Feuilleté de Curry en Spirale / Karipap Pusing / Karipok (Cuit ou Frit)

Feuilletée de curry en spirale de pommes de terre facile remplie de pommes de terre aromatiques et de garniture de poulet. Vous pouvez choisir de faire frire ou cuire la bouffée de curry pour une version plus saine. Étape par étape facile sur la façon de créer les motifs en spirale. Si vous cherchez une recette de feuilletée au curry qui reste croustillante pendant des heures, c’est tout!

Les bouffées de curry en spirale sont toutes les raves à Singapour et en Malaisie. J’ai appris les bouffées de curry en spirale quand j’ai vécu à Singapour pendant un court moment. J’ai acheté de vieux Chang Kee’s curry puffs qui sont si populaires à Singapour et je suis devenu accro à eux depuis. J’ai grandi avec des souffles de curry indonésiens ou on l’appelle karipok sans le motif en spirale sur la pâte. La bouffée de curry ressemble presque à des empanadas, mais je suppose que je peux le dire de cette façon. Ils sont normalement remplis de pommes de terre au curry, d’oignons, et dans mon cas, j’ai ajouté du poulet, des sardines, d’autres légumes comme des carottes, des pois et des œufs durs. Ils sont ensuite frits ou cuits au four. La plupart du temps, ils sont frits.
Il est connu sous le nom de karipap pusing en Malaisie et à Singapour. Pusing signifie dans un motif en spirale dans ce contexte en langue malaise.

Ce qui rend cette bouffée de curry en spirale spéciale, c’est bien le motif en spirale (le motif de puting) sur la pâte feuilletée. Je pensais que c’était super compliqué à faire, mais c’est en fait plus facile que je ne le pensais. Commençons!
Tout d’abord, faisons la garniture aux pommes de terre et au poulet, n’est-ce pas?

COMMENT FAIRE UNE GARNITURE DE POMMES DE TERRE POUR LE PUSE DE KARIPAP

Je suggère de préparer la garniture la veille. Cela rend simplement votre journée moins agitée et vous garderez votre santé mentale aussi1. Chauffer la poêle / le wok avec de l’huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3-4 minutes.

2. Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés.

3. Ajouter les pommes de terre, les légumes mélangés, la poudre de curry, la poudre de chili et continuer à cuire environ 5 minutes.

4. Ajouter le bouillon de poulet,

5. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres

6. Ouvrir le couvercle et continuer à cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé

7. Saupoudrer de farine

8. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que le mélange « colle » un peu plus ensemble à cause de la farine. Il est plus facile de l’envelopper plus tard. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin

9. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant d’envelopper

Ensuite, parlons de toutes les choses en spirale

COMMENT CRÉER UN MOTIF EN SPIRALE SUR LE PUSING KARIPAP

Les motifs en spirale sont créés en utilisant deux types de pâte différents, la pâte à l’eau et la pâte à l’huile.
1. COMMENCEZ PAR FAIRE DE LA PÂTE À L’EAU ET DE LA PÂTE À L’HUILE
Pour la pâte à l’eau: Mélanger la farine, le sel, le sucre dans un bol à mélanger et remuer pour bien mélanger. Frottez le beurre dans la farine pour former des miettes grossières.

Ajouter l’eau et mélanger progressivement dans une pâte.

Enveloppez-le d’une pellicule plastique pendant que vous préparez la pâte à l’huile

Pour la pâte à l’huile: Mélangez la farine avec le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce que vous puissiez former une pâte

Maintenant, vous avez de la pâte à eau (légèrement plus grande que la pâte à huile) et de la pâte à huile

2. METTEZ LES PÂTES À L’EAU ET À L’HUILE ENSEMBLE
Obtenez la pâte à l’eau et aplatissez-la en un disque.

Placez la pâte à l’huile sur le dessus

Enroulez la pâte à l’eau autour de celle-ci.

Enveloppez le tout et laissez reposer 10 minutes avant de rouler la pâte. Ne sautez pas cette étape de repos

4. FAÇONNAGE
Saupoudrez légèrement votre surface de travail d’un peu de farine. Obtenez la pâte à l’eau et étalez-la dans un rectangle d’environ 14 x 10 pouces.

Puis roulez-la avec vos doigts, en partant du côté près de vous vers l’autre côté (comme un rouleau suisse)

Ensuite, faites pivoter la pâte de 90 degrés vers la gauche ou la droite (ne fonctionne pas peu importe).

