Dario est le boucher le plus franc et le plus opiniâtre au monde. Il est un peu célèbre; discuté, interviewé, filmé et a un grand public. Il voyage constamment aux quatre coins du monde avec son métier ou appellerons-nous cela son art. Et oui, c’est juste un boucher, dans le petit village de Panzano in Chianti.
Maintenant, Dario Cecchini n’est pas un type traditionnel. Il a fait le vœu d’être le boucher et n’enlève jamais le tablier, pour ainsi dire. « Quoi que vous fassiez, faites-le avec amour » reflète tout l’être de Dario Cecchini. C’est un penseur, plein d’esprit et concis sur qui il est et ce qu’il fait. Et lentement, il réussit à remettre son artisanat au centre de ses préoccupations.
La profession de boucher existe depuis les premières civilisations, mais dans les temps modernes, elle a été reprise par de grandes entreprises dans de nombreux endroits, détachant les consommateurs américains de l’origine de plusieurs façons. En Italie, jusqu’à récemment, vous auriez vu des boucheries dans à peu près tous les petits villages. Mais ce n’est pas différent en Italie. Malheureusement, les petites boutiques de toutes sortes disparaissent lentement à mesure que les artisans prennent leur retraite. Les jeunes ne suivent plus les traces de leur famille et préfèrent des emplois plus opportunistes. Les petits artisans ont également du mal à rester en affaires en raison de la commodité des super-chaînes et des achats en ligne. Alors que le monde se tourne vers des pratiques plus automatisées et inhumaines pour obtenir de la viande moins chère, les animaux sont devenus déshumanisés dès leur conception, leur vie rapide et leur fin souvent prématurée.
À l’époque de l’épidémie de la vache folle, Dario parlait à haute voix de donner aux animaux une vie, une mort et un usage équitables. Vous pouvez voir la pierre commémorative du steak de Tbone de la Fiorentina qui a été banni de la table des Toscans pendant 5 ans au début du millénaire.
Lentement et régulièrement, Dario a réussi à restaurer un lien perdu. Vous pouvez avoir confiance qu’il sélectionnera des fermes où les animaux ont une bonne vie. Il verra que chaque aspect est pris en charge à son niveau élevé. Et rien n’est gaspillé à la boucherie de Dario car les parties les plus impensables sont magistralement cuites dans de délicieux plats traditionnels toscans.
Grâce au travail incessant et à la grande hospitalité de Dario, un monde de gourmets en éveil est maintenant conscient qu’il faut un artisan spécial pour sélectionner des animaux dans des fermes éthiques et comprendre la viande de manière à ce que rien ne soit gaspillé. Cela peut coûter un peu plus cher, mais la qualité est garantie.
À la suite des récents événements, je pense que le message ultime est de regarder en profondeur ce que nous mangeons, d’où il vient et qui l’a mis dans nos assiettes. C’est quelque chose que nous pourrions tous approfondir pour le bien de l’humanitée e viva la ciccia!
N’oubliez pas que vous pouvez nous rejoindre depuis Florence pour notre visite du Super Chianti où nous nous régalons des spécialités de Dario!