yoghurt er en stadig populær morgenmadsartikel, snack mad, smoothie protein boost og endda en god marinade og akkompagnement til nogle salte retter. Men hvad der præcist kendetegner yoghurt, og skal du spise det? Find ud af de 5 ting, du har brug for at vide her.
Ved lov skal alt, der kaldes yoghurt, laves af nogle få almindelige ingredienser: mælk plus to arter af bakterier: Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Andre ingredienser som frugt og smag samt andre bakterier er valgfri.
Hvad gør yoghurt anderledes? Huseksperten på yoghurtfremstillende mikrober hos Christian Hansen forklarer, at der er masser af variation inden for to bakteriearter; for eksempel forbruger nogle laktose hurtigere end andre, mens nogle frigiver mere af den sure, tangy smag. Derudover har nogle bakterier en lang og fjern arv og blev oprindeligt indsamlet i yoghurtens hjemlande, dvs.Grækenland, Tyrkiet, Bulgarien, Balkan og Kaukasus-regionen.
en typisk yoghurtfremstillingskultur indeholder fire til seks bakteriestammer. Mange yoghurtproducenter tilføjer yderligere arter af bakterier til blandingen, såsom Lactobacillus acidophilus, Bifidus regularis og Lactobacillus casei. Dette er de probiotika, der er udråbt til at forbedre tarmens sundhed – men de påvirker ikke yoghurtens smag meget.
fordele ud over tarmen! Forskning har vist, at gavnlige mikroorganismer spiller en afgørende rolle i, hvordan vores kroppe fungerer. Og det er blevet klart, at indflydelsen går ud over tarmen. Vores personlige blanding af bakterier påvirker blandt andet vores immunitet mod allergi, eksem og astma.
dine tarminstinkter og magefølelser kan bare være rigtige! “Tarmhjerneaksen er den kollektive kommunikationsvej mellem mave-tarmkanalen og hjernen,”forklarer John Cryan, professor i anatomi og neurovidenskab ved University College Cork i Irland. Cryan fandt ud af, at da han og hans team tog en stamme af lactobacillus og fodrede den til en gruppe mus hver dag i en måned, var meget mindre ængstelige…”de opførte sig næsten som om de var på Valium eller Prosac,” ifølge Cryan. Nu begynder forskere at forstå, hvordan vores tarm påvirker vores følelsesmæssige helbred!