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour le rouler à nouveau sur un rectangle

Utilisez vos doigts pour le rouler à nouveau du côté près de vous à l’autre côté comme un rouleau suisse à nouveau. Enveloppez-le et reposez-le pendant 15 minutes

5. EMBALLAGE
Couper la pâte en 20 portions égales. Gardez-les couverts et travaillez avec une pâte à la fois

Saupoudrez légèrement votre surface de travail d’un peu de farine. Aplatissez la pâte coupée avec votre paume, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour la rouler en cercle, d’environ 5 à 6 pouces de diamètre.

Placez une partie de la garniture et de l’œuf au milieu (si vous l’utilisez)

Pliez la pâte en deux pour créer un demi-cercle

Scellez le bord en pinçant et en pliant (vous pouvez regarder la vidéo).

Répéter avec le reste des pâtes et des garnitures

6. FAITES FRIRE LES BOUFFÉES DE CURRY
Faites chauffer environ 4 pouces d’huile pour les faire frire à feu moyen et faites-les frire en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assurez-vous qu’il y a assez d’huile et aussi de les déplacer un peu pendant qu’ils font frire afin que la bouffée de curry ne touche pas le fond de la casserole car elle créera une tache de brûlure sombre

Retirer de l’huile sur une serviette en papier absorbant, puis transférer sur une grille de refroidissement pour un meilleur résultat. Gardez-les au chaud au four à 200 F si vous le souhaitez. Les choux de curry frits restent croustillants pendant des heures à température ambiante

LECTURE CONNEXE: Gâteau de lune en spirale de Mille couches de Haricots Rouges Teochew

COMMENT FAIRE CUIRE DES BOUFFÉES DE CURRY AU FOUR OU DANS UNE FRITEUSE À AIR

Les bouffées de curry cuites au four ne sont même pas dorées et ne restent pas croustillantes aussi longtemps que les bouffées de curry frites, mais cela vous permet d’économiser des calories et de ne pas avoir à les faire frire.
Pour la friteuse à air : Préchauffer la friteuse à air à 350 F pendant 10 minutes. Badigeonner les bouffées de curry avec un peu de lavage aux œufs. Placer les bouffées de curry en une seule couche et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pour le four: Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé. Badigeonner les bouffées de curry avec un peu de lavage aux œufs. Placez les bouffées de curry sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pussing au Karipap cuit et frit à l’air

COMMENT CONSERVER LES RESTES DE CHOUX AU CURRY

CHOUX AU CURRY NON CUITS: Placez les choux au curry non cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Disposer les bouffées de curry sur le dessus sans se toucher. Placez le plateau au congélateur pendant environ 1 heure. Ils ne sont pas encore complètement gelés. Transférer dans un sac de congélation et ils ne colleront plus les uns aux autres. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ne décongelez pas et faites simplement frire sur de l’huile à feu moyen et attendez-vous à un temps de friture un peu plus long car il est congelé. Contrôlez la chaleur afin que l’extérieur ne soit pas brûlé pendant que le remplissage est encore froid.
BOUFFÉES DE CURRY CUITES: Même méthode que les bouffées de curry non cuites ci-dessus où vous les congelez au congélateur pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à être réchauffé, préchauffez le four ou la friteuse à air à 350 F et réchauffez-le pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement chauffé.

RESTE CROUSTILLANTE PENDANT DES HEURES

Cette chose reste croustillante à température ambiante même après 3-4 heures. J’étais assez étonné. Ma famille était ravie de cette version et c’est à ce moment-là que j’ai décidé que celle-ci était définitivement un gardien.

AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE DE FEUILLETÉE DE CURRY EN SPIRALE (PUSE DE KARIPAP)?

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La recette originale a été publiée en 2019 et j’ai mis à jour la recette avec une recette de pâte feuilletée encore meilleure qui reste croustillante pendant des heures à température ambiante. La recette de la pâte feuilletée est adaptée de Katherine Kwa avec de légères modifications.

Bouffée de Curry en Spirale/ Karipap Pussing / Karipok (Cuit ou Frit)

Temps de préparation 2 heures

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 2 heures 30 minutes

Portions 20 grandes bouffées de curry

4.8 de 15 votes

Ingrédients 1x2x3x

Pâte à huile:

• 180 gr de farine tout usage
• 30 gr de beurre ramolli
• 70 gr de saindoux ou vous pouvez utiliser du shortening

Pâte à l’eau:

• 250 gr de farine tout usage
• 50 gr de beurre ramolli
• 1/2 c. à thé de sel
• et 1 Cuillère à soupe de sucre
• 120 ml d’eau

Garniture aux pommes de terre:

