Cómo Hacer Extracto de Stevia a través de Diferentes Métodos

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Quiero aprender cómo hacer extracto de stevia desde unos pocos ingredientes simples? El proceso es muy similar a la preparación de cualquier tintura a base de hierbas y se puede lograr de una variedad de maneras diferentes.

Normalmente, usar un alcohol, como vodka o brandy, como solvente de hoja de stevia es la forma más popular de hacer extractos líquidos caseros. Compartiremos un par de maneras de hacer esto usando vodka tanto para una stevia cruda tinturada como para un concentrado no alcohólico calentado.

Sin embargo, los extractos de stevia también se pueden crear a partir de agua pura y glicerina utilizando varias técnicas dependiendo de sus preferencias personales.

La mayoría de los concentrados líquidos comerciales de stevia se hacen utilizando una combinación de agua y glicerina, que contienen muy poco alcohol o no contienen alcohol. Personalmente, tendemos a hacer nuestros extractos utilizando principalmente agua y un poco de glicerina en lugar de soluciones a base de alcohol.

La clave para hacer un buen extracto de hoja de stevia está en cuánto tiempo lo dejas tintar. La stevia requiere un tiempo corto de tintura de alcohol en comparación con otras hierbas y raíces. Cuando las hojas permanecen demasiado tiempo en el menstruo alcohólico, la solución puede perder algunos de los componentes dulces y puede desarrollar un regusto residual y un fuerte sabor amargo.

Los extractos de hojas de Stevia, Una alternativa Popular al azúcar

Los extractos de hojas de Stevia, en los últimos años, se han convertido en una alternativa popular a los azúcares glucémicos para aquellos con una dieta baja en azúcar. Los puedes encontrar en muchas formas y sabores, generalmente disponibles en frascos cuentagotas de 1 a 2 onzas. Son convenientes para agregar dulzura a tés y bebidas y también se pueden usar con otros edulcorantes naturales en varias recetas y, por supuesto, son excelentes para endulzar postres.

Reconocida como una valiosa alternativa al azúcar, la stevia tiene un sabor muy dulce pero sin contenido de azúcar absorbible ni calorías debido a la forma en que se metabolizan los glucósidos de esteviol. El uso de concentrados de stevia o polvos de hojas enteras con otros azúcares como el azúcar de coco, el jarabe de arce y la miel cruda, ayuda a reducir el índice glucémico total cuando se usa en recetas. Esto puede ser especialmente significativo para diabéticos, personas con sobrepeso o personas propensas a las infecciones por hongos.

¿Por Qué Hacer Tu Propio Extracto Líquido de Stevia?

Aprender a hacer extractos de stevia es una experiencia muy satisfactoria y una buena manera de regular la calidad de los ingredientes utilizados. No solo pueden tener un sabor tan dulce como cualquier marca comercial, sino que también son una mejora nutricional, especialmente cuando provienen de hojas verdes enteras de stevia.

La mayoría de las marcas utilizan extractos altamente concentrados y refinados de la hoja y, aunque estos son una mejora definitiva de los azúcares artificiales estándar, como la sacarina y el aspartamo, no se crean exactamente a partir de elementos vegetales enteros.

Para obtener más información sobre el uso de la stevia como edulcorante natural, visite nuestra página de stevia.

La otra cosa a tener en cuenta al decidir hacer su propio líquido de estilo casero es el considerable ahorro que logrará como resultado. Una botella de dos onzas de solución de stevia orgánica puede costar entre 9 y 15 dólares. Cuando haces el líquido desde cero, literalmente puedes hacer hasta 10-20 veces esa cantidad por el mismo costo o menos, dependiendo de los materiales utilizados.

Por lo general, hacemos nuestras soluciones en frascos del tamaño de una pinta o botellas de 3 oz, ya que un poco ayuda mucho en cuanto a la dosis. Esto significa que tendrá una reserva de líquido que podría durar varios años. Las tinturas de alcohol se conservarán durante muchos años, mientras que la estevia a base de agua o glicerina tiene una vida útil mucho menor. Por esta razón, normalmente usamos frascos de 2-3 onzas cuando usamos agua o glicerina, ya que no duran tanto.

Además, los concentrados líquidos de stevia se pueden aromatizar adicionalmente a su gusto agregando cualquier cantidad de hierbas, flores y especias al crear sus tinturas o extractos.

cómo hacer extracto de stevia-solventes

Diferentes formas de hacer Extracto Líquido de Stevia

Hay varias formas de hacer su stevia líquida, que se puede usar con gotas o goteros llenos en bebidas y recetas. Para crear estas soluciones, básicamente puede elegir entre tres disolventes diferentes o combinaciones de los tres:

  1. alcohol
  2. agua pura
  3. glicerina

Estas sustancias disolverán el material vegetal o el polvo y lo mantendrán en suspensión.

