ledsagende stereotyper, som popkulturen har knyttet til disse vine, kan få os til at tro, at alle berigede vine er sygeligt søde og en sikker måde at blive beruset hurtigt på, men det er slet ikke tilfældet. Befæstende vin startede som konserveringsmetode, som udviklede sig til udviklingen af nogle af verdens mest lækre og underholdende vine.
historien om befæstede vine
mens lave ende befæstede vine blev populære efter forbud og under den store depression som en billig Drikofre for at lette trætte sind om dagene problemer, er der lavet befæstede vine i hundreder af år. Vine blev oprindeligt befæstet som en måde at bevare dem på, så det ville vare længere, før de blev ødelagt. Ved at tilsætte en destilleret spiritus, der indeholdt ethanol, der fungerede som et antiseptisk middel og konserveringsmiddel, blev skadelige bakterier dræbt, så vinen kunne opbevares i længere perioder.
oprindeligt blev vine beriget med sukkerrør spiritus indtil Brandy blev populær i det 18.århundrede. Det blev tydeligt, at Brandy og opbevaring af vine i træfade tilføjede nye smag og egenskaber til vinen, og nye vine blev skabt. De mest kendte befæstede vine er Port, Sherry, Marsala, Madeira og Vermouth, selvom næsten alle lande, der fremstiller vin, også fremstiller beriget vin.
hvordan vine er beriget
som vi allerede har dækket, er vine beriget ved tilsætning i destilleret spiritus. Typen af ånd, og når den tilsættes, bestemmer hvilke smag og egenskaber vinen vil have; typen af ånd i sig selv vil blande sig med vinens egenskaber og bestemme smag og alkoholindhold, som den endelige berigede vin vil have. Drue Brandies vil give de koncentrerede smagsstoffer fra den anvendte drue eller vin, mens spiritus fremstillet af sukkerroer eller sukkerrør tilføjer mere alkohol end smag.
Vine kan beriges under gæring eller efter gæring, hvilket ændrer den type berigede vin, der fremstilles. Når vin beriges under gæringen, dræbes gæren, hvilket efterlader mere restsukker, hvilket resulterer i en sødere vin med tæt på en 20% alkohol i volumen (ABV) pr. Når den destillerede ånd tilsættes, efter at fermenteringsprocessen er afsluttet, vil vinen være tør og indeholde mindre end 20% alkohol. Niveauer af tørhed og sødme i berigede vine er underlagt reglerne i den voksende region, de er reguleret af, og adskiller sig fra reglerne for hvide, røde og mousserende vine.
forståelse af Brandy
Brandy er den ånd, der er mest brugt til at befæste vine og fremstilles ved destillering af vin eller gæring af druesaft. Destillering af vin til Brandy var oprindeligt en konserveringsmetode til konservering af vinen. Destillering af vin fjernede vand og også koncentrerede smags-og aromaforbindelser, mens salte, sukkerarter og pigmenter blev fjernet; den destillerede vin havde en unik smag og et andet udseende end den originale vin og havde også et højere alkoholindhold, typisk på 20-30% ABV. Brandy blev ofte fortyndet med vand til drikke, selvom destillationsprocessen blev mere en kunst overarbejde, og Brandy stilarter som Cognac blev meget efterspurgte vine at drikke og nyde for deres komplekse smag. På grund af dets koncentrerede smag blev Brandy tilsat til svagsmagende vine for at forbedre deres smag og bevare dem.
billige berigede vine
billige berigede vine er kendt mere for deres lave omkostninger og høje alkoholindhold, normalt mellem 14-20%, end for deres smag. Disse vine er ikke reguleret af retningslinjer for voksende regioner og er ofte lavet af drue-og citrusjuice, destilleret rørsukker og kunstige smagsstoffer. De mest populære berigede vine er som følger:
Port
fra Douro-dalen i Portugal er havnen typisk befæstet halvvejs gennem gæringsprocessen med Brandy, hvilket resulterer i en sødere vin. Port er tilgængelig som tør, halvtør og sød rødvin og er også lavet i hvidvin Sorter.
Sherry
lavet i den spanske provins andalusien, fra den beskyttede oprindelsesbetegnelse, også kendt som “Sherry Triangle”, er Sherry lavet af hvide druer sorter. Sherry er beriget med Brandy, som tilsættes efter gæring, hvilket resulterer i vine, der typisk er tørre. Søde sherries kan være naturligt søde eller kan have sødme tilføjet efter at være befæstet.
Marsala
Marsala er lavet på Sicilien og opkaldt efter den berømte havneby Marsala. Oprindeligt lavet som et billigere alternativ til Sherry og Port, Marsala er lavet som både en ufortificeret vin og en beriget vin. Fortified Marsala Fås i to stilarter, en ung bøde (alderen i mindst 4 måneder) og en ældre Superiore (alderen mindst 2 år).
Madeira
en portugisisk vin, madeira er lavet på Madeira-øerne. Det blev oprindeligt beriget med en sukkerrørsånd, indtil Brandy blev populær til befæstning af vine i det 18.århundrede. Madeira er lavet i en række forskellige stilarter, fra sød til tør og er en populær madlavningsvin, der ofte er aromatiseret med kulinariske aromater for at komplimentere forskellige fødevarer.
Vermouth
Vermouth er en velkendt beriget vin, der ofte anvendes i blandede drikkevarer, den er tilgængelig usødet, sødet eller tørt. Vermouth er kendt for at have en bitter, næsten medicinsk smag og er aromatiseret med urter og krydderier, afhængigt af mærkerne, som hver har deres egne hemmelige opskrifter til den nøjagtige blanding af kanel, marjoram, kardemomme, kamille og andre tilsætningsstoffer.