• 2 C. à soupe d’huile de cuisson
• 350 gr de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce
• 200 gr de viande feuilletée désossée et sans peau coupée en dés
• 100 gr de légumes mélangés décongelés
• 1 gros oignon coupé en dés
• 2 Cuillères à soupe de poudre de curry
• 1 Cuillère à soupe de poudre de chili
• 1/4 tasse d’eau ou de bouillon de pâte feuilletée
• 1/4 c. à thé de sucre
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 œufs durs en option, coupés en 10 portions

Pour faire frire la bouffée de curry:

• Huile de cuisson

Pour cuire la bouffée de curry:

• 1 gros œuf battu
• 1 cuillère à café de lait

Instructions

Préparer le remplissage (peut être fait la veille):

• Chauffer la poêle/ le wok avec de l’huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3-4 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés. Ajouter les pommes de terre, la poudre de curry, la poudre de chili et continuer à cuire environ 5 minutes. Ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet, couvrir d’un couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Découvrir le couvercle et continuer à cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé
• Saupoudrer de farine et continuer à faire sauter jusqu’à ce que le mélange « colle » ensemble à cause de la farine. Il est plus facile de l’envelopper plus tard. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant d’envelopper

Préparer la pâte à l’huile et à l’eau :

• Pour la pâte à l’eau: Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol et remuer pour bien mélanger. Frottez le beurre dans la farine pour former des miettes grossières. Ajouter l’eau et mélanger progressivement dans une pâte. Enveloppez-la d’une pellicule plastique pendant que vous préparez la pâte à l’huile
• Pour la pâte à l’huile: Mélangez la farine avec le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce que vous puissiez former une pâte

Mettez les pâtes à l’eau et à l’huile ensemble:

• Obtenir la pâte à l’eau et aplatir en un disque. Placez la pâte à l’huile sur le dessus et enroulez la pâte à l’eau autour d’elle. Enveloppez le tout et laissez reposer 10 minutes avant de rouler la pâte. Ne sautez pas cette étape de repos

Mise en forme:

• Répartissez la garniture en 20 portions égales lorsque vous êtes prêt à envelopper les bouffées de curry
• Saupoudrez légèrement votre surface de travail d’un peu de farine. Obtenez la pâte à l’eau et étalez-la dans un rectangle d’environ 14 x 10 pouces. Ensuite, roulez-la avec vos doigts, en commençant du côté près de vous vers l’autre côté (comme un rouleau suisse)
• Puis faites pivoter la pâte de 90 degrés vers la gauche ou la droite (peu importe). Utilisez un rouleau à pâtisserie pour le dérouler à nouveau dans un rectangle. Utilisez vos doigts pour l’enrouler à nouveau en partant du côté près de vous vers l’autre côté comme un rouleau suisse. Enveloppez-le et reposez-le pendant 15 minutes
• Coupez la pâte en 20 portions égales. Couvrez-les et travaillez avec une pâte à la fois

Emballage:

• Saupoudrez légèrement votre surface de travail avec un peu de farine. Aplatissez la pâte coupée avec votre paume, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour la rouler en cercle, d’environ 5 à 6 pouces de diamètre. Placez une partie de la garniture et de l’œuf au milieu (si vous l’utilisez)
• Pliez la pâte en deux pour créer un demi-cercle, puis scellez le bord en pinçant et en pliant (vous pouvez regarder la vidéo). Répéter l’opération avec le reste des pâtes et des garnitures

Choux de curry frits:

• Faites chauffer environ 4 pouces d’huile pour la friture à feu moyen et faites frire en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assurez-vous qu’il y a assez d’huile et aussi de les déplacer un peu pendant qu’ils font frire afin que la bouffée de curry ne touche pas le fond de la casserole car elle créera une tache de brûlure sombre
• Retirer de l’huile sur une serviette en papier absorbant. Gardez-les au chaud au four à 200 F si vous le souhaitez. Les choux de curry frits restent également croustillants pendant des heures à température ambiante

Choux de curry friteuse à air:

• Préchauffer la friteuse à air à 375 F pendant 10 minutes. Badigeonner les bouffées de curry avec un peu de lavage aux œufs. Placer les choux au curry en une seule couche et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés

Choux au curry cuits au four:

• Préchauffer le four à 375 F. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé. Badigeonner les bouffées de curry avec un peu de lavage aux œufs. Placez les bouffées de curry sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Vidéo

Notes

Vous pouvez les congeler avant de les faire frire. Placez-les dans un sac de congélation avec un peu d’espace pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres et scellez hermétiquement. Lorsque vous êtes prêt à être frit, ne décongelez pas et faites frire directement. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit vraiment chaude, puis abaissez-la un peu, et vous devez faire frire un peu plus longtemps pour que l’intérieur ne soit pas froid tandis que l’extérieur est de couleur trop sombre

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