A continuación, tenemos varias recetas sobre cómo hacer extracto de stevia utilizando estas menstruaciones variadas que utilizan stevia fresca, hojas secas, polvo de hojas molidas y azúcar de stevia blanca.

cómo hacer un extracto de stevia líquida

Cómo hacer un extracto de Stevia con alcohol

Tinturas de alcohol

Las tinturas de alcohol se pueden crear utilizando hojas verdes en polvo o extractos refinados. Tendemos a usar hojas frescas y secas solo cuando hacemos soluciones a base de alcohol.

El polvo verde y los extractos cristalinos blancos no son nuestros favoritos personales para la tintura, pero se pueden usar de manera efectiva para lograr los mismos resultados. Sin embargo, requieren menos tiempo de extracción, generalmente alrededor de 24 horas, para producir un resultado final muy dulce. El polvo de hojas verdes puede ser más difícil de eliminar por completo del alcohol, ya que crea un residuo que es difícil de filtrar.

El alcohol actúa como disolvente para extraer los componentes dulces. Usamos vodka, pero también puede usar otros licores, como ron o brandy.

Los extractos a base de alcohol tienen una vida útil de 4-6 años, que es una de las razones por las que se usan comúnmente para tinturar hierbas. El alcohol crea soluciones muy potentes, extrayendo cualidades medicinales y dulces de la hoja.

Los concentrados de tintura

Los concentrados de tintura pasan por el mismo proceso de extracción que las tinturas rectas, pero también emplean el uso de calor para «concentrar» los azúcares de stevia y evaporar el contenido de alcohol. Este procedimiento tiene ventajas y desventajas. Para aquellos que son sensibles al alcohol, no tendrán gotas de líquido, pero el lado negativo es que calentar la stevia destruye gran parte de su contenido nutricional. Realmente depende de lo que es más importante para ti específicamente, ya que estarás sacrificando uno por el otro.

Extracto de Stevia Receta (con Alcohol)

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los Ingredientes:

  • vodka orgánico (aproximadamente una pinta)
  • hojas frescas de stevia u hojas secas

Los requisitos de medición son bastante sueltos cuando se trata de hacer tinturas de stevia, cuanta más hoja use, más dulce será obviamente. Por lo general, tratamos de llenar un frasco del tamaño de una pinta lleno de hojas frescas o usar aproximadamente 3/4 de un frasco de pinta de hojas secas, ya que tienen menos contenido de agua. Alternativamente, también puedes usar hojas frescas y secas en la misma tintura, si solo tienes una planta pequeña.

Direcciones:

  1. Coseche las hojas de stevia del tallo de la planta de stevia, enjuague y deje secar. Puedes cortarlos o dejarlos enteros.
  2. Empaque un frasco de vidrio de pinta lleno de hojas de stevia frescas y ligeramente marchitas (o use 3/4 de pinta de la hoja seca).
  3. Vierta vodka sobre la parte superior de las hojas hasta el labio, dejando un espacio de aproximadamente 1/4″ entre el nivel de alcohol y la tapa del frasco.
  4. Coloque papel encerado, del tamaño de la abertura del frasco, sobre la parte superior y enrosque firmemente la tapa.
  5. Almacene en un lugar fresco, seco y oscuro durante 30-36 horas, agitando el frasco periódicamente durante todo este tiempo.
  6. Prueba de sabor después de 30 horas. Será de color más oscuro.
  7. Cuando la tintura esté completa, cuela el material vegetal usando un colador de malla fina, una bolsa de leche de nuez, una gasa o un filtro de café. (Por lo general, será de un color verde-marrón más oscuro cuando use vodka como disolvente.)
  8. Coloque en una botella cuentagotas de vidrio oscuro etiquetada de 2 a 4 oz para usar en bebidas y recetas.
  9. Guarde el resto de la stevia en un frasco de vidrio etiquetado, lejos de la luz directa y en un lugar fresco.

Para Concentrado de alcohol:

Para concentrar las cualidades dulces y eliminar el contenido de alcohol, puede calentar la tintura filtrada a fuego lento durante 20-30 minutos en una olla de vidrio. Esto creará una consistencia espesa, oscura y más dulce, similar a un jarabe. Es importante no hervir el alcohol, ya que reducirá parte de la dulzura. Los concentrados de alcohol no durarán tanto como las tinturas simples de alcohol, porque el alcohol actúa como conservante. Por lo general, tienen una vida útil de hasta tres meses o más cuando se refrigeran.

