Ambur Mutton biryani / Ambur star Mutton briyani
Ambur mutton biryani es una famosa variedad de biryani conocida popularmente como Ambur star briyani, en la que las piezas de cordero se cocinan tiernamente con especias mínimas y un método único.
Este estilo de preparación Ambur es muy único, que se sigue en el famoso outlet de biryani «Star Briyani».
Si lo has notado, aquí lo llaman Briyani en lugar de biryani como lo llaman en Ambur.
Este es el método seguido por los chefs Arcot para las familias reales Nawab durante los primeros días alrededor del área de Ambur y Vaniyambadi en el distrito de Vellore. Y se hizo muy popular en todo el mundo. Como mencionan específicamente las personas que preparan este biryani, en este método en particular nunca debemos usar ghee y chiles verdes como otras variedades de biryani.
Este método consiste en un proceso dum para el que utilizan un tipo grande de estufas de leña rellenas de carbón vegetal y que le da un excelente aroma a cocción lenta, así como ternura a la carne. Como mención especial, me gustaría decir que la variedad de arroz utilizada en este briyani de cordero de Ambur Star es seeraga samba (como se llama en el Sur), que se conoce comúnmente como arroz jeera.
Se agrega carne de cordero cocida en kadais de hierro grandes, y se agrega arroz samba seeraga medio cocido y se pone en proceso de dum. Pero aquí adoptamos el mismo estilo usando una olla a presión y un mini dum, fácil de hacer en casa. Además, hay algunas pastas frescas que tendría que preparar de antemano.
Siga el proceso exactamente como se indica aquí y no intente reemplazar la pasta de chile rojo con polvo porque alterará el sabor. Por ejemplo, en este método, en lugar de pasta de ajo y jengibre, usamos pastas separadas para el jengibre y el ajo. Primero cocine la pasta de ajo en aceite, luego saltee con la pasta de jengibre. Este es el orden exacto a seguir para hacer briyani de cordero estrella estilo Ambur.
Además de eso, me gustaría decirle que no altere el paso de agregar la mitad de la cuajada en aceite como se mencionó. Es uno de los pasos importantes a seguir según lo mencionado por los populares chefs Ambur.
Para otras recetas de biryani no vegetarianas de mi blog:
Biryani de pollo en una olla
Biryani de pollo al estilo Dindigul
Pollo dum biryani
- Ambur Mutton biryani | Ambur star Mutton briyani
- Ingredientes
- Ingredientes:
- 3 pastas para preparar:
- Main Ingredients:
- Instructions
- Preparation:
- Receta para hacer briyani de cordero estrella Ambur:
- Cómo cocinar masala de cordero a base de biryani:
- Cómo cocinar jeera arroz:
- Cómo dar dum para el biryani:
- Video
- Notas
Ambur Mutton biryani | Ambur star Mutton briyani
Ingredientes
Ingredientes:
3 pastas para preparar:
- Red chilli paste 7 red chillies+3 Kashmiri chilli
- Garlic paste 8 garlic pods
- Ginger paste 2 inch ginger
Main Ingredients:
- ½ kg de carne de cordero
- 2 tazas de seeraga samba arroz
- 3 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes
- 3 cardamomo
- 2 pulgadas de canela
- 1 cebolla grande
- 1 tomate grande
- ½ taza de hojas de menta
- ½ taza de hojas de cilantro
- ½ taza de cuajada
- 1 tbsp lemon juice
- 2 tsp salt
- 8 cups water approx.
Instructions
Preparation:
-
Wash and soak jeera(seeraga samba) rice for 20mins.
-
Clean mutton pieces and keep aside.
-
Soak 7 red chillies and 3 kashmiri chillies in warm water. Por medio kg de cordero y 2 tazas de arroz usé estos muchos. Pero puedes modificar la cantidad en función de tu gusto. Los chiles de Cachemira le dan un bonito color rojo natural al ambur Mutton biryani. Puede omitir estos si no los tiene y proceder con chiles rojos normales. Después de 15 minutos, triture hasta obtener una pasta suave con poca agua.
