d’un végétarisme ancien sous la dynastie Maurya (304 à 232 av.J.-C.), lorsque l’empereur indien Ashoka, défenseur végétarien bouddhiste, a encouragé les gens à prendre soin des animaux dans le but d’arrêter le sacrifice des animaux. De plus, l’ancien empereur japonais Tenmu a interdit aux gens de manger de la viande d’animaux sauvages à certaines périodes de l’année à la fin du 6ème siècle et jusqu’au 19ème siècle.
Dans les années 1400, Léonard de Vinci est devenu végétarien; dans les années 1700, Benjamin Franklin l’a fait aussi. Ce ne sont que deux des nombreuses personnalités influentes à plaider en faveur d’un régime sans viande.
À la fin des années 1800, John Harvey Kellogg a préconisé un régime végétarien pour améliorer la santé de la population américaine. En tant que directrice médicale du Sanatorium de Battle Creek, un établissement de santé adventiste du Septième Jour, Kellogg a eu une énorme influence sur Lenna Frances Cooper, une diplômée en soins infirmiers qui a été nommée diététiste en chef en 1906 et, en 1913, a publié son premier livre, The New Cookery, basé sur des recettes végétariennes servies au Sanatorium. En 1917, Cooper a cofondé l’Académie (alors Association américaine de diététique) et en a été le 14e président en 1937. Depuis 1962, l’Académie honore ce membre fondateur avec le Prix annuel de la Conférence commémorative Lenna Frances Cooper lors de la &Conférence sur la nutrition &Expo ™.
Directives nutritionnelles et diététiques végétariennes
La viande faisait partie de l’ancienne alimentation humaine, bien qu’à des niveaux beaucoup plus bas qu’aujourd’hui, en particulier dans les pays industrialisés. Bien qu’il existe des preuves que les anciens humains chassaient et consommaient de la viande après la dernière période glaciaire, il y a 10 000 à 12 000 ans, sur la base de l’art et des os collectés, il aurait été difficile de récolter suffisamment de viande pour nourrir des populations croissantes, d’autant plus que les populations ont augmenté rapidement pendant la révolution agricole mondiale.
Dans la Grèce antique, la consommation de viande était principalement festive et les estimations de l’apport d’origine animale dans les sociétés agricoles européennes n’étaient que de 5 à 10 kilogrammes par personne et par an. La consommation actuelle dans les pays industrialisés est estimée à 88 à 100 kilogrammes par personne et par an.
Les premières directives alimentaires pour les Américains ont été publiées en 1980. Les directives MyPlate, qui sont basées sur les Directives diététiques 2015-2020 pour les Américains, incluent des informations pour créer un modèle alimentaire végétarien équilibré pour répondre aux besoins nutritionnels. Les directives stipulent que les végétariens peuvent obtenir suffisamment de protéines si la variété et les quantités d’aliments consommés sont adéquates.
Des exemples d’aliments protéinés pour les végétariens comprennent les œufs et les produits laitiers (pour les lactoovo-végétariens), les haricots et les pois, les noix et les beurres de noix et les produits à base de soja. D’autres conseils pour les végétariens comprennent des informations sur la façon d’obtenir suffisamment de sources végétales de fer, de calcium, de zinc et de vitamine B12. Auparavant, les directives végétariennes étaient incluses dans les Directives diététiques 2010-2015. Cette version antérieure était moins approfondie dans la façon d’équilibrer un régime végétarien et indiquait plutôt comment remplacer la même quantité d’aliments végétaux par des options de viande. Les nouvelles lignes directrices incluent des changements dans la composition des groupes alimentaires et les quantités de portions pour les végétariens.
Tendances futures de la nutrition végétarienne
Les experts de la vente au détail prédisent que l’avenir des régimes à base de plantes comprend à la fois des substituts de viande et de produits laitiers, ainsi que de la viande de culture, et que les substituts de viande à base de tofu et de seitan pourraient continuer à gagner en popularité. Des remplacements de viande végétaliens qui imitent réellement la texture et la saveur de la viande sont également à venir, avec plusieurs produits déjà sur le marché. Les tendances de consommation indiquent que l’intérêt continue d’augmenter et que l’argent dépensé pour les produits à base de plantes augmente chaque année. Au fur et à mesure que l’intérêt grandit, les diététistes nutritionnistes agréés dans n’importe quel domaine de pratique peuvent bénéficier de la compréhension de la nutrition à base de plantes et être en mesure de conseiller les patients et les clients sur l’alimentation à base de plantes.
