Draniki

Le Draniki est une crêpe de pommes de terre de style biélorusse farcie au poulet. Cette recette a été développée par le Chef David Nayfeld, à l’origine pour le blog de recettes d’assiettes Héritées.

Écoutez Nayfeld et Francis Lam discuter du plat, ainsi que des racines juives de la nourriture romaine, tout en cuisinant des draniki dans cette interview.

Ingrédients

• 2 livres de pommes de terre Yukon Gold (4 à 5 grosses pommes de terre), pelées

• 1/2 petit oignon jaune

• Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût

• 1/2 livre de poulet haché

• 1 gousse d’ail, émincée

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• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 5 gros œufs

• 1/2 tasse de farine tout usage, ou au besoin

• Huile de tournesol, au besoin

Pour servir:

• Crème sure (de préférence russe)

• Compote de pommes ou conserves

• Ciboulette tranchée

Mode d’emploi

Préchauffez le four à 400 ° F.

Si vous avez un hachoir à viande, coupez les pommes de terre et l’oignon en morceaux et placez-les dans les plus petits trous d’un hachoir à viande. (Sinon, hachez finement l’oignon et râpez ou déchiquetez les pommes de terre avec une râpe à boîte ou la lame de julienne d’un robot culinaire. Combinez les deux dans le robot culinaire équipé de la lame ordinaire et pulsez jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés avec quelques petits morceaux — il ne doit pas être réduit en purée en pulpe.)

Assaisonnez bien le mélange de pommes de terre avec 3/4 à 1 cuillère à café de sel et de poivre au goût. Ajouter 4 œufs légèrement battus et 1/2 tasse de farine et mélanger doucement jusqu’à homogénéisation. Si le mélange semble très liquide, ou s’il y a de l’eau en accumulation au sommet, ajoutez plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une pâte grumeleuse et épaisse. Au fur et à mesure que le mélange repose, le sel peut extraire plus de liquide des pommes de terre, alors ajoutez plus de farine au besoin pour garder cette texture épaisse et grumeleuse.

Mélanger le poulet, l’ail, le persil et le reste de l’œuf dans un bol. Assaisonner avec 1/4 – 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre et bien mélanger. Faites cuire une petite bouchée du mélange (le micro-ondes est bien) pour le goûter pour l’assaisonnement, et ajoutez plus de sel et de poivre au besoin.

Dans une grande poêle, ajouter suffisamment d’huile pour couvrir généreusement le fond pour une friture peu profonde (environ 1/4 de pouce d’huile). Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude.

En travaillant par lots, retirez 1/3 tasse de mélange de pommes de terre dans l’huile et pressez-les légèrement pour former des disques de 1/2 pouce d’épaisseur, en ramenant doucement les morceaux de pommes de terre en fuite dans les crêpes avec votre cuillère ou votre spatule.

Faites un divot ou un nid au centre de chaque crêpe, en veillant à ne pas percer la pâte. Ajoutez une généreuse cuillère à soupe du mélange de poulet dans la casserole et appuyez doucement avec le dos de votre cuillère. Ajouter un peu de pâte de pommes de terre supplémentaire sur le poulet juste pour enrober, environ 2 cuillères à soupe.

Lorsque les crêpes sont moelleuses et brun doré foncé, après environ 4 minutes, retournez-les doucement. (S’ils prennent de la couleur beaucoup plus rapidement que cela, baissez légèrement la chaleur.) Le retournement est plus facile si vous soulevez la casserole pour mettre l’huile en commun loin de vous, puis retournez la crêpe sur le côté sec de la casserole. Relâchez la casserole pour laisser l’huile revenir et entourez la crêpe. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 3 minutes.

Transférer les crêpes dans une casserole et répéter avec le reste de la pâte de pommes de terre et le poulet pour faire 8 à 10 draniki. Lorsque tous les draniki ont été frits et transférés dans la poêle, cuire au four jusqu’à cuisson complète, environ 10 minutes.

Éponger les crêpes cuites au four avec une serviette en papier pour enlever toute graisse et servir avec de la compote de pommes, de la crème sure et de la ciboulette.