-
Moler el ajo y el jengibre pega por separado con poca cantidad de agua y mantener a un lado.
-
Rebanada de cebolla y picar el tomate.
-
Enjuague y picar la menta, las hojas de cilantro.
Receta para hacer briyani de cordero estrella Ambur:
Cómo cocinar masala de cordero a base de biryani:
-
Calentar aceite a presión cocina, saltear bayleaf, canela, cardamomo y clavo.
-
Ponga la mitad de la cuajada en el aceite y revuelva muy rápidamente antes de que la cuajada de quemaduras. Puede ver salsa marrón claro de cuajada, pero no se preocupe.
-
Continúe agregando la pasta de ajo primero y continúe agitando.
-
Una vez que el olor crudo del ajo haya desaparecido por completo, agregue pasta de jengibre.
-
Saltee bien y cocine bien la pasta de jengibre en aceite.
-
Ahora agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que se vuelvan de color marrón.
-
Agregue el tomate picado y cocine hasta que esté suave y vierta la cuajada restante.
-
También, la mezcla de hojas de menta y hojas de cilantro.
-
Este es el momento de añadir el chile rojo en pasta y mezclar bien.
-
Lave bien las piezas de cordero y añádalas a la masala.
-
puede añadir la sal para el biryani.
-
Mezclar todo y verter dos tazas de agua.
-
Cubierta con tapa de cocina con peso y cocción a presión para cinco silbatos.
Cómo cocinar jeera arroz:
-
En el ínterin, mientras se cocina la carne de cordero, en otra estufa hervir aproximadamente 6tazas de agua.
-
Cuando el agua comience a hervir, agregue arroz de samba seeraga empapado y escurrido.
-
Deje que el arroz se cocine durante solo 5 minutos hasta que los granos estén a medio cocer.
-
Tenga en cuenta que el arroz jeera es muy delicado y pequeño y tarda mucho menos en cocinarse.
-
Cocinar el arroz en sólo 3/4ª. Significa que el arroz debe estar más suave por fuera pero firme por dentro.
-
Comprobar a menudo y una vez a la mitad o 3/4 desconectar y drenar el agua inmediatamente y mantener a un lado.
Cómo dar dum para el biryani:
-
Mantenga un viejo Tawa en una estufa.
-
Deje que la presión de la olla colocar de forma natural y abra la tapa.
-
Agregue el arroz jeera medio cocido y escurrido al curry de cordero.
-
Mezclar suavemente junto con una cucharadita de jugo de limón.
-
Cerrar con un plato sin dejar ningún hueco.
-
Mantener un peso pesado en la parte superior de la placa – he utilizado otra olla llena de agua.
-
Ahora lugar de este conjunto en el tawa como se muestra aquí.
-
encienda la estufa, mantener a fuego lento durante 20 minutos sin interrupciones.
-
Después de 20 minutos de dum, apáguelo y el delicioso y fabuloso cordero Ambur biryani estará listo para servir.
-
Usted puede transferir el biryani de la olla a otro sin romper los delicados granos de arroz.
-
Consejos:
-
1) Se puede seguir la misma receta para hacer el Ambur pollo biryani también. Pero la única modificación sería para el pollo, sin necesidad de dar 5 silbidos. Simplemente cocine a presión hasta dos silbatos y continúe con otros pasos.
-
2) Siga el orden de los pasos exactamente para obtener el sabor original del auténtico briyani de cordero al estilo Ambur.
-
3) Múltiples de la cantidad, respectivamente, para las grandes lotes.
Video
Notas
Preparación:
- Lavar y remojar el arroz jeera (seeraga samba) durante 20 minutos.
- Limpie los trozos de cordero y manténgalos a un lado.