Cómo hacer extracto de Stevia Con agua

Para hacer una solución líquida de stevia con agua recta, tendemos a usar el polvo verde o un extracto en polvo blanco. Ambos tienen sus ventajas y desventajas.

Los polvos de hojas verdes son más ricos en componentes nutricionales y son un azúcar de alimentos integrales que es potencialmente mejor para el cuerpo a largo plazo. Sin embargo, estos polvos, molidos de las hojas secas, tienden a tener un regusto fuerte.

Esta versión verde oscuro se puede hacer infundiendo el polvo en agua caliente o haciendo una solución sin calentar, dependiendo de su preferencia. Preferimos usar hojas de stevia secas recién molidas y en lugar de hojas pre-pulverizadas compradas.

Los azúcares blancos de stevia, como el de Omica Organics, se disuelven mejor en agua y no necesitan filtrarse, además, son más apetecibles para algunas personas. Tampoco es necesario usar tanto por receta, ya que están altamente concentrados en glucósidos de esteviol. Este tipo de concentrado líquido es muy simple de hacer y no requiere una infusión de agua caliente.

Aunque esta variedad está más cerca de los líquidos de stevia manufacturados, es mucho más barato prepararlos usted mismo.

Al hacer soluciones de stevia a base de agua, a veces es bueno usar un poco de alcohol o glicerina para conservarla.

Receta de extracto de Stevia (Con agua y azúcar de Stevia)

cómo hacer un extracto líquido de stevia con agua

Ingredientes:

  • agua destilada o filtrada pura
  • extracto de azúcar cristalino blanco de stevia de 1 a 2 t
  • un gotero de glicerina o alcohol (opcional)
  • botella gotero de vidrio de 2 oz

Instrucciones:

  1. Coloque el agua en la botella gotero, dejando espacio en la parte superior.
  2. Agregue el azúcar de stevia usando un embudo pequeño si es necesario.
  3. Agitar con la tapa puesta para disolver el azúcar.
  4. Agregue un gotero de glicerina o alcohol como conservante si lo desea.
  5. Conservar en el refrigerador.

Receta de extracto de Stevia (Usando agua y Polvo verde)

cómo hacer extracto de stevia usando agua

Ingredientes:

  • Tarro de 3 onzas de agua filtrada
  • 1T de stevia verde en polvo
  • un gotero de glicerina o alcohol (opcional, pero recomendado)

Instrucciones:

  1. Coloque el polvo verde en un frasco de vidrio limpio de 3 oz, como un frasco de especias.
  2. Vierta agua semi-caliente (o a temperatura ambiente) en el frasco, dejando un pequeño espacio en la parte superior.
  3. Revuelva brevemente y empinada con una tapa suelta.
  4. Cuando se enfríe, agite con la tapa puesta.
  5. Dejar reposar durante 24 horas en un lugar fresco y oscuro, agitando periódicamente.
  6. Filtre el polvo a través de un colador de malla fina o una bolsa de leche de nueces.
  7. Agregue 2 goteros de glicerina o alcohol como conservante si lo desea.
  8. Colóquelo en un frasco cuentagotas y etiqueta.
  9. Guarde la solución en el refrigerador.

Cómo hacer Extracto de Stevia Usando glicerina

Para hacer tinturas de glicerina de stevia usamos hojas secas, pero también puedes usar hojas frescas, polvo o extracto blanco. La glicerina vegetal, o glicerol, es un líquido transparente e inodoro con un sabor dulce y la consistencia de un jarabe espeso. Se usa comúnmente entre los herbolarios como un reemplazo de alcohol al tintar hierbas. Es un alcohol de azúcar de 3 carbonos similar al xilitol y al azúcar eritritol que se encuentra en el edulcorante Lakanto.

Usar glicerina como solvente, en lugar de alcohol, podría ser más apropiado para personas con sensibilidad al alcohol. La stevia líquida a base de glicerina generalmente tiene una vida útil más corta que el alcohol, pero generalmente dura un año o más, especialmente cuando está refrigerada.

Debido a que es soluble en agua, también se puede usar como conservante al hacer soluciones a base de agua. Al comprar glicerina, es importante usar glicerina orgánica de alta calidad derivada de grasas vegetales, no grasa animal como el alquitrán. ( * ) Mountain Rose Herbs tiene una de las mejores que hemos encontrado.

