Es gibt viele Möglichkeiten, Poppadoms zu buchstabieren – Papadum, Papadom, Poppadam und sogar Papad, um nur einige zu nennen.
Fast alle werden jedoch mit schwarzem Gramm Mehl hergestellt, sie können aber auch aus Mehl aus Linsen, Kichererbsen, Tapioka, Reis oder Kartoffeln hergestellt werden. Das schwarze Gramm ist eine Art schwarze Bohne, die überwiegend auf dem indischen Subkontinent angebaut wird und in Hindi als Urad bekannt ist.
Salz und Erdnuss- oder Sonnenblumenöl werden dem Mehl zugesetzt, um einen Teig zu machen, der zu einfachen Poppadoms führt, aber verschiedene Aromen können durch Zugabe von gebrochenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Sesam, Knoblauch und Chili erreicht werden. Oft wird ein Backtriebmittel, wie Bicarbonat von Soda, hinzugefügt.
Das Poppadum wird zu einer dünnen, runden Scheibe geformt und anschließend in der Sonne getrocknet.
Sie eignen sich hervorragend vor einem Curry, mit Mango-Chutney, Zitronen- oder Limettengurke oder einer smaragdgrünen indischen Sauce. Oder mit dem Curry, an der Seite.
Ein guter, heißer, knackiger Poppadom ist eine Sache der Schönheit und eine Freude für immer (zumindest so lange, wie Sie es essen). Ein schlechter ist schrecklich. Es gibt eine Reihe einfacher Dinge, die Sie tun können – oder nicht tun –, um das Optimum zu erreichen.
Dinge, die Sie NICHT tun sollten:
- Kaufen Sie keine fertig gekochten
- Versuchen Sie nicht, sie auf andere Weise zu kochen, außer zum Braten (siehe unten und Videoclip). Ja, ich weiß, die Leute sagen, man kann sie braten und in der Mikrowelle erhitzen, aber wirklich, sie sind bei weitem nicht so gut.
- Versuchen Sie nicht, sie vorher zu kochen
- Verwenden Sie offensichtlich kein Olivenöl – es erreicht keine ausreichend hohe Temperatur
Dinge zu tun:
- Kaufen Sie wirklich gute Poppadums, wenn möglich in einem indischen Geschäft. Ich habe meine in einem indischen Lebensmittelgeschäft in der Gloucester Road gekauft, bis sie geschlossen war. Dann wurde ich auf Sharwoods reduziert. Jetzt, in den Tiefen der Landschaft, ist Amazon die Antwort: Lijjat und TRS sind beide zuverlässige Marken. Sie bieten verschiedene Arten an, und ich persönlich mag die Sorte schwarzer Pfeffer.
- In letzter Minute braten
- Verwenden Sie ein Öl, das eine hohe Temperatur erreichen kann, wie Sonnenblumenöl, oder verwenden Sie Ghee (geklärte Butter). Aus geschmacklicher Sicht produziert Erdnussöl sehr gute Mohnblumen.
- Einmal ist unsere Aga ausgefallen, und wir mussten unser elektrisches Kochfeld benutzen, das viel heißer wird. Die Poppadums waren dünner und knuspriger – wenn Sie sie so mögen, Verwenden Sie das heißeste Kochfeld, das Sie haben.
Wie man sie kocht:
- Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Pfanne mit einem etwas größeren Durchmesser als die Poppadoms – ein paar Zoll (5 cm) tief (Sie müssen in der Lage sein, die Poppadum zu tauchen) und bekommen Sie es heiß und rauchend. Sie können feststellen, wann das Öl heiß genug ist, denn wenn Sie ein wenig vom Poppadum abbrechen und es in das Öl fallen lassen, sollte es sich sofort ausdehnen und knusprig werden.
- Nehmen Sie eine gute Fischscheibe und eine Metallzange zur Hand. Und auch eine tiefe Bratform mit Küchenpapier ausgekleidet. Lesen Sie die Anweisungen auf der Packung – einige Poppadoms brauchen eine Sekunde Braten auf der Rückseite, andere sollten nur auf einer Seite gebraten werden. Wissen Sie, was Sie tun, bevor Sie mit dem Braten beginnen.
- Eine (oder zwei) Poppadoms höchstens zwei oder drei Sekunden braten, auf Anweisung mit der Zange buchstäblich nur eine Sekunde umdrehen, vertikal herausnehmen und kurz rütteln, damit das Öl wieder in die Pfanne abfließt, vertikal in Ihrer tiefen Bratform stapeln und warm halten.
- Ich mag eher die Art, wie sie sich wellig kräuseln, aber wenn Sie eine reglementiertere Geisteshaltung haben, können Sie zwei Poppadoms zusammen braten, und Sie können auch mit der Fischscheibe nach unten drücken, um das Poppadum unter Wasser und flacher zu halten.
Wie lange halten sie?
Letzte Nacht hatten wir einige Poppadums, die vierzig Jahre alt waren! Ja, wirklich. Zugegebenermaßen nicht in erstklassigem Zustand, aber trotzdem vollkommen gut!
YouTube-Demonstration
Musik zur Einstimmung
Aus dem Soundtrack des besten exotischen Ringelblumenhotels