nota del editor: El post muy especial de hoy es de Betty Kilpatrick, que resulta ser la madre de una de mis mejores amigas, Kristen. Si lees este sitio, habrás visto el impresionante trabajo de Kristen: ella es la fotógrafa detrás de muchas de mis fotos favoritas a lo largo de los años. Nos encanta hablar de comida juntos, y nuestras conversaciones a menudo giran en torno a lo que su madre, Betty, está cocinando en casa en Fort Worth. Durante años, he babeado por las descripciones de los quesos caseros y los panes horneados saludables, y me ha conmovido igualmente la forma en que Kristen habla de las creaciones de su madre con tanto orgullo y amor. En honor al fin de semana del Día de la Madre, y dado que Kristen ha estado cocinando en casa junto a su madre durante la cuarentena, le pedí al dúo que compartiera este Pastel de limón Ricotta que recientemente vi en el Instagram de Kristen.
Siga leyendo para conocer la inspiradora historia que Betty comparte sobre lo que significa cocinar a rascar para ella, junto con las fotografías de su hija. Y, por supuesto, la receta está en la parte inferior, es una que haré en los próximos años.
Sé que este artículo les parecerá tan significativo y especial como a mí. De Betty:
Últimamente, he estado pensando mucho en la expresión «más es atrapada que enseñada.»Ciertamente suena cierto con la cocina apasionada y la granja, algo que se ha transmitido de generación en generación en mi familia. Al crecer, tuve la suerte de estar cerca de mis abuelos, pasando los veranos trabajando (pero realmente jugando) en su pequeña granja. La vida en la granja significaba que cocinar a rascar era la única opción para la abuela, una mujer checa trabajadora que amaba las gangas hasta el día en que murió. Mi hermano, David, y yo solíamos buscar en su cocina cualquier cosa comprada en la tienda our nuestros hallazgos eran escasos. Es algo de lo que solíamos bromear. En una época en la que todo viene preparado, picado o precocinado, parece tonto trabajar en tales tareas.
Pero a medida que he crecido, me doy cuenta de que el beneficio de cocinar a rascar supera con creces cualquier tiempo perdido. Cocinar a rascar nos da tiempo juntos, un concepto de trabajo duro y logros, y una conexión profunda con la tierra que nos sostiene.
Para la abuela, esto significaba que la mantequilla, el queso, la leche, nata, pan, huevos, verduras (ya sean frescas o enlatadas de la anterior cosecha), y todos los encurtidos provenían de su modesta cocina. Su congelador estaba lleno de carnes procesadas del ganado criado por el abuelo, sabía el lugar exacto para encontrar el pavo escondido en el bosque, y a la verdadera moda checa, siempre había un dulce para sudar recién horneado para sus nietos. David y yo aceptamos lo último con mucho gusto, rellenando cada kolache cálido que se nos cruzaba. Mi madre heredó esta pasión de sus propios días en la granja y hoy en día, muchas de las tradiciones continúan. Incluso mientras escribo esto, estoy mirando mi jardín de verano, dándome cuenta de que desearía haber heredado la diligencia de la abuela para enlatar el crecimiento excesivo. Hasta el día de hoy, la vista de un jardín verde lleno de flores de calabaza naranja me recuerda a la abuela y me conecta con su legado.
En la granja, hacer un desastre en la cocina nunca se consideró negativo, se aceptó como parte de el proceso. Un proceso que resultó en las golosinas más deliciosas. Sabíamos que cualquier desorden se podía tirar en el cubo de chatarra guardado en la esquina para los pollos, o compostar para el crecimiento del próximo año. En los tiempos de COVID, tiempos en que abundan la tragedia y la angustia, me aferro firmemente a esta idea.
Mientras que un desorden de cocina no es nada comparado con el estado actual del mundo, sé que el desorden de esto se usará para el crecimiento de la próxima temporada. Que este lío también, aunque doloroso más allá de lo imaginable, se ha utilizado para unir a la gente.
No me he encontrado con una sola persona que no tenga un lado positivo en medio de todo esto.
Para mí, esta temporada me ha permitido el tiempo extra para volver a hacer queso, incluyendo corre a granjas locales para obtener la leche cruda más fresca y actualizaciones importantes sobre las «chicas» (también conocidas como vacas que ahora conozco por su nombre. Mi mayor aspecto positivo ha sido tener a mi hija mayor, Kristen, aislada en nuestro rancho durante dos meses, lo que nos permite pasar más tiempo generacional en la cocina. Después de una corrida de leche cruda y la posterior elaboración de Gouda, nos encontramos con un galón de leche extra pidiendo que se convirtiera en ricotta fresca. Recuerda el libro, » Si le das una galleta a un ratón?»Bueno, si le das a las mujeres checas ricotta casera fresca, seguramente encontrarán la manera de usarla en algo dulce y elástico. Kristen añadió a mi receta original de tarta de requesón de limón sugiriendo rodajas de limón confitadas y debo decir que elevó este pastel a un subidón completamente nuevo. Ya verás. Y ya que sé que tienes curiosidad, el resto del ricotta fue en panqueques de arándanos a la mañana siguiente.
Mientras que haría cualquier cosa en mi poder para quitar el dolor de tantos durante este tiempo, estoy haciendo lo que sé hacer: hacer pastel de limón con limones.
Desplácese por la receta de Betty Lou limón ricotta poundcake…