- Remoje 7 chiles rojos y 3 chiles cachemires en agua tibia. Para medio kg de cordero y 2 tazas de arroz, usé estos muchos. Pero puedes modificar la cantidad en función de tu gusto. Los chiles cachemires le dan un bonito color rojo natural al Ambur Mutton biryani. Puede omitir estos si no los tiene y proceder con chiles rojos normales. Después de 15 minutos, moler en una pasta suave con poca agua.
- Moler pasta de ajo y la pasta de jengibre, por separado, con poca cantidad de agua y mantener a un lado.
- Cortar la cebolla y el tomate en rodajas.
- Enjuague y corte menta, hojas de cilantro.
Receta para hacer briyani de cordero estrella de Ambur:
Cómo cocinar masala de cordero a base de biryani:
- Calentar aceite en una olla a presión, saltear laurel, canela, cardamomo y clavo.
- Ponga la mitad de la cuajada en el aceite y revuelva muy rápidamente antes de que la cuajada de quemaduras. Puede ver salsa marrón claro de cuajada, pero no se preocupe.
- Continúe agregando la pasta de ajo primero y continúe revolviendo.
- Una vez que el olor crudo del ajo haya desaparecido por completo, agregue pasta de jengibre.Saltee bien y cocine bien la pasta de jengibre en aceite.
- Ahora agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que se vuelvan de color marrón.
- Agregue el tomate picado y cocine hasta que esté suave y vierta la cuajada restante.
- También, la mezcla de hojas de menta y hojas de cilantro.
- Este es el momento de añadir el chile rojo en pasta y mezclar bien.
- Lavar bien las piezas de cordero y añadirlas a la masala.
- puede añadir la sal para el biryani.
- todo se Mezcle y vierta dos tazas de agua.
- Cubierta con tapa de cocina con peso y cocción a presión para cinco silbatos.
Cómo cocinar arroz jeera:
- Mientras tanto, mientras se cocina el cordero, en otra estufa hierva aproximadamente 6 tazas de agua.
- Cuando el agua comience a hervir, agregue arroz de samba seeraga empapado y escurrido.
- Deje que el arroz se cocine durante solo 5 minutos. Sigue revisando hasta que los granos estén medio cocidos.
- Tenga en cuenta que el arroz jeera es muy delicado y pequeño y tarda mucho menos en cocinarse.
- Cocine el arroz solo 3/4. Significa que el arroz debe estar más suave por fuera pero firme por dentro.
- Compruebe a menudo y una vez a la mitad o 3/4, apague y drene el agua inmediatamente y manténgala a un lado.
Cómo dar dum para el biryani:
- Deje que la presión de la olla colocar de forma natural y abra la tapa.
- Añadir el arroz jeera medio cocido y escurrido en el curry de cordero.
- Mezclar suavemente junto con una cucharadita de jugo de limón.
- Cierre con un plato sin dejar ningún hueco.
- Mantenga un peso pesado en la parte superior del plato (utilicé otra olla llena de agua).
- Mantenga un viejo Tawa en una estufa.
- Ahora lugar de este conjunto en el tawa como se muestra aquí. La cocina inferior es biryani y la cocina superior es para el peso.
- Interruptor de encendido de la estufa, mantener a fuego lento durante 20 minutos sin interrupciones.
- Después de 20 minutos de dum, apáguelo y el delicioso y fabuloso cordero Ambur biryani estará listo para servir.
- Usted puede transferir el biryani de la olla a otro sin romper los delicados granos de arroz. Servir con curry de cordero.
Consejos:
1) Puede seguir la misma receta para hacer el pollo Ambur biryani también. Pero la única modificación sería para el pollo, sin necesidad de dar 5 silbidos. Simplemente cocine a presión hasta dos silbatos y continúe con otros pasos.
2) Siga el orden de los pasos exactamente para obtener el sabor original del auténtico briyani de cordero al estilo ambur.
3) Multiplique la cantidad, respectivamente, para lotes grandes.
Echa un vistazo a estas recetas populares:
Kadai de pollo con salsa
Pollo chukka
carne de Cordero con salsa
Chepala pulusu