Esta Ensalada de Quinua de invierno con calabaza Butternut es lo suficientemente abundante como para comer como comida y también es genial para llevar como guarnición para una fiesta navideña.
Siento que todo el mundo se dedica a las galletas de Navidad en este momento, pero me encantan las ensaladas grandes llenas de ingredientes de temporada. ¡Esta Ensalada de Quinua de invierno con Calabaza tiene todas las notas correctas para mí! No se preocupe si todo lo que puede pensar son galletas de Navidad, porque tengo tres deliciosas recetas de galletas de Navidad que vienen la próxima semana.
Esta ensalada está llena de quinua, garbanzos, calabaza asada, col rizada, arándanos secos y nueces tostadas. Luego se completa con una vinagreta ácida que le da mucho sabor.
No tengo tantas restricciones de dieta en estos días, pero durante unos años estuve libre de gluten y lácteos, lo que hizo que ir a fiestas y cenas no fuera tan fácil. Si no trajera mi propio plato, lo más probable es que no tuviera nada para comer. Ese fue el momento en que empecé a hacer ensaladas cargadas como esta.
Son frescas, llenas de verduras, pero también llenas. Sería perfectamente feliz comiendo esta Ensalada de Quinua de invierno con Calabaza como toda mi comida.
También es genial porque se puede servir inmediatamente o refrigerado. Me gusta prepararlo los domingos y luego comerlo para almorzar durante toda la semana.
Consejos de recetas para Ensalada de Quinua de Invierno con Calabaza:
- Si no te gusta la calabaza o no la encuentras, puedes sustituir la batata en su lugar.
- Las espinacas se pueden sustituir por la col rizada bebé.
- Puede usar cualquier tipo de grano que desee si desea reemplazar la quinua.
- Recomendaría no aderezar toda la ensalada a la vez si planea comer esta ensalada durante toda la semana. En su lugar, puede vestir cada porción individual antes de comer.
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Descripción
¡Esta ensalada de Quinua de invierno está repleta de muchas verduras y proteínas!
Ingredientes
- 1 taza de quinua cruda
- 1 calabaza de tamaño mediano, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 lata de garbanzos (15 oz) o 1 1/2 tazas
- 4 tazas de hojas de col rizada baby
- 1/2 taza de arándanos o cerezas secos
- 1/2 taza de nueces picadas tostadas
- Sal y pimienta
Aderezo:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita de mostaza dijon
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
Instrucciones
- ocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez que haya terminado de cocinar, espolvorear con un tenedor y agregar a un tazón grande.
- Precaliente el horno a 400 grados F. En una sartén grande, mezcle la calabaza picada, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Hornea hasta que el tenedor esté tierno, unos 40 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Agregue la calabaza, los garbanzos, la col rizada, los arándanos secos y las nueces al tazón con la quinua y mezcle hasta que se combine.
- Agregue todos los ingredientes del aderezo a un tazón pequeño o frasco y bata hasta que se combinen.
- Vierta la cantidad deseada de aderezo sobre la ensalada y mezcle. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Notas
- Ensalada puede ser almacenado en el refrigerador hasta por 4 días.
- Esperaría a aderezar la ensalada si no comiera de inmediato.