kísérő sztereotípiák, hogy a pop-kultúra csatolt ezek a borok vezethet minket azt hinni, hogy minden dúsított borok betegesen édes, és egy biztos módja annak, hogy részeg gyorsan, azonban ez nem ez a helyzet egyáltalán. A bor megerősítése tartósítási módszerként kezdődött, amely a világ legfinomabb és legélvezetesebb borainak fejlődésévé fejlődött.
A dúsított borok története
míg az alacsony minőségű dúsított borok népszerűvé váltak a szesztilalom után és a nagy gazdasági világválság idején, mint olcsó ital, hogy megkönnyítsék a fáradt elméket a napi gondokról, a dúsított borok évszázadok óta készülnek. A borokat eredetileg dúsították, hogy megőrizzék őket, így hosszabb ideig tartanak, mielőtt elrontanák. Az etanolt tartalmazó desztillált szesz hozzáadásával, amely antiszeptikus és tartósítószerként működött, a káros baktériumok elpusztultak, lehetővé téve a bor hosszabb ideig történő tárolását.
eredetileg a borokat cukornádpárlatokkal dúsították, amíg a pálinka a 18.század folyamán népszerűvé vált. Nyilvánvalóvá vált, hogy a pálinka és a borok fahordókban való tárolása új ízeket és jellemzőket adott a bornak, és új borok jöttek létre. A legismertebb dúsított borok a Port, a Sherry, a Marsala, A Madeira és a vermut, bár szinte minden ország, amely bort készít, dúsított bort is készít.
hogyan dúsítják a borokat
mint már említettük, a borokat desztillált alkohol hozzáadásával dúsítják. A szeszes ital típusa és hozzáadásának módja határozza meg, hogy a bor mely ízekkel és tulajdonságokkal rendelkezik; maga a szeszes ital típusa keveredik a bor jellemzőivel, és meghatározza az ízeket és az alkoholtartalmat, amelyet a végső szeszezett bor tartalmaz. A szőlőpálinkák a felhasznált szőlő vagy bor fajtájából adják a koncentrált ízeket, míg a cukorrépából vagy cukornádból készült szeszes italok több alkoholt adnak, mint az ízt.
a borok erjedés közben vagy erjedés után dúsíthatók, ami megváltoztatja az elkészített dúsított bor típusát. Amikor a bort erjedés közben dúsítják, az élesztőt elpusztítják, így több maradék cukor marad, ami édesebb bort eredményez, üvegenként közel 20 térfogatszázalék alkohol (ABV) mellett. Amikor a desztillált szeszt hozzáadják az erjedési folyamat befejezése után, a bor száraz lesz, és kevesebb, mint 20% alkoholt tartalmaz. A szeszezett borok szárazságára és édességére a termesztési régió szabályai vonatkoznak, amelyeket a fehér, a vörös és a pezsgőkre vonatkozó szabályok szabályoznak, és eltérnek azoktól.
A pálinka megértése
a pálinka a borok megerősítésére legszélesebb körben használt szesz, amelyet bor lepárlásával vagy szőlőlé erjesztésével állítanak elő. A bor Pálinkává történő lepárlása eredetileg tartósítási módszer volt a bor megőrzésére. A desztillált bor eltávolította a vizet, valamint a koncentrált íz – és aromavegyületeket, miközben eltávolította a sókat, cukrokat és pigmenteket; a desztillált bor egyedi ízű és eltérő megjelenésű volt, mint az eredeti bor, és magasabb alkoholtartalommal is rendelkezett, jellemzően 20-30% ABV. A pálinkát gyakran vízzel hígították iváshoz, bár a lepárlási folyamat inkább művészeti túlórává vált, és a Brandy stílusok, mint például a konyak, nagyon keresettek lettek borok inni és élvezni összetett ízeik miatt. Koncentrált ízei miatt pálinkát adtak a gyenge ízű borokhoz, hogy fokozzák ízüket és megőrizzék őket.
olcsó dúsított borok
az olcsó dúsított borok inkább alacsony költségű és magas alkoholtartalmukról ismertek, általában 14-20% között, mint ízeikről. Ezeket a borokat nem szabályozzák a termesztési régiókra vonatkozó irányelvek, és gyakran szőlő-és citrusléből, desztillált nádcukorból és mesterséges aromákból készülnek. A legnépszerűbb dúsított borok a következők:
kikötő
a portugáliai Douro-völgyből a kikötőt általában az erjesztési folyamat felénél dúsítják pálinkával, ami édesebb bort eredményez. A Port száraz, félszáraz és édes vörösborként kapható, és fehérborfajtákban is készül.
Sherry
a spanyol Andalúzia tartományban készült, az oltalom alatt álló eredetmegjelölésből, amelyet “Sherry háromszögnek” is neveznek, a Sherry fehér szőlőfajtákból készül. A Sherry-t pálinkával dúsítják, amelyet erjedés után adnak hozzá, ami jellemzően száraz borokat eredményez. Az édes sherries természetesen édes lehet, vagy dúsítás után édességet adhat hozzá.
Marsala
a Marsala Szicíliában készült, és a híres Marsala kikötővárosról kapta a nevét. Eredetileg a Sherry és a Port olcsóbb alternatívájaként készült, a Marsala nem dúsított borként és dúsított borként is készül. A dúsított Marsala kétféle stílusban kapható: egy fiatal Fine (legalább 4 hónapos) és egy idősebb Superiore (legalább 2 éves).
Madeira
a portugál bor, madeira készül a Madeira-szigeteken. Eredetileg cukornádpárlattal dúsították, amíg a pálinka a 18.században népszerűvé vált a borok megerősítésére. Madeira készül a különböző stílusok, édes, száraz, és egy népszerű szakács bor, amely gyakran ízesített kulináris aromások bók különböző élelmiszerek.
vermut
a vermut egy jól ismert dúsított bor, amelyet gyakran vegyes italokban használnak, édesítetlen, édesített vagy száraz. A vermutról ismert, hogy keserű, szinte gyógyászati ízű, és gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítik, a márkáktól függően, amelyek mindegyike saját titkos receptekkel rendelkezik a fahéj, a majoránna, a kardamom, a kamilla és más adalékanyagok pontos keverékéhez.