Les RDN peuvent aider les clients intéressés par un régime végétarien en fournissant des preuves de l’amélioration des résultats dans de nombreuses maladies chroniques et des informations sur la pertinence d’un régime végétarien ou végétalien bien planifié. Cela inclut de s’assurer que les clients végétaliens consomment une source fiable de vitamine B12, comme des aliments enrichis ou des compléments alimentaires, pour répondre à leurs besoins, car aucun aliment végétal n’est une source fiable de vitamine B12 naturelle. Les autres nutriments potentiels à analyser dans l’alimentation comprennent les acides gras oméga-3, le fer, le zinc, le calcium, l’iode et la vitamine D.
| Régimes à base de plantes Au fil des ans | |
|---|---|
| ~600 av.J.-C.: La religion indienne jaïnisme est fondée et est basée sur la pratique de la non-violence envers toutes les créatures vivantes.
Début de la période médiévale / 500 av.J.-C.: Les adhérents orphiques et pythagoriciens adoptent une position philosophique contre la consommation d’animaux. Cela peut aussi avoir été motivé par le désir de longévité. Dynastie Maurya / 304-232 av.J.-C.: L’empereur indien Ashoka, défenseur des végétariens bouddhistes, encourage les gens à prendre soin des animaux, en essayant d’arrêter les sacrifices d’animaux. 300 après J.-C.: Auteurs du philosophe Porphyre Sur l’abstinence de nourriture animale basés sur la continuation du philosophe Plotin de la philosophie diététique de Pythagore. Dynastie Tang / 675 après J.-C.: L’empereur japonais Tenmu interdit aux gens de manger de la viande d’animaux sauvages. Fin des années 1400: Léonard de Vinci suit un régime végétarien. années 1720: Benjamin Franklin, 16 ans, lit les préceptes du marchand et avocat végétarien anglais Thomas Tyron et devient végétarien une partie de sa vie. Fin des années 1700: Le philosophe utilitaire Jeremy Bentham s’interroge sur l’éthique de la consommation d’animaux: « La question est qu’ils ne peuvent pas raisonner? Ils ne peuvent pas non plus parler ? Mais peuvent-ils souffrir? » 1809: La Bible Christian Church, une église végétarienne, est fondée en Angleterre. 1817: L’Église chrétienne biblique est établie à Philadelphie. 1843: Bronson Alcott, père de Louisa May Alcott, établit une commune végétalienne à Harvard, au Massachusetts., appelé Fruitlands. 1847: Première société végétarienne fondée à Ramsgate, en Angleterre. 1850: Première société végétarienne fondée à New York. Fin des années 1800: John Harvey Kellogg plaide pour un mode de vie végétarien. |
1901: Lenna Frances Cooper est diplômée du Sanatorium de Battle Creek en soins infirmiers et travaille sous la direction du directeur médical végétarien Kellogg.
1906: Upton Sinclair écrit The Jungle, décrivant des pratiques insalubres dans l’industrie de l’emballage de viande et poussant plus de gens vers un régime végétarien. 1906 : Cooper est nommé diététicien en chef au Sanatorium de Battle Creek. 1910: Le ministre adventiste du Septième Jour E.G. Fulton publie Le Livre de recettes Végétariennes. 1913: Cooper publie son premier livre, The New Cookery, présentant des recettes végétariennes. 1917: Cooper co-fonde l’American Dietetic Association. 1937 : Cooper est le 14e président de l’ADA. 1947: Le Parti végétarien américain soutient le médecin naturopathe John Maxwell lors de l’élection présidentielle de 1948. Le groupe a présenté des candidats à chaque élection jusqu’en 1964. 1962 : La première conférence commémorative Lenna Frances Cooper d’ADA est remise. années 1970: La libération animale du philosophe moral australien Peter Singer commence le mouvement moderne des droits des animaux. 1971: La chercheuse américaine Frances Moore Lappé écrit Diet for a Small Planet. 1972: L’écrivaine américaine Anna Thomas écrit L’Épicure végétarienne. 1992: L’Académie (anciennement ADA) forme un groupe de pratique diététique en nutrition végétarienne en raison de l’intérêt des membres. |
Le 4 février 2021, le titre de cet article a été changé de « L’Histoire des Régimes végétariens: Explorez la progression de l’Alimentation à base de plantes » à « Un instantané du Végétarisme et de son impact sur la Profession Diététique » et une note de tête a été ajoutée pour mieux représenter la portée de la article.
