Esta nutritiva planta ha existido durante un tiempo, y se usa regularmente en varias cocinas del sur de Asia. Si está buscando obtener el mayor beneficio, omita los suplementos y cocine con ellos.
Si le gusta leer publicaciones de salud o bienestar, es probable que al menos haya oído hablar de la Moringa. Las muchas partes comestibles del árbol del sur de Asia se han arraigado en Occidente en los últimos años, ya que las personas han promocionado propiedades antiinflamatorias sustanciales, beneficios cardiovasculares y una gran cantidad de otras afirmaciones de salud.
Pero lo supe primero como algo que odiaba comer.
Todos los niños tienen ese vegetal que empujan alrededor de su plato durante demasiado tiempo, con la esperanza de que puedan esparcirlo lo suficiente como para que parezca terminado con la cena. Para mí, era moringa.
Me encantaban las dosas, crepes rellenas de patata del sur de la India, pero con mi dosa venía una sopa de lentejas y verduras llamada sambar, y en mi sambar siempre había vainas de moringa flotando, mirándome fijamente.
Como adulto, sin embargo, he comenzado a apreciar la dulzura terrosa y el sabor que las verduras agregan a las sopas y salsas simples. Aunque yo no las he comido mucho, las hojas también son comestibles y se usan en varios platos. Así que, mientras los suplementos de moringa, los polvos y las píldoras explotan en el mercado de bienestar occidental, todavía estoy apegado a las verduras congeladas que mi madre usaba para almacenar nuestro congelador, y la taza de sambar que todavía como cada vez que tengo una dosa.
¿Qué Tan Saludable Es la Moringa?
Según Cynthia Sass, MPH, RD, quien escribió sobre los beneficios nutricionales en la revista Health, las hojas de moringa son ricas en proteínas y fuentes sustanciales de Vitaminas A, B y C. También tienen niveles más altos de calcio, hierro y potasio que los que se encuentran en otras verduras y frutas.
Una taza de hojas de moringa recién picadas contiene 2g de proteína, 19% de vd de Vitamina B6, 12% de vd de Vitamina C y 11% de vd de hierro y Vitamina B2, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Las vainas de semillas también son ricas en vitamina C y son una buena fuente de fibra, potasio y otros minerales.
Cómo cocinar Con ella
Moringa en polvo
En forma de polvo, la moringa es lo suficientemente versátil como para agregarse a platos dulces y salados. Es de color verde brillante con un amargor terroso similar al té verde matcha en polvo, aunque algunos también lo describen como «nuez» o «espinaca».»Puedes mezclarlo en batidos y batidos, mezclarlo en la avena de la mañana, doblarlo en panecillos o batidos rápidos de pan, o empinarlo solo como un té.
El polvo de moringa se puede encontrar en línea, en una tienda de alimentos saludables bien surtida o en tiendas de vitaminas y suplementos. Tendrás que guardarlo en un lugar fresco y seco para evitar que se apelmace y se aglutine.
Hojas de moringa
Las hojas de moringa deben estar completamente cocidas antes de servir (generalmente las hierves hasta que estén tiernas), pero después de eso se pueden lanzar fácilmente en recetas de la misma manera que lo haría con cualquier otra hoja verde. Son una gran adición a sopas y guisos como nuestra Sopa Cremosa de Lentejas de Cocción Lenta o Sopa de Cebolla, Col Rizada, Garbanzos y Pollo. Pero también se pueden amasar en masa para panes planos, o estofados con especias y aromáticos para un acompañamiento saludable.
Para equilibrar el ligero amargor de las hojas, recomiendo agregar un poco de ácido o dulzura de la misma manera que lo haría al preparar col rizada cocida o berza.
Los platos del sur de Asia con hojas de moringa a menudo incluyen pasta de tamarindo dulce picante o polvo de mango crudo agrio llamado amchoor por esta razón, y en el popular estofado filipino de pollo y moringa, Tinolang Manok, la papaya verde proporciona la cantidad justa de acidez afrutada a este alimento reconfortante. Si está listo para probar las hojas, su tienda de comestibles asiática o africana local puede venderlas frescas en la sección de productos agrícolas o empacadas en el pasillo del congelador.
Vainas de Moringa
Frescas de moringa vainas pueden ser difíciles de encontrar. Cuanto más tiempo se sientan en los estantes, más leñosos y fibrosos se vuelven. En su lugar, busque paquetes de moringa precortada en la sección de congeladores de su tienda de comestibles internacional local. También puede encontrar vainas de moringa con algunos de los otros nombres comunes de la planta: baqueta, sahjan o malunggay.
Para cocinar, agregue vainas de moringa cortadas a sopas, guisos, salsas, salteados, son infinitamente versátiles y se preparan de la misma manera que lo haría con okra o judías verdes. El sambar del sur de la India y el kaeng som tailandés son sopas picantes que tradicionalmente incluyen vainas de moringa. Debido a su sabor más terrenal, la moringa sabe mejor cuando se combina con sabores picantes, picantes y picantes.
Informes adicionales de Zee Krstic.
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