Receta de extracto de Stevia (Usando glicerina y agua)

cómo hacer extractos de stevia con agua y glicerina

Ingredientes:

  • 1/4C agua destilada o filtrada
  • glicerina orgánica 3/4C (aproximadamente una pinta)
  • hojas frescas de stevia u hojas secas
  • tarro de vidrio de una pinta
  • 1-2 cuentagotas de alcohol (opcional)

Instrucciones:

  1. Coseche las hojas de stevia del tallo de la planta de stevia, lávelas y déjelas secar si es necesario. Puedes cortarlos o dejarlos enteros.
  2. Empaque un frasco de vidrio de pinta lleno de hojas de stevia frescas y ligeramente marchitas, o use 3/4 de frasco de pinta de la hoja seca.
  3. Vierta glicerina sobre la parte superior de las hojas aproximadamente 3/4 de espacio completo para dejar espacio para el agua.
  4. Agregue agua tibia o a temperatura ambiente, llenando casi la parte superior, dejando un pequeño espacio.
  5. Coloque papel encerado, un poco más grande que el tamaño de la abertura del frasco, sobre la parte superior y enrosque firmemente la tapa.
  6. Agitar para mezclar el agua y la glicerina.
  7. Dejar reposar entre 36 y 48 horas, agitando el frasco periódicamente durante todo este tiempo.
  8. Prueba de sabor después de 30 horas. Será de color más oscuro y las hojas con algo suelto de su pigmentación verde.
  9. Cuando la tintura esté completa, cuela el material vegetal usando un colador de malla fina, una bolsa de leche de nuez, una gasa o un filtro de café. (Por lo general, será de un color verde-marrón más oscuro cuando use vodka como disolvente.)
  10. Colocar en una botella cuentagotas de vidrio oscuro etiquetada de 2-4 oz.Guarde el resto de la stevia en un frasco de vidrio etiquetado lejos de la luz directa, en un lugar fresco o en la nevera para una vida útil máxima.

Receta de extracto de Stevia (Con glicerina y Hoja Seca)

cómo hacer extracto de stevia con glicerina

Ingredientes:

  • 1 1/2 oz de glicerina
  • 5 TONELADAS de hojas secas de estevia
  • agua destilada o filtrada
  • tarro de vidrio de 3 oz

Instrucciones:

  1. Llene un tarro de vidrio de 3 oz medio lleno de glicerina.
  2. Añadir las hojas secas.
  3. Vierta agua a temperatura ambiente en la parte superior del frasco, dejando un pequeño espacio.
  4. Agitar bien con una tapa hermética.
  5. Dejar tintar entre 36-48 horas.
  6. Escurre las hojas usando un colador de malla fina o una bolsa de leche de nuez.
  7. Frasco en un frasco cuentagotas y etiqueta.
  8. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
saborizantes con receta de extracto de stevia

Adición de saborizantes a Concentrados líquidos de Stevia

También es posible agregar varias hierbas y especias llenas de sabor a extractos caseros de stevia. Esto es muy fácil de lograr simplemente incorporándolos en cualquiera de las recetas anteriores antes del proceso de tintura.

Esto puede incluir los sabores naturales de rama de canela, cáscara de naranja, anís estrellado, semillas de hinojo, haba de vainilla, flor de lavanda, haba de cacao, pétalos de rosa y hojas frescas de menta. Alternativamente, también puede usar aceites esenciales de grado alimenticio o extractos con sabor natural.

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Cultivar tu Propia Planta de Stevia

Siempre promovemos el cultivo de tus propios alimentos y superalimentos siempre que sea posible y no hay nada como cosechar tu propia stevia fresca para tinturas y soluciones.

La planta de stevia es bien tolerada en muchos climas semiáridos por encima de las temperaturas bajo cero. Es una planta fácil de cultivar y es naturalmente resistente a muchas plagas y enfermedades potenciales. Debido a que la semilla es más difícil de germinar directamente, con una tasa de éxito de aproximadamente el 10%, generalmente recomendamos comprar un comienzo de plántula o usar un corte de otra planta.

A veces, los inicios están disponibles en guarderías locales, dependiendo de dónde viva, pero también se pueden pedir por correo. Las hojas se cosechan después de los meses de verano, cuando están en su mejor momento. Por lo general, vuelve a morir con la primera helada dura, pero las hojas se desarrollarán en la base de la planta al año siguiente si las temperaturas no bajan demasiado por debajo del punto de congelación.

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