tilståelse: Jeg har aldrig i mit liv brugt en riskomfur.
misforstå mig ikke. Det lyder som en vidunderlig, praktisk opfindelse. Men jeg har altid været i stand til at lave god ris med bare en komfur og en gryde.
det er virkelig nemt at lave ris på komfuret, men det tager et par tricks at få det til at vise sig godt konsekvent.
først og fremmest, hvis du har tid, blød din ris i vand i 30 minutter.
vask din ris er et vigtigt skridt til at forbedre tekstur. Det hjælper også med at slippe af med nogle af de uorganiske arsen, der er til stede i de fleste ris. (Consumer Reports har flere oplysninger om det .)
for at vaske skal du blot dække risen i vand, hvirvle kornene rundt med fingrene, dræne det meste af vandet og gentage.
se hvor mælket vandet er!
for at få vandet helt klart finder jeg, at jeg skal skylle risen cirka 10 gange, afhængigt af den type ris, jeg bruger. Hvis jeg er presset på tid (eller føler mig doven), skyller jeg det kun omkring 5 gange og kalder det godt.
Når du er færdig med at vaske risen, skal du dræne den rigtig godt og tilføje den rigtige mængde vand. For at lære det rette forhold mellem vand og ris, tjek Meseidys Rice 101-indlæg fra tidligere i denne uge.
Jeg kan også godt lide at salte min ris. Jeg finder ud af, at 1 tsk uraffineret salt er lige rigtigt for 1 kop ubehandlet ris. Hvis du foretrækker din ris mindre salt, eller hvis du bruger raffineret salt, vil du måske reducere dette beløb.
videre til madlavningen!
Placer ris, vand og salt over høj varme. Lad det simre og rør rundt.
Bemærk: vælg en gryde, der er stor nok til at tage højde for udvidelsen af risen. En tungbundet gryde fungerer godt-det hjælper med at forhindre risen i at brænde.
dæk gryden og drej varmen til den laveste indstilling. Det er vigtigt at bruge en meget lav varme, så risen ikke brænder, og vandet koger ikke over.
lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil risen er helt blød (jeg kan ikke tåle al dente ris). Hvis du er desperat, kan du forbruge risen med det samme. Teksturen forbedres, hvis du lader risen sidde, dækket, i 5-10 minutter før servering.
Her er en anden metode, der giver fluffy ris uden chance for at brænde: madlavning af din ris som pasta. Skør, jeg ved det! Men det virker. Dette hjælper også med at reducere arsen i ris. Du kan kombinere vask og madlavning som pasta for at øge reduktionen af arsen.
Bring en gryde med vand til at koge. Tilsæt den ønskede mængde ris.
generøst salt vandet. Du kan også vente med at salte risen, indtil den er færdig med at tilberede.
kog i 15-20 minutter, eller indtil risen er helt blød.
Tøm risen gennem en finmasket sigte. Du vil ikke bruge en almindelig dørslag til dette, stol på mig.
Du kan skylle den kogte ris, hvis du vil, men du skal muligvis tilføje mere salt.
sæt risen tilbage i gryden og lad den tørre ud over en lav varme i et par minutter.
pastametoden tager længere tid, da du skal bringe mere vand i kog, men resultaterne er fantastiske. Kornene er lidt mere fyldige end normalt, så husk det. Hvis du foretrækker en fastere ris, er denne metode muligvis ikke noget for dig.
en af mine foretrukne måder at tilberede ris er i en smagfuld væske. Indstillingerne her er virkelig ubegrænsede. Nogle af mine favoritter er kylling bouillon (så så god), tomatjuice, kokosmælk, ananasjuice og citrusjuice.
bortset fra kyllingebuljong anbefaler jeg ikke, at du bruger den fulde mængde smagfuld væske til kogevæsken. Jeg ville starte med halvt vand, halvt aromastoffer. Og hvis du bruger en rigtig sur citrusjuice som citron eller lime, ville jeg kun bruge en spiseskefuld pr.
Hvis du bruger en væske, der har klumper af faste stoffer (såsom tomater i terninger), skal du øge den samlede mængde væske lidt.
at kaste et par krydderier i gryden sparker virkelig smagen op. Jeg kan godt lide at tilføje tomatjuice, tørret hvidløg, løg, og spidskommen til en ris i Meksikansk stil-perfekt til Cinco de Mayo! (Stay tuned indtil slutningen for en super hurtig og nem opskrift på Meksikansk ris.)
kokosnød, lime og koriander er gode sammen. Orange og ingefær giver en orientalsk stemning. Der er så mange gode kombinationer!
noter:
- for at reducere mængden af arsen, du spiser fra ris, skal du vælge hvid ris, skylle den godt og koge den som pasta. Du kan læse mere om fordelene ved hvid ris vs brun ris over på min blog, smurt Side op.
- du vil måske reducere mængden af salt, du bruger, hvis du laver en sød ris, såsom appelsin eller ananas. Hvis du bruger saltet kylling bouillon, vil du helt sikkert skære ned på saltet.
- hvis du bruger en væske, der har sukker i den, vil din ris være klæbrigere end normalt.
- den tid, det tager at tilberede din ris, varierer afhængigt af den type ris, du bruger. Kortkornet tager mindre tid end langkornet ris.
Lad os lave en hurtig oversigt!
1 – ‘regelmæssig’ metode
- hvis du har tid til at lave mad, skal du, blød din ris i vand i 30 minutter.
- vask og skyl din ris, indtil vandet bliver klart.
- læg ris, vand og salt i en gryde med tung bund. Kog over høj varme. Rør godt. Dæk, drej varmen ned til lav, og kog indtil den er helt blød, cirka 15-20 minutter.
- fjern fra varmen, og lad risen dampe, dækket, i 5-10 minutter før servering.
2 – ‘Pasta’ metode
- Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt den ønskede mængde ris og salt vandet generøst.
- kog afdækket, indtil ris er helt blød, cirka 15-20 minutter.
- Tøm ris i en finmasket sigte.
- returner ris til gryden, dæk og kog over en meget lav varme i et minut eller to for at tørre risen ud.