Enquête sur l’alimentation et la santé 2019. Site Web de la Fondation du Conseil International d’Information Alimentaire. Publié le 22 mai 2019. Consulté le 12 juin 2019.
Une Brève Histoire des Guides alimentaires de l’USDA. Choisissez le site Web MyPlate. Mise à jour le 30 octobre 2018. Consulté le 19 juin 2019.
Annexe 5: Habitudes alimentaires de l’USDA: Habitudes Alimentaires Végétariennes saines. 2015-2020. Site Web des directives diététiques pour les Américains. Consulté le 24 mai 2019.
Avey T. De Pythagore à Pescatarien – L’évolution du végétarisme. Site Web du Système de radiodiffusion publique. Publié le 28 janvier 2014. Consulté le 15 juin 2019.
Davidson A, Jaine T, Vannithone S. L’Oxford Companion to Food, 3e éd. Il s’agit de la première édition de la série.
Cinq Tendances alimentaires à surveiller en 2019. Site Web de la Fondation du Conseil International d’Information Alimentaire. Publié le 8 janvier 2019. Consulté le 12 juin 2019.
Greenebaum J. Vegans of color: gérer les stigmates visibles et invisibles. Nourriture, Soc Culte. 2018;21(5):680-97.
Klimczak N. Déterrer les Anciennes racines du végétarisme. Site Web des Origines anciennes. Publié le 13 novembre 2016. Consulté le 19 juin 2019.
Les contributions de Kron T, Krishnan P. Leonardo DaVinci à la physique médicale et au génie biomédical: célébrer la vie d’un « Polymathe ». Australas Phys Eng S. 2019: 1-3.
Lenna Frances Cooper. Site Web du Temple de la renommée des femmes du Michigan. Consulté le 23 mai 2019.
Maurer D. Amos Bronson Alcott: Idéaliste, transcendantaliste, Végétarien. Le site Web du Groupe de ressources végétariennes. Consulté le 14 juin 2019
Melina V, Craig W, Levin S. Position de l’Académie de Nutrition et de diététique: régimes végétariens. J Régime de noix d’Acad. 2016;116(12):1970-80.
Nutrition: 3. Modèles et tendances de consommation alimentaire mondiale et régionale: 3.4 Disponibilité et évolution de la consommation de produits d’origine animale. Site Web de l’Organisation mondiale de la Santé. Consulté le 21 juillet 2019
Anciens lauréats: Prix nationaux – Conférence Lenna Frances Cooper. Site web de l’Académie de Nutrition et de Diététique. Consulté le 19 juin 2019.
Le juge Sias. Ethique Animale Ancienne: Les Premiers Arguments pour la Considération Éthique des Animaux Non Humains. Centre-ville Rév. 2016; 2 (1): 4.
L’Initiative du Deuxième siècle de la Fondation de l’Académie. Site web de la Fondation de l’Académie de Nutrition et de Diététique. Consulté le 20 juin 2019.
Choix végétariens dans le groupe des aliments protéinés. Choisissez le site Web MyPlate. Mise à jour le 26 octobre 2017. Consulté le 24 mai 2019.
Végétarisme en Amérique. Site Web de l »époque végétarienne. Mise à jour le 10 mai 2017. Consulté le 24 mai 2019.
Co-fondatrice de la Westerdahl J. Academy, Lenna Frances Cooper: Une pionnière de la Nutrition et de la Diététique Végétariennes. Site Web de Nutrition végétarienne DPG. Consulté le 23 mai 2019.
