redaktørens note: dagens meget specielle indlæg er fra Betty Kilpatrick, der tilfældigvis er mor til en af mine bedste venner, Kristen. Hvis du læser dette site, du har set Kristens fantastiske arbejde – hun er fotografen bag så mange af mine yndlingsskud gennem årene. Vi elsker at tale om mad sammen, og vores samtaler henvender sig ofte til, hvad hendes mor, Betty, laver mad derhjemme i Fort værd. Årevis, jeg har savlet over beskrivelser af de hjemmelavede oste og sunde bagt brød — og været lige så bevæget af den måde, at Kristen taler om sin mors kreationer med så meget stolthed og kærlighed. Til ære for Morsdagshelgen – og da Kristen har været hjemme ved at lave mad sammen med sin mor under karantæne – bad jeg duoen om at dele denne citron Ricotta Poundcake, som jeg for nylig så på Kristens Instagram.
læs videre for den inspirerende historie, som Betty deler om, hvad scratch cooking betyder for hende, lige ved siden af datterens fotografier. Og selvfølgelig er opskriften i bunden — det er en, jeg vil lave i de kommende år.
jeg ved, at jer vil finde denne artikel så meningsfuld og speciel som jeg gjorde. Fra Betty:
på det seneste har jeg tænkt meget på udtrykket “mere er fanget end undervist.”Det er helt sikkert rigtigt med lidenskabelig madlavning og homesteading, noget der er blevet overleveret fra generation til generation i min familie. Da jeg voksede op, var jeg heldig at være tæt på mine bedsteforældre – brugte somre på at arbejde (men virkelig lege) på deres lille gård. Livet på gården betød, at scratch cooking var den eneste mulighed for Grandmom, en hårdtarbejdende tjekkisk kvinde, der elskede et godt køb indtil den dag, hun døde. Min bror, David, og jeg plejede at gennemsøge hendes køkken for noget købt fra butikken…vores resultater var sparsomme. Det er noget, vi plejede at joke om. I en tid, hvor alt kommer premade, forhakket eller forkogt, virker det fjollet at arbejde over sådanne opgaver.
Men da jeg er vokset, indser jeg, at fordelene ved scratch cooking opvejer enhver tid tabt. Scratch cooking giver os tid sammen, et koncept med hårdt arbejde og præstation, og en dyb forbindelse med jorden, der opretholder os.
for Grandmom betød dette, at smør, ost, mælk, fløde, brød, æg, grøntsager (det være sig friske eller dåse fra det foregående harvest), og pickles alle kom fra hendes beskedne køkken. Hendes fryser var fuld af kød forarbejdet fra det opdrættede Kvægfarfar, hun vidste det nøjagtige sted at finde kalkunen gemt i skoven, og på ægte tjekkisk måde, der var altid en friskbagt svedbehandler til hendes børnebørn. David og jeg accepterede med glæde sidstnævnte, scarfing ned hver varm kolache, der kom vores vej. Min mor arvede denne lidenskab fra sine egne dage på gården og i dag, mange af traditionerne fortsætter. Selv når jeg skriver dette, kigger jeg over min sommerhave—og indser, at jeg ville ønske, at jeg havde arvet bedstemors flid med at konservere overskydende vækst. Til denne dag, synet af en sprængende grøn have støvet med orange græskarblomster minder mig om bedstemor og forbinder mig med hendes arv.
på gården, hvilket gør et rod i køkkenet blev aldrig betragtet som en negativ — det blev accepteret som en del af en af processen. En proces, der resulterede i de mest lækre godbidder. Vi vidste, at ethvert rod kunne smides i skrotspanden, der blev holdt i hjørnet for kyllinger, eller komposteres til næste års vækst. I COVIDS tider, tidspunkter, hvor tragedie og hjertesorg bugner, jeg holder fast ved denne ide.
mens et køkken rod er intet i forhold til verdens nuværende tilstand, ved jeg, at rodet af dette vil blive brugt til næste sæson vækst. At dette rod, også, mens smertefuldt ud over forestille sig, er blevet brugt til at bringe folk sammen.
Jeg har ikke stødt på en enkelt person, der ikke har en sølvforing midt i alt dette.
for mig har denne sæson givet mig den ekstra tid til at tage op cheesemaking igen, herunder kørsler til lokale gårde for at få den friskeste rå mælk og vigtige opdateringer om “pigerne” (aka køer, som jeg nu kender ved navn.) Min største sølvforing har haft min ældste datter, Kristen, isoleret på vores ranch i to måneder, så vi kan bruge mere generationstid i køkkenet. Efter en rå mælkekørsel og efterfølgende Gouda-fremstilling, vi befandt os med en ekstra gallon mælk, der tiggede om at blive omdannet til frisk ricotta. Husk bogen, ” hvis du giver en mus en cookie?”Nå, hvis du giver tjekkiske kvinder frisk hjemmelavet ricotta, vil de helt sikkert finde en måde at bruge den på i noget sødt og fjedrende. Kristen føjede til min originale citron ricotta poundcake opskrift ved at foreslå kandiserede citronskiver, og jeg må sige, det hævede denne kage til en helt ny højde. Det får du at se. Og da jeg ved, du er nysgerrig, gik resten af ricotta i blåbærpandekager næste morgen.
mens jeg ville gøre alt i min magt for at fjerne smerten hos så mange i løbet af denne tid, gør jeg det, jeg ved, hvordan man gør: at lave citronpundkage ud af citroner.
Rul videre til opskriften på Betty Lou citron ricotta poundcake…